Question

烘焙面包的做法

Answer 1

1、高筋面粉，甚至普通的全麦低筋面粉也可以，或者饺子粉，并且只需要1杯面粉即可作出一个接近满桶的大吐司面包!
2、纯牛奶110ml、或冷开水110ml、或奶粉+冷开水110ml、盐半小勺、糖2大勺、安琪高活性干酵母半小勺。
3、任意一种植物油、或天然黄油1大勺(两种任选)，不要使用人造黄油，虽然便宜，那是反式脂肪酸，不能被人体吸收，会沉积在血管里。)
4、将面团放在面包机内发酵。当面团膨胀明显，用手插小洞不回缩时，发酵结束。
5、面包机开始烤面包，上火220℃，下火200℃，成熟即可。

Answer 2

将原料放到面包机中揉成面团，至面团表面光滑，放在温暖处发酵约1.5小时备用。
酵好的面团排气，平均分割成2份，揉圆，饧发15分钟，再将饧发好的面团按扁，从中间向两端擀成长条。将面团翻面旋转90度，沿长边从上往下卷起，注意边卷边收紧，卷好后，面团呈长条状，再用擀面杖擀成长条，将面团沿长边将面团放入烤盘，在面团表面刷一层水，待面团表面产生黏性后，撒上一些燕麦。
将面团放在温暖处进行最后发酵；也可放入烤箱中，以35℃的温度，发酵约40分钟。
将发酵好的吐司放入200℃的烤箱中，烤25分钟，待烤箱内吐司呈金黄色。
工艺流程
迷炫紫薯 面包
迷炫紫薯 面包
面包的制作基本为三种：
一、中种法：分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。
二、夜种法：中种法的一种，指在第一天下班前搅拌好中种面包，第二天上班时使用。
三、直接法：直接进行一次搅拌的方法。
市场大部分采取“直接法”工艺流程如下：
（1）面团的搅拌：面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化，加速面筋的形成的过程。
有四个阶段：
①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团，整个面团不成型，无弹性，面团粗糙。
②成团阶段（又称面团卷起阶段）
面团中的面筋开始形成，面粉中的蛋白质充分地吸水膨胀。由于面盘的形成，已形成面团，这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁，用手触摸面团时仍然会粘手，没有弹性，且延伸性也不好。
③面粉充分形成阶段（也叫面筋扩展阶段）
食品 面包 实拍
食品 面包 实拍(4张)
随着继续搅拌，面团逐渐变软，面团表面逐渐干燥而有弹性，且表面有光泽，有延伸性，但面团用手拉时易断。
④面团搅拌成熟阶段（又叫面筋完成阶段）
这时面团很快变得柔软，不易粘手，有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽，用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐（不显锯齿状）。
（2）基础醒发：面包整个工艺中最重要的一环，面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分氧化（面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程）。面团的延伸性更好，面团的发酵是一个复杂的生化反应过程，糖类物质被分解转化，所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大，如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等，都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃，相对湿度为75%，时间最少30分钟以上。
（3）分割：就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。
（4）滚圆（搓圆）：分割后的面团不能立即成型，必须搓圆，通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体，而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连，使成品的面包表皮光滑，内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉，以免面包内部出现大空洞，搓圆时用力要均匀。
（5）中间醒发：指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间，一般在15～20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态，看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求，中间醒发的目的是使面团产生新的气体，恢复面团的柔软性和延伸性，便于成型。中间醒发可以在室内进行，也可在暖房进行。如在室内进行要注意不要让面团表面结皮，如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大，而使面团表面发粘，中间醒发的相对湿度是70%～75%，温度为27～29℃。
（6）成型：也叫整形，把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单，有整形机就方便了。用手工操作，通过二次擀开卷起后放入模具压实就行，花色面包的成型就比较复杂，这里就不述说了。

Answer 3

今天就给大家分享一下椰蓉奶黄面包的做法，需要准备的主食材有：面包粉 180克，酸奶 66克，鸡蛋 1个，白砂糖 26克，黄油 15克，酵母 2.5克，奶黄馅食材：黄油 37克，白砂糖 33克，奶粉 26克，玉米淀粉 17克，鸡蛋 1个；装饰用：蛋黄水 少许，杏仁片 适量，配方的量可以做12个正方形小餐包。这个配方我用了6年，面包保存得当的话，放3天也跟刚烤出炉一样软。

第一步：主配方中所有的食材放入面包机里发面48分钟，发面包括和面28分钟和一次发酵20分钟。如果面包机没有发面程序，可以分开用和面程序和发酵程序。

第二步：面包机和面的时候可以开始做椰蓉奶黄馅，先软化好黄油，黄油打发顺滑后加入白砂糖，再次打顺滑。

第三步：加入一个鸡蛋，低速慢打，注意不要打到油水分离。

第四步：加入过筛的奶粉和玉米淀粉。

第五步：碗边的面糊用刮刀刮下来，混合到没有干粉的状态。

第六步：把椰蓉奶黄馅面糊倒入不粘锅里，小火慢慢翻炒到水分干一点关火盛出备用。

第七步：把椰蓉奶黄馅平均分成12个小球，稍稍揉圆一点。如果觉得做椰蓉奶黄馅麻烦，可以换成红豆沙馅，或者是买成品馅料。

第八步：面团发酵完成，取出轻轻按压排气，平均分成12个小面团，依次滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。盖保鲜膜可以防止面团的水分蒸发。

