Question

怎样蒸馒头？

Answer 1

【材料】褐麦粉250克，酵母3克，温水160克
----【制作过程】----
1. 褐麦粉、酵母、温水一同放入面包桶中，启动揉面程序10分钟；
2. 面团光滑细致，桶上盖一块湿布，盖上盖子，选择“发酵”60分钟；
3. 面团是原来的2倍大，面团取出，撒少许面粉，用力揉5分钟左右，不时地将面粉揉进面团，直到面团柔软有弹性，切开后里面细致无明显气孔，这样的面团蒸出来的馒头才能表面光滑；
4. 先切出15克左右的一块，剩下的分成6等份，分别揉圆，大面团可直接放在蒸屉上；
5. 小面团擀成薄片，用小花朵和叶子的模具刻出造型；
6. 花片背面点一点儿水，贴在馒头表面，再用牙签的圆头在花芯处轻轻按压一下，这样花朵会更有立体感；馒头放在温暖湿润处进行二次发酵；
7. 待馒头圆润是原来的2倍左右时，入蒸箱或者蒸锅中，大火上汽后蒸20分钟；焖8分钟左右再出锅，表面光滑无皱纹。

----【小贴士】----
1. 不管是普通小麦粉还是褐麦粉，只要是发面的，都要在发酵之后加少量面粉揉到面团内部无明显气孔，这样蒸出来的馒头表面才光滑，内部组织才细致；
2. 凉水上锅，上汽后蒸20分钟左右，视馒头大小来调整。

Answer 2

蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可，蒸馒头做法简单易学，多数家庭都会做。1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自发粉）
和面
2、将准备好的安琪用温开水（20多度）调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。
4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。1、牛奶一杯，半块活酵母，2勺糖拌匀，放置5分钟；
2、5分钟后 ；
3、和面；
4、揉成团；
成型
5、45分钟后；
6、分成小团冷水上锅蒸15分钟，关火5分钟揭锅。
做法三
主料：低筋面粉。
辅料：酵母粉、水。　　调料：白砂糖、玉米油。
　　1.部分温开水先将酵母活化。面粉里加入适量的糖，再倒入酵母水和剩下的温水，揉至三光（面团光、手光、盘光），面团放入盘里，发酵2倍大（现今的天气，约一小时）。
　　2.发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的，然后将面团取出，在台板上铺上少许面粉，边揉边分次加点干面粉揉面，直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团，切开的面团里面是无气孔状的。
　　3.最后把面团分为两部分，一部分揉成圆形的小面团，一部分揉成长条形，均匀的切成小长方形，只做一种形状的可以忽略这种做法，直接用面团整形出自己想要做的形状即可。
　　4.整形好的馒头生胚，逐个放入蒸笼里排好，最后醒发15-20分钟。冷热水上锅蒸都可以，都是能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生胚的生长情况，如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程约15分钟。
饮食宜忌
1.失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
　　2.同类过敏症状的人不适宜食用。

Answer 3

蒸馒头蒸得好，可以多看看我的制作视频。另外，可参照——材料：特一级面粉200克或成比例，50克或成比例，水40克或成比例，猪油适量，盐1克或成比例，白砂糖20克或成比例，碱适量  制作步骤：  1、面50克或成比例，加40克或成比例水泡起，遮盖湿毛巾，放置在20度室温下。  2、两个半小时左右后，味道酸香而不刺鼻，气泡密集。  3、加特一级面粉120克或成比例、猪油适量、盐1克或成比例，揉面至“三光”：面光、盆光、手光。  4、遮盖湿毛巾，20度室温发酵2小时左右，发至2-2.5倍大。  5、碱加极少量的水，溶解成碱水；砂糖20克或成比例、碱水适量、特一级面粉80克或成比例，分次加入首次发酵完毕的面团里，揉、不断地添加，添加到面团闻起来有微微的碱味、闻不到酵母的酸味、面团硬到再也添不进特一级面粉为止（这一环节添加的特一级面粉总量最多不超过一发面团特一级面粉量的一半）。  6、分割成剂子，搓圆，盖上湿毛巾松弛二十分钟。  7、将面团分别揉到滚圆，放在蒸帕上，揉馒头的时候手法要轻柔，多揉一会儿，面团自然光滑滚圆。  8、用棉花签蘸着红曲水，点几个小点做装饰。  9、锅里放水，盖上锅盖，15度发酵。  10、中途发现面团发酵良好，为了避免最后的成品相互挤变形，拿掉了中间那个。  11、发至2倍大的时候，点火蒸。先大火，水开后转成中小火，继续蒸18分钟。  12、关火后不忙揭开锅盖，焖5分钟再揭开（不能焖时间长了，以免冷凝水打湿馒头表面）。

