Question

荤菜、蔬菜要如何搭配才比较合理？

Answer 1

日常生活中，最常见、最普通的配菜方法是荤素搭配。肉丝炒柿子椒、土豆烧牛肉、溜肉片冬笋木耳等等，种类繁多。各种肉类不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质、脂肪和脂溶性维生素A等营养素；而蔬菜则富含水溶性B族维生素和维生素C、无机盐等。荤素搭配既可营养互补，又可改变菜肴的风味及颜色，提高食欲，使人食而不腻。如豆腐与青菜搭配，使菜色绿白相间、素雅美观，而且也大大提高了蛋白质等营养素的利用率。再如，兔肉和鸡肉同烧，不仅使菜肴有别有风味，增加其蛋白质的利用率，而且兔内脂肪含量低、胆固醇也少，是心血管病人和老年人的理想食品。

Answer 2

大原则是“多菜少肉七分饱”。最简单易行的方法就是：全天菜和肉大致按照2:1或3:1来安排。譬如，每顿饭做4个菜——1个肉菜、3个素菜，或者在吃饭的时候，吃1口肉后连续吃3口菜。每餐七分饱，进食恰到好处，则脾胃消化、吸收功能运转正常，人体及时得到营养供应，能够保证各种生理功能活动，只要长期坚持，不仅有助控制体重，还有利于头脑保持清醒无限极。