Question

酸性食物和碱性食物是如何划分的？

Answer 1

酸性食物和碱性食物的具体划分标准是：
食物经过消化后最终形成氮、碳、硫、氯、盐等，形成酸根留在体内的称酸性食物。
主要以淀粉、肉类、甜食等为主。
酸性食物又根据酸性元素含量分为强酸、中酸、弱酸性食物。
而凡是食物含钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高，在体内经过代谢最终产生的物质呈碱性，这类食物称为碱性食物。
如哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带、莲藕、魔芋、慈菇、萝卜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜等蔬菜、水果包括乳类、大豆和菌类等都属于碱性食物。
多吃碱性食物，可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少，并能防止其在管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。

Answer 2

酸性食物是指食物消化分解后含有有机酸或者无机酸的酸根分子，比如二氧化碳基，氨基酸基，这些分子会跟会进行化合作用，在胃酸作用下，形成弱酸物质，所以等于人体增加酸性分子摄入。

而碱性物质，比较有代表的就是小苏打或者无机盐类物质，他们会中和酸根，降低胃酸浓度，所以被称为碱性物质。

所以一般在胃酸分泌过多的时候可以摄入镁片中和。

日常膳食中富含蛋白质含量高的都是酸性物质，比如海鲜，牛奶等。而富含跨物质，膳食纤维多的都是碱性食物。

Answer 3

所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。 大部分人对食物酸碱性的认识十分模糊，认为吃起来酸酸的柠檬就是酸性的。其实，食物的酸碱性不是用简单的味觉来判定的。所谓食物的酸碱性，是指食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类和含量多少的比率而定：钾、钠、钙、镁、铁进入人体之后呈现的是碱性反应；磷、氯、硫进入人体之后则呈现酸性。 碱性食物主要分为： 一、蔬菜、水果类； 二、海藻类； 三、坚果类； 四、发过芽的谷类、豆类。 要避免或减少以下酸性食物的摄取： 一、淀粉类； 二、动物性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)； 五、油炸食物或奶油类； 六、豆类(如花生等)。 酸性食品和碱性食品的划分不是根据口感，而是根据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。如果代谢产物内含钙、镁、钾、钠等阳离子，即为碱性食物； 反之，硫、磷较多的即为酸性食物，所以醋和苹果味道虽酸却是碱性食物。 碱性食物有瓜果、蔬菜、豆制品、乳制品、海带等； 我们常吃的鸡、鸭、鱼肉、蛋，米、面、油糖、酒都属于酸性食物。 强酸性 蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。 中酸性 火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、 马肉等。 弱酸性 白米、落花生、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。 弱碱性 红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。 中碱性 萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。 强碱性 葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品。

Answer 4

所谓酸性食品并不是带有酸味的食品，而是指经过人体消化、代谢后生成带有酸根的食品，这类食品一般含脂肪、糖类较多、如糖果、淀粉类食品（如大米、白面）等。过多地食入酸食品，导致人体酸碱失衡，会引起酸性体质病，其主要症状为头晕、耳鸣、全身乏力、手脚发凉、易患感受冒、皮肤干燥粗糙、伤口难愈合。
　　碱性食品中含有较多的金属元素，如钙、钾、钠、铁、镁、锌等。经身体吸收代谢后生成带阳离子的碱性氧化物，可缓冲酸性代谢产物。碱性食品包括蔬菜、海产品（海带、紫菜、石花菜、裙带菜）、水果、茶叶、咖啡等。牛奶、酸奶也属碱性食品，就是吃起来带酸味的橘子、山楂、西红柿、杏等也是碱性食品。

Answer 5

所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。
弱碱性食品：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、 洋葱、豆腐等。
中碱性食品：萝卜干、大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带芽、海带等。 尤其是天然绿藻富含叶绿素，是不错的碱性健康食品，而茶类不宜过量，最佳饮用时间为早上。
弱酸性食物洋火腿.奶油.鸡蛋.鲷鱼.虾子.鲍鱼.蛤蜊.八爪鱼.通心面.巧克力糖.油炸类食物.葱.炸鸡
强酸性食物牛肉.猪肉.鲔鱼.牡蛎.芝士.米.麦.面包.酒.花生米.香肠.糖果.饼干.白糖
动物蛋白含有过多的脂肪所以属于酸性，其酸性由大到小的排列是：猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉
强酸性食品：蛋黄、乳酪、白糖做的西点 或柿子、乌鱼子、柴鱼等。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。
弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、 油炸豆腐、海苔、文蛤、章鱼、泥鳅。
民以食为天，所谓“人是铁，饭是钢”，要炼出好“钢”，必须正确地投“料”，即正确地饮食。我们日常的食物，可分为酸性食物和碱性食物。人体内的酸碱平衡是人体内重要的平衡因素之一，对人体健康、人体各项功能的发挥都极为重要。人体内的酸碱平衡是依赖所摄入的食物的酸碱性，以及排泄系统对酸碱平衡进行的调节来实现的。所以，从营养学的角度上，人们饮食中，酸性食物和碱性食物要合理搭配才能有益身体健康。
什么是食物的酸碱性，为什么在饮食上要注意做到酸碱合理搭配呢？人体摄入食物被消化吸收后在体内生成酸性物质和碱性物质两大类。一般说来，所有肉类、鱼类、贝类、蛋类、家禽、谷类、油类、糖果、白糖、巧克力、花生、核桃等食物含有丰富的磷、氯、硫、溴、磺等元素。它们是构成细胞不可缺的主要物质基础。它们在体内代谢形成的离子都为带负电荷的阴离子，与带正电荷的基团结合形成的化合物，属于强酸弱碱的盐类，水解后使介质的氢离子（H+）浓度增加，因而使介质pH值降低，呈酸性，这样的食物属于酸性食物；而奶类、豆类、薯类、瓜类、各种蔬菜、水果、海带、香菇等含有丰富的碱金属钠、钾、钙、镁元素等无机物质。这些元素是机体信号传递的重要介质和载体，与人的思维和智力的发展关系密切。缺少它们，会引起机体代谢紊乱。由于它们在体内经代谢后形成钠、钾、钙、镁离子的阳离子带正电荷，容易与带负电荷的基团结合形成化合物。这类化合物属于强碱弱酸型的盐类，水解后，使体液的氢氧根（OH-）浓度升高，因而体液的pH值升高，呈碱性，这样的食物我们称之为碱性食物。
对于酸性食物和碱性食物，人们很容易产生误解，认为其酸碱性是指食物的pH值即等同于化学概念中的酸碱反应。其实不然，如pH呈酸性的水果因其含丰富的钠、钾元素而属于碱性食物，而不属于酸性食物。
人体有酸性和碱性体质之分，理想健康体质的酸碱度应为弱碱性（即pH值略大于7.0），这样的机体免疫力强，生病机会少。但在日常生活中，大多数人偏爱酸性食物，也就是喜欢动物性的食物。但现代医学研究表明，过于偏爱酸性食物的人易患多种疾病。酸性体质者体内的激素分泌、神经调节及脏器功能都受到一定程度的抑制，出现头晕、失眠、神经衰弱、动脉硬化、食欲下降、易疲劳等症状，并由此容易诱发出其他疾病，严重者甚至可能引起酸中毒。因此，为了防止人体组织、血液和体液的酸性化，在日常生活中有意识地搭配碱性食物是非常必要的。这也是现代营养学家提倡多吃蔬莱水果一类的植物性食物之根本所在。尤其家长从小培养督促孩子养成荤素兼食合理搭配的饮食习惯，对提高孩子未来的智力、体质是至关重要的。