酥皮月饼的制作方法及配比
水油皮材料：
普通面粉300克
玉米油65ml（或黄油90克）
细砂糖60克
水130ml（据面粉吃水量调节)
油酥材料：
低粉180克
玉米油60ml
猪油25克(没猪油可用30ml玉米油）
20个
苏式酥皮月饼-----详解酥皮的制作的做法
先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
请点击输入图片描述
揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
请点击输入图片描述
盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键
请点击输入图片描述
将油酥材料混合均匀
请点击输入图片描述
盖膜保持油酥面团柔软
请点击输入图片描述
分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
请点击输入图片描述
将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
请点击输入图片描述
收口向下，按扁，依次包好
请点击输入图片描述
从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡
请点击输入图片描述
轻轻卷紧
请点击输入图片描述
继续进行二次擀卷，不必松弛
请点击输入图片描述
轻轻卷紧
请点击输入图片描述
二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
请点击输入图片描述
按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，
请点击输入图片描述
包入准备好的绿豆沙馅馅料
请点击输入图片描述
红豆沙馅
请点击输入图片描述
猪肉馅
请点击输入图片描述
用虎口收拢捏紧，
请点击输入图片描述
收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，我比较喜欢素面的，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
请点击输入图片描述
烤焙结束，出炉放凉
请点击输入图片描述
趁热食用，皮的香酥，肉馅的浓香，太太太好吃了
请点击输入图片描述
红豆沙馅的绵软，酥皮的酥脆，绝妙的搭配
请点击输入图片描述
莲蓉的细腻香甜，完美的口感
请点击输入图片描述
夏天吃绿豆沙的也不错，无添加的带皮绿豆沙是微褐色的，外面卖的是绿色的，肯定加色素防腐剂的
请点击输入图片描述
莲蓉咸蛋黄
请点击输入图片描述
很不错的茶点
请点击输入图片描述
也可以两端窝进来 按扁 擀开
请点击输入图片描述
包入各种馅儿 外皮层次分明 里面咸甜均可 都是一样的美味。。。
请点击输入图片描述
小贴士
烤焙温度不可以过低，因为黄油或猪油的熔点比较低，烤焙温度低造成油脂先融化，水分再挥发，成品体积小，不够酥松。
所需要的材料：水油皮材料：300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。
油酥材料：180克低粉、25克猪油、60ml玉米油。
具体做法：首先将黄油融化，然后准备一个容器，将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，醒10分钟后盖上保鲜膜。
再将低粉、猪油、玉米油混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，盖上保鲜膜。
将水油皮面团分割成小面团，然后滚圆，盖上保鲜膜。在将油酥面团分割成小面团，滚圆后盖上保鲜膜。将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，然后将油酥放到里面，封口，再将其揉圆。
将收口放到下面，用手按扁，再从中间向前后擀开。再用手将其卷紧，继续擀开，再卷紧。盖上保鲜膜等待10分钟以后，再按扁，用擀面杖擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮。这时候再将准备好的绿豆沙包在里面，用手封口，捏紧。将收口放到下面，放到烤盘中，表面刷一些蛋液，洒一些芝麻，烤箱预热200度中上层，烤制半个小时左右，就可以关掉烤箱，拿出来食用了。
酥皮月饼面怎么制作
中秋佳节，亲朋好友都会相互馈赠月饼，这是传统节日的习俗，在这里很多朋友都想自学制作月饼，毕竟又干净又省钱。可是有的人却不会制作酥皮月饼面，尝试了好几次都失败了，在这里，我就教大家如何制作这个酥皮月饼面。
所需要的材料：水油皮材料：300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。
首先将黄油融化，然后准备一个容器，将黄油、普通面粉、细砂糖、水混合均匀，然后用手揉搓，揉成面团，醒10分钟后盖上保鲜膜。
再将水油皮面团分割成小面团，然后滚圆，盖上保鲜膜。这样，酥皮月饼面就做好了。
酥皮月饼为什么会破皮
有的人因为比较喜欢吃酥皮月饼，又因为自己做的干净卫生，所以就在家里尝试着做酥皮月饼，在网上查了酥皮月饼的做法，又研究了馅儿料和酥皮月饼皮的制作方法，其他方面都把握好了，可是制作出来以后，却发现酥皮月饼破皮了。
其实，我们在制作油皮的时候，搅拌的面筋不要完全搅拌好，一般为6成即可。而且不要担心，一般酥皮月饼或多或少都会破的，如果压不破，那证明的的皮做的不好。
做酥皮月饼能用低筋面粉吗
市面上的月饼销售战已经开始了，作为中秋的一道特殊的点心，不吃月饼就感觉过了一个假中秋。有些心灵手巧的人，就想尝试着自己做月饼，毕竟自己做的月饼又好吃又干净。
制作月饼并不难，但是月饼种类很多，制作哪种月饼呢，让人不知所措，在这里我给大家推荐一个酥皮月饼，吃起来香酥入口，特别美味。想制作酥皮月饼的人，却不知道用哪种面粉好，到底做酥皮月饼能不能用低筋面粉呢?
