Question

用猪肉做汤要焯水吗？？

Answer 1

猪肉做汤一般不需要焯水。
1. 新鲜的猪肉是不用焯水的，就算要焯水，一般肉类焯水都是冷水下锅，热水下锅会让肉质变老。
2. 猪肉不像牛肉，羊肉骚味重，所以只需洗净，冷水下锅。冷水下锅,肉中的香味营养更容易分解到汤中。如果只保持锅中微滚,熬出的汤看起来清澈见底,喝起来更是醇香无比。如果焯过水,在焯水的时候会损失很多营养和香味。而且焯水的肉外表变得僵硬,里面的营养和香味不容易分解出来,但肉的香味会保存得更好。
所以,如果你要是为了一口好汤,新鲜的猪肉不用焯水,而且冷水下锅,小火慢慢熬,出锅才放盐。如果你是为了吃一口好肉,那就开水下锅,且可先放盐,火也可稍大点。