Question

做蛋糕一定要用低筋面粉吗

Answer 1

做蛋糕不一定要用低筋面粉，这个完全取决于你要做什么种类的蛋糕，不同的面粉做出来的蛋糕的口感是不一样的。比如戚风，天使之类的要求口感松软的蛋糕一定要用低粉。一些蛋糕需要有弹牙的口感反倒需要高粉，比如布朗尼。
在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。
如果你想做蛋糕又买不到低筋粉的话，建议你用高筋面粉或中筋面粉再加入玉米淀粉也是可以做蛋糕的，混合比例：中筋粉(普通面粉):玉米淀粉=4:1。
高筋面粉粘力大，弹性好，硬度要大一些。要是你用高筋面粉做，做出来的蛋糕不会膨胀，因为它粘度太大了，面与面之间沾的很紧密，不会像现在吃到的蛋糕那种送送软软的。做蛋糕可以用低筋面粉或者玉米淀粉，拷出来的蛋糕就会比较蓬松。
扩展资料：
蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一。
蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂（通常是蔗糖）、黏合剂（一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化剂、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替），啫喱粉、液体（牛奶，水或果汁），香精和发酵剂（例如酵母或者发酵粉）
参考资料来源：
百度百科-蛋糕

Answer 2

低筋粉一般用于制作蛋糕或饼干，是因为它本身的蛋白质含量低于8%，在搅拌时容易拌匀，不容易起筋。因为一旦起筋，那么面筋结合油脂会沉底，使蛋糕底部有一层结实的皮一样，那就使蛋糕的品质受影响。
当然，做蛋糕是否一定要用低筋粉，那要视配方而定。比如配方中油脂含量特别高的重油类蛋糕，可以使用普通精面粉*（中筋面粉）。另外，像现在刚开始流行的素蛋糕（不含鸡蛋、奶制品），因为配方中蛋白质含量太少，可以使用高筋粉，不然蛋糕的结构不是松软而是松散。

Answer 3

低筋面粉是必须的，但是如果你是自己少量制作，可以用普通面粉和玉米淀粉按4:1混合代替低筋面粉。苏打粉不一定要用，一般用得比较多的是泡打粉，主要是在马芬蛋糕或者重油蛋糕里，戚风和海绵不用这个也可以做。

Answer 4

做蛋糕一定要用低筋面粉吗，错！普通面粉也可以的哦