Question

做腊肉的正确方法是什么

Answer 1

其实腌制腊肉可是一门技术活，现在生活条件好了，人们更喜欢去市场里买来吃，然而总觉得少了那么一份味道。现在家里会这门手艺的也只有老人了，外面买的永远没有家里做的好吃，今天就给大家分享一下制作腊肉的步骤和技巧，其中的香料不可或缺，可以让腊肉更好吃呢。

腌制腊肉最基本的就是食盐这种调味料了。新鲜的猪肉抹上食盐，但是在这之前千万不能加水，如果加水的话会使猪肉变质，不易于长久保存。正确的做法是将猪肉切成条块状，大概每条一斤左右，抹上食盐，直接挂着晾干，最后再抹上度数比较高的白酒就行了。

虽然食盐不是香料，但是却是最基本的调味，下面我们就要来制作香料了。需要用到三种香料，少一样都不行，分别是八角、红花椒、山奈。这里为什么不用青花椒的原因是它没有红花椒的味道浓，它的味道还比较的麻一般不适合腌制。而八角有一股香甜味使得腌出来的腊肉有些许的甜味，山奈的作用就是能够防止腊肉变质，抗氧化，也能够给腊肉增加香味。我们把这些香料都要炒一下，使得香味更好的散发出来，然后在铺上腊肉腌制一段时间后，把腊肉拿出来晾干，等待美味的形成。

掌握了这些腌制腊肉的的步骤，重要的一点还是这些配料的配比问题，无论哪一个放多了或者是放少了，都会影响腊肉的味道。比如你要腌制二十斤的肉，那就需要食盐220克，花椒60克，八角40克，山奈要30克，这样配比腌制出来的腊肉才会好吃，大家按照这个比列腌制出来腊肉味道绝对棒，颜色色泽也会非常的漂亮哦！

不知道你们家乡腌不腌制腊肉呢，如果有的话那么腌制腊肉有什么秘诀？对这个制作方法你们觉得怎么样呢？

Answer 2

食材
腊肉
适量
食用碱面
适量
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方法/步骤分步阅读
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腊肉的清洗比较麻烦，一定要仔仔细细地洗干净，先将腊肉用热水打湿，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗。
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然后用热水冲洗干净。
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洗干净的腊肉泡进一大盆水里，泡半天，这样有效去掉咸味。
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将腊肉煮熟，煮的时候多放水，这样更进一步去掉咸味，要稍微多煮一会儿，腊肉不适合直接炒，要煮熟后再炒。
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如果是肥肉和瘦肉一起的，一般来说，要分开切，不分开切一起炒也可以，就是肥肉要煸干油分的话，瘦肉就特别干。
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肥瘦肉如果分开切的话，先将肥肉煸炒出多余的油分，然后加入要炒的素材，放入盐炒好后，再加入腊肉瘦肉部分。
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腊肉一般搭配蒜薹、蒜苗、洋葱来炒，这样炒出来都很好吃。