皮蛋瘦肉粥做法

我要给自己女朋友做,她很喜欢喝粥,最喜欢的就是皮蛋瘦肉粥,谁知道专门介绍做粥的网站?品种越多越好,谢谢了太谢谢了... 我要给自己女朋友做,她很喜欢喝粥,最喜欢的就是皮蛋瘦肉粥,谁知道专门介绍做粥的网站?品种越多越好,谢谢了太谢谢了 展开
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公叔以晴昂恬
2020-05-20 · TA获得超过3万个赞
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 皮蛋瘦肉粥的做法
  原料:
  大米,150克,大约三分之二小碗;
  皮蛋,3个;
  瘦肉,150克,大约1-2厘米厚,7-8厘米见方即可,可视个人口味增减;
  香油,3克,大约二分之一汤匙;
  食盐,5克,大约一汤匙;
  清水;
  请注意,上述原料以两位普通成年人的食量来计算,请按人数或个人口味酌情增减。
  做法:
  1、先将大米淘净,放入小碗中,加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后,浸泡约30分钟。
2
、将姜切成细丝,香葱切碎,皮蛋切丁备用。
  3、把瘦肉切成细丝,放入碗中,加入少量盐搅拌后,腌制约20分钟。
  4、锅中倒入清水,大火煮沸,放入肉丝焯一下,撇除水面的浮沫。
  5、沸腾约1-2分钟后,先倒入一半的皮蛋,再倒入姜丝。
  6、约1-2分钟后,倒入浸泡的大米,搅拌,沸煮5分钟。
  7、改成小火煮40分钟,期间每5分钟搅拌一次,避免粘锅。
  8、最后,将剩下的一半皮蛋倒入,继续煮10分钟,调入适量的盐和香葱,即可出锅。
9.以上方法是用煤气电磁炉等,水沸腾的很快能将皮蛋化也容易粘锅,但是如果用的是砂锅的话方法就不一样了。
  方法修改如下:
(1)皮蛋是不可能煮化了,所以一开始就可以把皮蛋全放进去;
(2)改用砂锅并且不用搅拌。
蓝玉箫·冰蓉476ef6c
2007-10-13 · TA获得超过5.6万个赞
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制作:
(1)松花蛋(又名皮蛋)去皮切丁备用;猪瘦肉切成肉丁拌以少量黄酒和姜粉备用;大米洗净备用。

(2)米用清水煮开,加入肉茉、少量盐、鸡精搅匀,再开后煮5分钟改小火微制。20分钟左右加入松花蛋丁,再小火煮10分钟撒上味精、香葱茉即成。

很多人都很喜欢吃皮蛋瘦肉粥,既美味又有营养,很多人自己做过,但是做法是不是

正确呢,不正确的做法会影响口感也会使营养打折扣哦!

原料:

大米少许,瘦猪肉适量,皮蛋一个,生菜适量,香葱适量(不要问我适量是什么量)

制作方法:

大米用水洗净,入锅。锅内加大量清水熬,熬粥的方法比较重要,后面我会详细讲。

瘦猪肉切薄片,用淀粉抓一下。(因为如果直接将生猪肉下粥著的话,最后猪肉会很老,

没口感。所以要先用淀粉抓一下),再下油锅炒一下。(不要问我一下是几下)炒到变色即

可,8成熟左右,备用(备用明白吧)。

皮蛋最好要实心的,这样做出来的好。切块备用。

生菜切丝备用。

香葱切成葱花备用。

现在来具体讲讲如何熬好粥底。要想将米粒熬烂熬出味道比较麻烦,开始要用大火,将

米熬熟。所以开始时一定要多放水,最好是1:9的比例。待米粒全部熬熟时锅里的水也

熬的只剩下不到一半了。

这期间一定要多注意,不要将火变小,即便会浦锅也不要将火变小。等米粒熬熟后,再将

火调成小火,慢慢的熬。

这个过程大概需要两个小时左右,其间要适当的往锅里加水,因为粥会越来越稠。熬到最

后,米粒基本都已经熬烂,看不见完整的米粒时,粥底基本就算好了。

此时粥底如果很稠,可以适量加些开水再熬一下,让它变稀些。这是后可以下料了。先将

切好的皮蛋放进粥里,熬少许时间,等锅开时再将炒好的肉片放进去,不停翻滚。

最后将葱花和生菜丝放入锅中,再放少许食盐,关火即可。

注意的是肉不要熬太久,因为已经基本熟了,如粥后翻滚一下变会完全熟透,如果熬的时

间太长,也会变老,失去口感。生菜和香葱更不能久熬,久熬就没有味道了。一定要下锅

搅拌一下便关火。盐要适量,不要太咸,有点味道就可以了。
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兆初晴谬美
2019-01-13 · TA获得超过3万个赞
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材料:皮蛋2个、瘦肉丝1OO克、油条1根、青蒜丝少许、白粥2碗。
调味料:
盐1小匙、鲜鸡晶1小匙、淀粉1/2大匙。
作法:
1、皮蛋切块,油条切小段备用。
2、瘦肉丝加淀粉及盐少许,腌1O分钟。
3、将瘦肉丝烫一滚捞起。
4、将白粥煮滚后改用小火,加入皮蛋块、瘦肉丝、盐及鲜鸡精,略为搅拌均匀即可熄火。
5、食用前撒下青蒜丝及油条段。
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ymm516
2007-10-13 · TA获得超过888个赞
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煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量

要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:

1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;

2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;

3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;

4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;

6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。

参考资料: http://www.csonline.com.cn/life/meishi/woaichufang/t20040406_155615.htm

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师琦巧咸易
2019-06-13 · TA获得超过3万个赞
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皮蛋瘦肉粥的做法,先煮好白粥,不要煮得太烂,把皮蛋切丁,瘦肉剁成末并加入盐,料酒,少许白糖提鲜,加入适量的水淀粉拌均匀,先把肉下入开锅的白粥中,拌匀,再加入皮蛋丁,淋上香油,洒上葱花即成皮蛋瘦肉粥。
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