Question

炒菜为什么要放油呢？

Answer 1

原因如下：
1、油脂虽然居民膳食中需求量很低，但是却是不可缺少的，《中国居民膳食指南》里建议每人每天烹调油用量不超过25g或30g。
2、油的沸点比水高，可以让食物更快炒熟，不会因为烹煮时间太长而把食物烧烂、流失营养，食物口感会更好。
3、炒菜放油能有效软化菜里的纤维，有的蔬菜里含有脂溶性维生素，加点油才有利于吸收。

Answer 2

为什么要问这个问题，就象“饿了能吃饭吗？”

炒菜放油，这是祖先的发明，你可以做一下试验，炒菜时不放油，我就告诉你，那不叫炒，那叫烤或烫。

炒菜放油：

油能提供人必须脂肪与其他营养物质，保持人体机能正常运转；油温一般为200度左右，不断导致菜短时间内糊掉；油温比水温高得多，加热后的油附着在菜的表面，在被翻炒到顶层，还能继续被附着的油加热，加快菜熟的速度；加热后的油，能渗透到菜的内部进行加热，让菜尽可能的熟得快而均匀；油有润滑作用，在菜的翻炒过程中，尽可能保持完整度；用油炒菜，更香。

Answer 3

主要起到如下作用：
1、增味：在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味；
2、防止烧糊：油可以均匀的粘到菜肴上，由于油不易挥发，且沸点不太高，可以有效保护菜肴不至于烧糊；
3、增熟：菜肴基本上都含有水分，由于水分较容易挥发，沸点也不高，所以受热就汽化了，但油脂的温度可以达到150多度，这样的温度下，可以使菜肴很快就熟了。
请采纳~(*^__^*) 嘻嘻……

Answer 4

首先,不放油的菜煮出来的效果会没有放油好,其次,放了油的菜吃起来也很可口哦,油有调味的作用,对人体的新陈代谢也起到重要作用的,所以说,煮菜要放油.

Answer 5

如果不放油的话，菜会粘贴在锅上，很容易菜就糊了，此外，放油不是添加调味剂嘛，可以让菜肴更加美味，吼吼。。。