其实是可以用低筋面粉的，无论低筋面粉或者中筋面粉都可以用，这个对面粉的要求不高，其实也可以用家里的普通面粉制作，一样可以做出美味的酥皮月饼。
酥皮月饼的热量
吃月饼已经成为了中秋节的传统习俗，但是要注意千万不能吃多。特别是爱美的女性和正在减肥的人，要少吃酥皮月饼。酥皮月饼其实最不健康。因为层层酥皮中含有许多的饱和脂肪。而且这样的月饼在制作的时候会添加许多猪油和其他油。有些商家为了让酥皮月饼变得更加美味，会给里面添加许多植物奶油，这样就增加了反式脂肪酸的含量。而反式脂肪酸对心血管的伤害比胆固醇更厉害。
按照女性的饭量来说，吃完1枚酥皮月饼，就相当于吃下3小碗米饭的热量，而且里面的糖分和脂肪含量都很高，所以要少吃酥皮月饼，如果多吃，会让血糖升高，体重增加。
孕妇可以吃酥皮月饼
中秋马上就到了，家中有孕妇的要注意了，孕妇可以吃酥皮月饼，但是应该尽量少吃。
因为酥皮月饼是属于重油重糖的食物，在制作的时候，会添加许多糖，所以月饼食糖量很大且油脂也很多。因此，准妈妈最好少吃或者不吃月饼，否则很容易导致肥胖，还有患妊娠糖尿病的风险。同时，月饼属于烘烤类的，吃多也容易上火，所以要适量吃。
而且，月饼制作的时候，多采用煎炸烘烤，所以油脂比较多，吃多了会消化不良，食入太多会引起胎儿变得过大，进而导致顺产艰难。
酥皮月饼的配料
酥皮月饼，是一种中秋节食品。因为其酥香的口味，而受到很多人的喜爱。为了吃到自己亲手做的酥皮月饼，有的人会自己学习怎么做酥皮月饼，因为不知道用什么，导致做的不好吃。而制作酥皮饼需要什么配料呢，下面我介绍一下。
1、配料：(1)主料：水油皮：中筋面粉、水、 细砂糖、 猪油。
(2)油酥皮：中筋面粉、猪油、 红豆沙适量、牛肉馅适量、鸭蛋黄适量
2、配料：(1)水油皮材料：300克普通面粉、90克黄油、60克细砂糖、130ml水。
(2)油酥材料：180克低粉、25克猪油、60ml玉米油。
时光如水，春去秋来，每当超市里花样繁多的月饼占据“C位”，菜市场中大闸蟹摆放成堆的时候，意味着喜庆团圆的传统的节日-中秋节马上会悄然而至。这一天无论南北，大家都要吃月饼，这是必备的节日习俗，也寄托着中国人向往团圆幸福的美好愿望。
市面上的月饼各种馅料、款式层出不穷，几乎年年都有新花样，但吃来吃去，还是老式传统的五仁月饼、豆沙月饼、酥皮月饼最让人怀念，尤其是酥皮月饼，层层酥香，即便是牙口不好的人也能很方便的食用，很受老年人和孩子的喜爱，而酥皮月饼是月饼制作中相对简单的一种，不需要月饼的模具，简单揉一揉、包一包、烤一烤就做好了，也没有太多的技巧，新手基本也能一次做成。中秋将至，这款老式酥皮月饼的制作方法分享给大家。
酥皮老式月饼
所需食材：豆沙馅适量、普通面粉半碗、低筋面粉小半碗、白糖3勺。
第一步：制作水油皮，100克清水、60克猪油（加热化开）、40克白糖加入碗中，搅拌均匀后倒入300克普通面粉中，揉成面团，密封醒15分钟，水油皮在醒的过程中，隔5分钟揉一次，这样面团有更好的延展性，在擀时不容易破。
第二步：制作油皮，低筋面粉100克、猪油40克，搅拌均匀，揉成面团，醒15分钟。
第三步：豆沙馅分为大小均匀的剂子，团成圆球状，可以根据自己想要月饼的大小来决定豆沙馅的大小。
第四步：水油皮拿出来，擀成圆饼状，用水油皮将油皮完全包裹，擀成长方形的大饼，尽量擀薄一些。
第五步：从一头卷起来，要卷紧实一些，切成大小一样的面剂子，这时已经可以看出来小剂子有很多层。
第六步：面剂子擀成薄饼状，将豆沙馅包裹起来，用虎口收拢接口，放在烤盘上稍微按压后，印上自己喜欢的图案，或者撒上黑芝麻，在擀面皮时不要擀剂子的切口处，切好直接压成饼状擀开就好。
第七步：烤箱提前预热5分钟，上下180度烤25分钟左右就可以了，酥脆掉渣的酥皮月饼就做好了。
小贴士
1、酥皮月饼还有用油酥的做法，这种两种面皮混合的做法更适合新手，月饼皮层层酥香的成功率高，
2、酥皮月饼的馅料可以根据自己的喜好，换成板栗馅、五仁馅料等，制作方法是一样的。
