Question

怎样蒸馒头？

Answer 1

要想蒸出又松又软的大馒头，首先第一点要发面，可以用发酵粉发面也可以自然发面；其次发酵粉发面时间短，大约两小时后就可以发成功，直接上锅蒸就可以了，而自然方便需要2到3天的时间，发好以后还需要加入碱小苏打等，按照一定比例揉成面团然后上过蒸；最后就是在关完火后还要再闷十分钟，这样蒸出来的馒头又松又软，香甜可口！

Answer 2

蒸馒头所用原料：面粉1000克，酵母8克，白糖 20克，鸡蛋2个。

蒸馒头制作流程：

第一步，首先准备一个干净的碗，然后碗中加入适量的酵母粉，再倒入少许的温水，用筷子将酵母粉搅拌融化。

第二步，找一个干净的容器，倒入面粉，然后再将碗中的酵母水倒入面粉中，加入两个鸡蛋，适量的白糖，一起搅拌均匀和面。

发面技巧：可能很多人会疑问，为什么发面还要放白糖呢？放白糖的目的不仅能增加馒头的口感，吃起来味道香甜，而且用白糖发面能够加快面团发酵的速度，节省发面时间，可谓是一举两得，尤其是在冬天天气冷的时候，采用白糖发面的技巧效果更好。

第三步，在我们和面的时候，一次不要加入太多的水，一定要边和面边加水，这样才能掌握住比例。我们揉面的时候不要将面团揉的太硬，稍微揉软一些，蒸好的馒头吃起来口感会比较软。

第四步，当我们把面团揉好以后，放到温度高的地方让面团发酵，待面团发酵至2倍大时，表面用手一抓会看到有一些蜂窝眼，这样状态下，面就发酵成功了。

第五步，将发酵好的面团放到案板上，撒入少许的干面粉再次揉面团排气，然后将面团揉成长条状。

第六步，将揉好的长条用刀分割成大小均匀的面剂子，再将所有的面剂子做成馒头胚子。

第七步，蒸锅加水烧开锅，将做好的馒头胚子放入笼屉种，等锅上气后盖上锅盖蒸18分钟左右即可。

刚蒸好的馒头不要着急打开锅盖，关火焖3分钟后再开锅盖，这样能避免蒸好的馒头塌陷。

按照以上步骤所做出来的馒头，洁白香软又好吃。只需学会这一个发面的技巧，以后在家自己做蒸馒头蒸包子，就再也不用发愁了。

Answer 3

第一、配方：面粉（中筋面粉就 可以）500克，水300克左右（面粉的干湿度不一样，吸水性有些差别），酵母5克（天冷可以多一些放7克左右），白糖（可以不加）5到10克。把所有的原材料放在一起，水不要一次加完，慢慢搅拌着加，把面粉搅拌的没有干粉了就可以了。用手把面絮揉成一个光滑的面团，揉成面团后表面抹一点水，盖好进行发酵。（如果温度够大约一个小时左右就可以发酵完成）。发酵至原来面团的两倍大小后就可以开始下一步了。
第二、把发酵好的面团放在案板上，案板上撒一些干面粉，这样不会沾案板。用手揉一揉，把面团中的气体排出，然后揉成一个长条，如果喜欢刀切，这个面条要搓的圆一些，那样切出来好看。我下面还要揉圆，所以不需要那样，揉成长条就可以了。把揉成长条的面揪成均匀的小剂子，我不喜欢大个的，这是400克面粉的，我揪了12个小面团。看着面不白吧，不要怀疑，这是用的褐麦粉，不白是正常的。把小剂子分别揉成圆形的小馒头，放在笼屉中，注意不要太近了，给它们留出发酵的空间。盖好笼屉盖后进行二次发酵，大约20到三十分钟，看馒头有明显的长大的样子就可以开火蒸了。不用开大火，中大火就可以，锅开后开始计时，这馒头小，15到20分钟就可以关火了，关火后等待三五分钟，就可以揭锅了。不用开大火，中大火就可以，锅开后开始计时，这馒头小，15到20分钟就可以关火了，关火后等待三五分钟，就可以揭锅了。

Answer 4

蒸馒头的做法：

主料

准备好一袋中筋面粉、一盒牛奶，还有白糖、酵母和泡打粉。

步骤

1. 用1/3的牛奶用微波炉加热到与手温差不多。

2. 将酵母溶解于其中，放置5分钟左右，至液体表面有小泡泡出现。

3. 把面粉和白糖搅浑在一起，用筷子搅拌均匀。

4. 将酵母液缓缓加入面粉中，一边用筷子搅拌。

5. 之后用同样方法加入剩余牛奶，搅拌。

6. 揉面，至面光盆光手光。

7. 在面盆上盖上保鲜膜让面团发酵。

8. 发酵好的面团取出后，揉面约5分钟，至面团中的气体基本排出。

9. 把面团分成两份，分别搓成长条，用刀切成长方形馒头的形状(我用另一份揪了3个剂子搓成了圆形，哈哈)。

10. 在蒸笼中铺上烘焙垫纸或者纯白色全棉的湿布，把整型好的馒头放入笼中(注意馒头之间多留点空隙，因为蒸的时候馒头还会发很大)，盖上笼盖继续醒发20分钟。

11. 锅中放入冷水，蒸笼架上，开大火;上汽后转中火蒸8-10分钟，关火焖5分钟后即可取出。

Answer 5

怎样蒸馒头才好吃：
一、中筋面粉适合用来做馒头包子。一般的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来蒸馒头。
二、酵母粉发酵，一般500克面粉加5克酵母粉即可。酵母粉先用温水化开，再加入面粉中。
三、和面时，面粉和水的比例很关键。一般用温水和面，30-40度就可以，冬季水温可以适当高一点。发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能促使面团快速发酵。
四、揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右，面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼，面则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个小洞，倒入1、2小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。
五、蒸煮时，将馒头摆上蒸锅，冷水上锅煮，可在水里放适量的盐或者橘皮，盐可以促使发酵，橘皮能增香。若是老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，在把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。
六、没有酵母的情况下，可以用蜂蜜代替。500克面粉加250克水，再加两勺蜂蜜，面团揉匀。这种方法发酵时间略长，需要4到6小时。
七、啤酒中含有发酵成分，和面时，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出来的馒头会格松软。