Question

用猪肉做汤要焯水吗？？

Answer 1

新鲜的猪肉是不用焯水的，就算要焯水，一般肉类焯水都是冷水下锅。其实猪肉不像牛肉，羊肉骚味重，所以只需洗净，冷水下锅。冷水下锅，肉中的香味营养更容易分解到汤中。如果只保持锅中微滚，熬出的汤看起来清澈见底，喝起来更是醇香无比。如果焯过水，在焯水的时候会损失很多营养和香味。而且焯水的肉外表变得僵硬，里面的营养和香味不容易分解出来，但肉的香味会保存得更好。

所以，如果你要是为了一口好汤，新鲜的猪肉不用焯水，而且冷水下锅，小火慢慢熬，出锅才放盐。如果你是为了吃一口好肉，那就开水下锅，且可先放盐，火也可稍大点。有一点注意，小火熬出的汤较清，润味。大火熬出的汤较浑，看起来浓香诱人。
如何炖猪肉汤

1、肉块要切得大些。猪肉里面是含有能溶于水的呈鲜含氮物质，而且在炖猪肉的时间越长，释放的就是会越多，肉块的香味也是会相对来说变淡，所以我们在炖肉的时候是要将肉块切得稍微大一些，这样是可以减少呈鲜物质的外溢，是会比肉小块的更加鲜美。

2、不要用旺火猛煮。我们在炖猪肉汤的时候，肉块遇到急剧的高温是会使得肌纤维变硬，这样肉块就是不会容易变烂，而且肉里面的芳香物质也是会随着煮的时间随着水汽蒸发掉，所以肉汤的香味就是会减少。

3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。在炖猪肉的时候，是要加入少量的水，这样是可以使得汤汁的味道更佳的醇厚，盐尽可能是要稍微放的迟一些，否则肉就是不会容易烂，我们在炖猪肉汤的时候是可以放入一些萝卜，这样肉就是会炖得更加的酥烂，而且在炖猪肉汤的时候时不要在中途加入水，否则就是会使得蛋白质受冷骤凝，也是会使得肉或者骨头里面的成分不容易渗出。

动物性食品的原料里面都是含有大量的氨基酸、卵磷脂、蛋白质等营养物质，与环境、自身细菌等细菌的作用，就是会产生很多的腥味物质，我们在制作的时候是可以加入一些食醋来进行中和，因为可以生成醋酸盐类，很好的降低腥臭味。而且番茄酱也是含有柠檬水、苹果酸等有机酸，也是有很好的中和去腥的作用。

猪肉汤烧什么好

一般来说除了不能和猪肉一起搭配食用的食材都是可以烧的，大家是可以结合自己的口味和喜好来进行搭配制作食用。

喝猪肉汤的好处

1、增强免疫力

猪肉里面是含有非常优质的蛋白质，能够很好的帮助提高记忆力，而且是含有我们身体所必需的氨基酸，帮助增强身体的免疫力。

2、改善贫血

我们和猪肉汤也是可以促进我们身体对于铁的稀少，猪肉里面是含有我们血液当中红细胞的生成所必需的铁，可以我们为我们的身体提供血红素和半胱氨酸，能够很好的改善我们缺铁性贫血的状况。

3、营养滋补

我们喝猪肉汤能够很好的补充脂肪、碳水化合物、钙、铁等成分，有很好的营养滋补作用。

4、避免难产

经常的喝一些猪肉汤能够很好的补充身体津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。对于孕妇来说是非常有帮助的。

Answer 2

炖肉之前到底需不需要焯水？
我的观点是一定要焯水，而且要用冷水下锅！
焯水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟。冷水下锅焯一下，这样肉里的脏东西可以排出来。千万不要等水开再下锅，如果水开了，肉的表面会先熟，就会把脏东西锁在里面了。
大厨制作红烧肉的四个关键步骤：
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般10分钟左右即可。 （肉来含有较高的营养价值，毕竟素食主义者还是极少一部分人，所以肉类是大众餐桌上必备的食品。但是关于吃肉，还是有几个禁忌的。
二焯水：把猪肉切块后放到热水里煮一下，开锅后捞出，洗干净血沫。 （在日常饮食中，猪肉是经常吃到的食物之一。猪肉和一些食物相克，因此在饮食的时候要注意了。不宜和猪肉搭配的食物有哪些呢
三烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带着浓浓亲情的经典菜肴，看似简单，实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后的收汁和卖相。
四收汁：对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。

Answer 3

建议焯水，去掉血沫子，这样煲汤口感更好！
另外煲汤都建议肉类焯水后再加入，而且煲汤的水我建议用热水哈！
爆炒的肉类腌制入味就可以！
代表个人观点，有没大厨来做个专业解答！！

Answer 4

建议焯水，去除血气，要好吃点

Answer 5

要焯一下的