Question

我们该如何识别面粉中是否添加了增白剂呢？

Answer 1

看色泽

用眼睛仔细观察面粉的色泽，正常的面粉或馒头呈乳白色或轻微的淡褐色，仔细观察可发现微小的褐色星点，这是麦麸的细微颗粒；而增白的面粉或馒头呈雪白色或惨白色。即白得出奇、不自然。

闻气味

正常面粉有淡淡的麦香味，蒸出的馒头咀嚼时口中稍有甜味，口感极好；而加入过量增白剂的面粉或经过漂白的馒头，淡而无味或带有化学药品异味，有时会发苦发涩，口感差。

鉴包装

对于包装好的面粉，可以看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的面粉。

选品种

要根据不同的用途选择相应品种的面粉。如制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高，有一定延展性、色泽好的面粉；制作糕点、饼干则选用面筋含量较低的面粉。