第九步：取一个面团，用擀面杖擀平放上一个椰蓉奶黄馅，像包包子那样收起来，不用捏褶子。

第十步：所有的面团包好馅放入模具中放到烤箱里发酵到1.5倍大。

第十一步：面团发酵好后取出，在面团上刷一层薄薄的蛋液，撒上适量的杏仁片，同时预热烤箱上下火150度10分钟。

第十二步：面包放入烤箱中下层，上下火150度烤20分钟，不同的家用烤箱温度略有不同，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。

面包烤熟后取出脱模放到手摸起来有余温，用保鲜袋装起来，密封的情况下可以放3-5天。用了6年的面包配方，香甜松软细腻，放3天也不会硬，比买的还好吃。

Answer 4

孩子点名要吃这面包，皮薄馅多香味浓郁，放3天也跟刚出炉一样软。天气转凉，就爱睡懒觉，为了睡懒觉和做早餐都不耽误，我一般会提前做一些面包。早上把面包热一下，搭配上牛奶和水果，就是一份营养早餐。孩子点名要吃椰蓉奶黄馅的面包，皮薄馅多，用黄油、奶粉和椰蓉做馅，既有浓郁的奶香味又有椰蓉的清香味，用的都是没有添加剂的原材料，面包做出来香甜松软、组织细腻，比买的还好吃。

今天就给大家分享一下椰蓉奶黄面包的做法，需要准备的主食材有：面包粉 180克，酸奶 66克，鸡蛋 1个，白砂糖 26克，黄油 15克，酵母 2.5克，奶黄馅食材：黄油 37克，白砂糖 33克，奶粉 26克，玉米淀粉 17克，鸡蛋 1个；装饰用：蛋黄水 少许，杏仁片 适量，配方的量可以做12个正方形小餐包。这个配方我用了6年，面包保存得当的话，放3天也跟刚烤出炉一样软。

第一步：主配方中所有的食材放入面包机里发面48分钟，发面包括和面28分钟和一次发酵20分钟。如果面包机没有发面程序，可以分开用和面程序和发酵程序。

第二步：面包机和面的时候可以开始做椰蓉奶黄馅，先软化好黄油，黄油打发顺滑后加入白砂糖，再次打顺滑。

第三步：加入一个鸡蛋，低速慢打，注意不要打到油水分离。

第四步：加入过筛的奶粉和玉米淀粉。

第五步：碗边的面糊用刮刀刮下来，混合到没有干粉的状态。

第六步：把椰蓉奶黄馅面糊倒入不粘锅里，小火慢慢翻炒到水分干一点关火盛出备用。

第七步：把椰蓉奶黄馅平均分成12个小球，稍稍揉圆一点。如果觉得做椰蓉奶黄馅麻烦，可以换成红豆沙馅，或者是买成品馅料。

第八步：面团发酵完成，取出轻轻按压排气，平均分成12个小面团，依次滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。盖保鲜膜可以防止面团的水分蒸发。

第九步：取一个面团，用擀面杖擀平放上一个椰蓉奶黄馅，像包包子那样收起来，不用捏褶子。

第十步：所有的面团包好馅放入模具中放到烤箱里发酵到1.5倍大。

第十一步：面团发酵好后取出，在面团上刷一层薄薄的蛋液，撒上适量的杏仁片，同时预热烤箱上下火150度10分钟。

第十二步：面包放入烤箱中下层，上下火150度烤20分钟，不同的家用烤箱温度略有不同，建议根据常用烤箱灵活调整温度和时间。

面包烤熟后取出脱模放到手摸起来有余温，用保鲜袋装起来，密封的情况下可以放3-5天。用了6年的面包配方，香甜松软细腻，放3天也不会硬，比买的还好吃。

Answer 5

毛毛虫面包
材料：
面团原料：高筋粉300g鸡蛋一个g、牛奶140g、酵母6g、盐2g、糖20g、黄油30g
泡芙酱的原料：水120g 黄油60g、低筋面粉75g、鸡蛋100g

做法：
1、首先将高筋面粉、酵母粉、盐、糖倒入搅拌缸内，混合均匀。
2、将牛奶和鸡蛋加入，慢速搅拌至无干粉，快速打至面团表面光滑，
3、将黄油加入混合均匀，快速搅打至面团完成阶段。
4、取出面团，揉圆。放置操作台上，基本发酵40min。
5、将面团平均分为五份，搓成20cm长的条状，码入烤盘，醒发60min。

制作泡芙酱：
1、将水和黄油放置火上煮沸，
2、将面粉和加入，迅速搅拌至无干粉。
3、将蛋液加入，快速搅拌至粘稠状，装进裱花袋，备用。
4、待面包醒发好后，刷上蛋液，将泡芙酱均匀的挤至面包上，
5、将烤箱调至快热档170度烤制16min即可。
6、烤好冷却后，挤入不同的馅料。