Question

怎么分辨牛肉品质的好坏

Answer 1

可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。
(1)大理石花纹丰富程度；

(2)牛肉纹理的粗细；

(3)牛肉肉质的好坏；

(4)牛肉的颜色；

(5)脂肪和颜色和软硬程度。

在以上评定牛肉品质的指标中，母牛牛肉优于阉牛肉。

牛肉的纹理是根据肌肉纤维的粗细来判断的，纹理细的牛肉质量高。在牛的肥育过程中，肌

肉纤维的数量是不增加的，而只是粗细的变化，因此在一定的横断面积内，肌肉纤维数目相

同时，大牛较小牛粗，阉牛较母牛粗。
弹性：可食用肉指压后凹陷立即恢复；不可食用肉指压凹往往不易恢复。

??气味：可食用肉具有该类鲜肉的正常气味；不可食用肉 有氨味或酸臭味、腥臭味，或大蒜味。

??筋腱：可食用内筋腱坚韧，富于弹性；不可食用肉筋腱湿润，呈污灰色。

??关节：可食用肉关节面滑润且有光泽；不可食用肉多覆盖有粘液。

??肉汤：可食用肉透明、芳香，表面浮有大的油摘；不可食用肉混浊，有黄色絮状物，脂肪极少于浮于表面，并有臭味。

??其它：可食用肉左右臂部有有关检查机关印戳；不可食用肉无有关印戳。

但在生产实践中，由于母牛在发情期内影响采食和增重，而阉牛增重好；群饲易管理，皮下指肪沉积少，所以大群肥育仍以阉牛为主
参考资料： http://zhidao.baidu.com/question/10279501.html

Answer 2

可从色泽、气味、粘度、弹性等多个方面进行鉴别。
(1)大理石花纹丰富程度；
(2)牛肉纹理的粗细；
(3)牛肉肉质的好坏；
(4)牛肉的颜色；
(5)脂肪和颜色和软硬程度。
在以上评定牛肉品质的指标中，母牛牛肉优于阉牛肉。

Answer 3

闻：新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味
摸：一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差
看：看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉，看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