Answer 4

蒸馒头最常遇到的问题就是要么馒头不暄软，要么馒头没发起来，吃着口感硬一点也不香，到底哪一步出了问题呢？馒头要好吃，首先从第一步发面开始就要着重注意，面发好了，馒头才会好吃，反之一切都白忙活。现在天气越来越冷，发面的时间也随之越来越长，其实只要用对了方法，8分钟就能发满盆。

取一个碗，加适量酵母粉，一小勺白糖，倒入温水，用筷子搅拌均匀，很多人都会直接把酵母倒入面粉中，一起加水调面，这样做就大大延长了发面时间，酵母需要先用温水化开才能把酵母菌完全激活，在加点白糖一起发酵，就最大程度的加快发酵速度，这是快速发面的第一个重要点。冬天调面一定要用温水，温水肯定比凉水调面发酵快得多，这就是加快发面速度的第二个重点，全部搅成面絮后，下手揉成光滑的面团，放到温暖的地方发酵至两倍大小。为了快速发满盆，还有第三个重点，找一个能放入发面盆的锅，加入适量水，烧至水温温的，放入手指不烫的温度就可以，关火后把面盆放入温水锅中，盖上锅盖醒发，锅里的温度大大提高了发面速度。牢记这三个发面重点，8分钟发满盆，面发的又快又好。

面团发开了，体积是之前的两倍大小，拿到案板上面团呈蜂窝状，揉面排气揉成光滑面团，拽成长条，揪成大小均匀的剂子，再把每个剂子揉成光滑的大馒头，漂亮的馒头就做好了。那么问题来了，揉好的馒头是冷水上锅还是热水上锅呢？有人说用冷水，有人说用热水，馒头店老板教你一招，这才是正确做法。

其实馒头分为两种，第一种是酵母粉发酵的馒头，第二种是老面引子发酵的馒头，也就是肥面馒头。如果是第一种就冷水上锅蒸，第二种就是热水上锅蒸，多数都是第一种发面方式，所以蒸馒头冷水上锅是正确的。馒头上锅后，切记不要直接开火蒸，一定要二次醒发，就是放入锅中盖上锅盖醒发15-20分钟左右，打开锅盖看到馒头又大了一圈，这就是二次醒发好了，大火烧开，蒸20分钟就熟了。

关火后，不要直接打开锅盖，以免蒸气把馒头皮打湿导致破皮，严重影响了美观，5分钟后再打开，锅里的蒸气消失的差不多了，这样保证馒头不会破皮塌陷，看我蒸的大馒头是不是超级有食欲？又大又白，香喷喷的连吃三个也不过瘾。

Answer 5

1你要准备好适量的面粉，水，酵母粉一包，2把酵母粉放面盆中用温水冲开，3倒入适量的面粉和水用手抓拌成面叙，再慢慢揉成面团，4用保鲜膜封好等待面粉发酵，大约20－30分钟左右，等面团鼓起来就是发酵好了，5这个时候就可以把发好的面团拿出来放面板上揉一揉，可以多揉一会儿这样蒸出的馒头比较劲道，好吃，6揉好的面团，撮成小面团，7把小面团一个个揉搓成小馒头，8把揉搓好的馒头静置15分钟二次醒发，这样蒸出来的馒头比较蓬松松软，蒸锅烧开水馒头上锅蒸，大约25分钟即可开锅。