Question

麻辣拌是一种怎样的美食？

Answer 1

麻辣拌——中国特色麻辣拌，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子(又称红丸子)等原料组成。和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用， 是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有甜酸口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味，而且口味可以根据个人喜好来进行调配，现在辽宁周边也有相应的麻辣拌出现，随后风靡全国，现在已经成为街头小巷的美味小吃。抚顺麻辣拌已走向全国各地，各大城市都有抚顺麻辣拌身影，各种网店也把抚顺麻辣拌做的如火如荼。抚顺的麻辣拌走出辽宁，走出东北，走向全国，而且还会冲击世界，所有人都来尝尝我们抚顺的特色美味，体验一把如临仙境的感觉。现在简单的学做一款麻辣拌来体验一下。食材：1、菜类： 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿(tong hao)菜、大头菜(甘兰)、豆芽菜。2、副食类：宽粉、细粉、鱼丸、香肠、干豆腐(南方的可以用豆腐皮代替)、豆皮(南方的豆腐皮在抚顺叫干豆腐)、丸子、海带结、方便面，还有麻花(当然是最便宜的啦)。3、调味料：辣椒酱(建议用老干妈油辣酱)、麻油、白糖、醋(最好是陈醋)、盐、鸡精(味素也可)，淀粉(加水稀释)、芝麻，孜然、芝麻酱(少许，与淀粉水搅拌均匀)，花生酱(简单的说就是花生打成小块或者粉末状，有条件的朋友可以加点，会让你的麻辣拌变的很香)。具体做法：
1、首先提前6、7个小时将宽粉泡在水里，一般睡觉前泡，早上就可以了。
2、 其次将菜类洗净，土豆片切成片状，为保证卫生，副食品也可以先稍微过一下水。
3、 准备一大锅水，将其烧开，放少许盐。然后把土豆下锅，等2分钟后将其他菜类下锅，盖上锅盖，等1、2分钟后，待水再次沸腾，将其他副食类下锅。期间要拿勺子将锅里的东西搅动，使其完全变熟。(最后下泡面)
4、 副食品下锅后2分钟就可以闭火了，再拿一个大盆，可以是家里洗水果洗菜的，开始调配作料。
5、 取白糖两勺，辣椒酱适量(1~2勺)，麻油少半勺，陈醋2勺，盐少许，鸡精少许，淀粉少许兑少量水、芝麻、孜然少许、花生沫沫~~搅拌均匀(作料以个人口味而定)
6、 将才锅里的东西用漏勺盛到装作料的大盆里(沥干水分，要不然就是麻辣烫了)，搅拌均匀。期间可以尝一尝看看口味合不合适，只要菜还是热的都可以继续改动。直到味道适合自己口味即可。

Answer 2

麻辣拌是辽宁省抚顺市最有特色的小吃了，据说一年能卖出3亿份，吃剩的碗能绕地球两圈。尽管数据夸张，但不可否认的是，抚顺麻辣拌确实很火很火，已经火了有十来年了，被称为“抚顺第一小吃。
　　麻辣拌是抚顺人在四川麻辣烫基础上发明的，所用原料跟麻辣烫很相似，只不过是煮熟后沥干水分，加各种调料拌匀后食用，有甜酸口味、麻辣口味等

　　用料
　　主料：鱼丸150克、鱼豆腐100克、杏鲍菇1根、竹笋1根
　　辅料：芝麻油1勺、蚝油1勺、盐1勺、香醋1勺、油辣子1勺、原生酱油2勺、花椒油1勺、芝麻酱1勺、花生酱1勺、白糖3克、香葱2根、香菜2根、孜然3克、熟芝麻5克、辣椒酱1勺、大蒜5瓣、油麦菜100克、豆腐泡50克、红薯粉条1把

　　麻辣拌的做法
　　1.所有原料准备好：油麦菜洗净沥干水分
　　2.杏鲍菇撕成丝沥干水分
　　3.笋子焯水后切片，红薯粉丝，豆腐泡备用
　　4.红薯粉事先在热水里泡发
　　5.调料：蚝油、原生酱油、芝麻油、香醋、油辣子、花椒油、芝麻酱、花生酱、孜然粉、熟芝麻、白糖，辣椒酱

　　6.芝麻酱和花生酱各两勺用香油和少许凉开水化开
　　7.香葱、香菜、大蒜切成末
　　8.鱼丸，鲜虾拿出来化冻
　　9.锅里水开后先把鱼丸和鲜虾焯水煮熟捞出沥干
　　10.杏鲍菇、红薯粉、笋片一同放进去煮熟捞出
　　11.最后烫油麦菜捞出沥干
　　12.把沥干水分的的菜都放入大碗里（一定要干，没有水，要不然就是麻辣烫了）
　　13.放上香葱末、香菜末、蒜末，加入3大勺拌好的花生芝麻酱
　　14.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、辣椒油、辣椒酱，花椒油、芝麻油，盐，撒上孜然粉和熟芝麻，因为我不吃鸡精味素，所以加的蚝油

Answer 3

麻辣拌，是抚顺市的特产，整体的食材构成和麻辣烫很相似，有土豆、豆皮、丸子、鱼丸、西兰花、宽粉、上海青、方便面等食材，配以盐、糖、陈醋、花生碎、孜然等各种调料拌匀后进行食用，既有酸甜口味也有甜辣口味，口感特别适应东北人的喜好。尤其是抚顺麻辣拌独特的酸甜口味，简直引领着东北人的味蕾享受，因此在东北地区成为赫赫有名的一道名菜。咱们来做一下这道菜尝尝吧！

一、准备材料

主料：宽粉、牛丸、鱼丸、香肠、豆腐干、豆皮、火腿肠、方便面

辅料：土豆半个、上海青2棵、玉米1个、西兰花6朵、黄瓜1根；香葱、蒜末、香菜适量

调料：清油适量、辣椒面2勺、五香粉半勺、孜然粉1勺；花椒粒少许；芝麻酱2勺、花生酱2勺、香油1勺、凉开水少许；蚝油1勺、老干妈酱1勺、白糖1勺、陈醋2勺、盐1小勺、鸡精1勺；熟花生末和白芝麻各1勺；

二、制作步骤

1、制作干料：

①碗内放入辣椒面、五香粉、孜然粉、熟花生末、白芝麻、香葱末、蒜末。

②锅中倒入清油烧至五成热，倒入花椒粒加热，油冒烟后热油倒入干料上，干料做好待用。

2、制作酱汁：

①将芝麻酱和花生酱用香油和少许凉开水搅拌均匀待用。

②在碗内依次放入陈醋、生抽、蚝油、老干妈酱、白糖、盐、香葱末和蒜末搅拌均匀待用。

3、将所有的食材洗净。

4、香肠和火腿肠切片，豆腐干、豆皮切条，土豆片和黄瓜切成片，玉米切小段，上海青切两半。

5、锅中倒入多半锅水烧开，放少许盐，先放入玉米、牛丸、鱼丸、香肠、豆腐干、豆皮、火腿肠煮5分钟，倒入宽粉煮2分钟，倒入西兰花、土豆用勺子揽动使锅内食材完全煮熟，煮2分钟，倒入下方便面稍滚一下，倒入上海青，关火加鸡精。

6、用漏勺将锅里煮好的食材捞出滤干水，倒入大盆里，倒入生黄瓜片，最后将干料、酱汁倒入，撒熟花生末、白芝麻和香菜末即成。开吃吧！

Answer 4

麻辣拌是一道非常可口的美食，主要以麻，辣，甜，口味儿为主。这里面可以添加多种食材，比如蔬菜，肉片儿，鱼丸儿，都是可以放在里面的。这道菜荤素搭配，营养均衡。是一道不错的美食。

Answer 5

中国特色麻辣拌，主要有土豆片、海带结、豆皮、丸子、鱼丸、甘蓝、宽粉、油菜、白菜、闷子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又称红丸子）等原料组成。和麻辣烫原料相似，不过是在煮过后沥干水分，加盐，陈醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌匀后食用， 是抚顺人在引入麻辣烫的基础上发明的，非常受欢迎，有酱香口味、酸甜口味、酸辣口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味、酸甜麻口味、，而且口味可以根据个人喜好来进行调配，还有九叶粉之类的，现在辽宁周边也有相应的麻辣拌出现，随后风靡全国。最早出现在各个中小学校门口，很受学生们的欢迎，现在已经成为街头小巷的美味小吃。