Question

清蒸鸡的做法

Answer 1

一步，两步，可以做出皮滑肉嫩的蒸椒麻鸡。"
成分详情
佐料
山治
仅1个
调味品
盐
25克
花椒籽
1把
姜粉
1茶匙
烹饪酒
1茶匙
叶用葱
适量的
精力
适量的
温和的
某人的品味
蒸发
手艺
20分钟
耗费时间的
简单的
困难
蒸鸡肉的步骤
蒸鸡步骤:1 1准备三黄鸡1只，不要选太大的三黄鸡，想想2斤左右比较合适，花椒粒和粗盐(腌制食物粗盐比食用盐好)。
蒸鸡的步骤:2 2锅内放入粗盐和胡椒粉，小火煸炒至有胡椒粉香味，关火晾凉备用。
蒸鸡的步骤:3 3三黄鸡要把屁股去掉，把头剁掉，把指甲剪掉，把脖子上的淋巴和肚子里的内脏都清理干净，尤其是肺。
蒸鸡步骤:4 4将洗净的三黄鸡放入较大的碗中，加入炒好的椒盐和姜黄粉。(可以倒一点酱油不加姜黄粉给鸡上色，颜色更好看)。
蒸鸡的步骤:5 5将葱节蘸上调料，均匀涂抹在鸡肉上。所有部位都要抹上，鸡的内腔也要抹上盐。把鸡腿和鸡胸肉厚的地方按摩一会儿，这样才好吃。
蒸鸡步骤:6 6敷保鲜膜，放入冰箱冷藏5~10小时。也可以提前一天准备好放在冰箱里，第二天拿出来。蒸一下，时间越长越好吃。
蒸鸡的步骤:7 7将盐水鸡用清水洗净，去除表面的椒盐粒，靠在盆边，略控水。
蒸鸡的步骤:8/8把姜片和一把小葱放在一个盘子里，干姜片放在小葱上。
蒸鸡的步骤:9 9、放入蒸锅，倒入1茶匙料酒，中火蒸25-30分钟。(烧开后将蒸好的鸡调成中火，以免鸡皮开裂，影响卖相)
鸡肉怎么蒸:10点10分蒸25分钟，用筷子夹住，不会出血，取出晾凉。(蒸的时间根据鸡的大小延长或缩短。泽瑞的妈妈买了800克左右的鸡肉，用中火蒸了25分钟。我觉得刚刚好。时间会给你一个参考。)
蒸鸡的步骤:11 11、待其冷却后，调一碗蘸酱，取一碗，放入葱花和蒜末，放入2茶匙香喷喷的酱油、少许糖、少许味精、1茶匙香油，与适量的蒸汤拌匀，形成蘸酱。
蒸鸡步骤:12 12、晾凉，切块放入盘中。
蒸鸡步骤:13 13带蘸酱上桌，皮滑嫩嫩，用于宴请一点都不会丢面子~ ~
技巧
1.蒸好后晾凉，然后剁碎。出锅了就剁了，鸡就散了。生的时候不好看。
2.椒盐的量可以根据腌制时间的长短来调整。如果腌制时间短，多涂抹，方便尽快入味。如果腌制时间充足，就少涂点，不然会很咸。

Answer 2

步骤：

1、将鸡肉剁成12块，猪板油切成12块，同放碗内，加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块，去掉背面老筋，放入开水锅略烫，擦干水分。粳米淘洗干净。

2、炒锅置火上，放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起，拣去桂皮、八角、丁香，碾成粗米粉，用粗筛筛去杂质。

3、将粳米粉放入碗内，加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状，将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀，放入垫有一张荷叶的盘内，上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。

4、将12张荷叶，背面朝上平铺案板，将蒸好的鸡肉平分在荷叶上，包成长方形，整齐地排列在盘中，上笼蒸5分钟取出，抹上麻油即成。

此系淮扬风味菜，为夏令时菜，家庭制作很方便，鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩，配以猪板油，蒸后较为滋润，油而不腻，该品荷叶清香四溢，鸡肉鲜嫩酥烂，粉质香糯，咸中带甜。

我国是世界上最早驯养鸡的国家，至少有四千多年的历史。在湖北、江西、山东、河南、甘肃等省都发现有四千多年前的鸡骨或陶鸡。

中国家鸡由野鸡驯化而成，有许多优良品种，其中九斤黄和狼山鸡十分有名。九斤黄，又叫浦东鸡，产于上海南汇、奉贤、川沙一带，是一种大型肉鸡，羽毛、喙、脚皆为黄色，因此又名三黄鸡。九斤黄，个体特大，肉味鲜美，因此受到世界人民的欢迎，对世界家鸡的品种改良起了很大作用。

鸡的个体虽小，但生产能力很大，它生长迅速，周期短，投入成本低。古人虽鲜有大规模经营的养鸡业，但作为家庭副业，三五成群养鸡的情况却十分普遍。在漫长的岁月中，人们培养出了很多优良的鸡品种，其中肉用品种和肉卵兼用品种多产于中国东部地区。

Answer 3

清蒸鸡的烹饪艺术
蒸鸡，是粤菜系中一道家喻户晓的经典名菜。作为一道集美味与养生于一体的佳肴，清蒸鸡以其鲜嫩爽滑的口感，清淡不腻的滋味，俘获了无数食客的心。如果你也想在家中烹饪出美味的清蒸鸡，那么这份详细的指导将会为你提供全面的帮助。
食材准备：
准备一只新鲜的整鸡。清蒸鸡对鸡的品质要求较高，建议选择肉质紧实、皮下脂肪均匀的鸡。其他食材包括姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉、香油。
腌制入味：
鸡处理干净后，在鸡身内外均匀涂抹上盐和胡椒粉，并用姜片和葱段进行按摩腌制。腌制时间在30分钟至1小时之间，让调料充分渗入鸡肉中。
摆盘入锅：
腌制完毕后，将鸡放入准备好的蒸锅中。鸡身下垫上姜片和葱段，以防粘锅。如果蒸锅没有专属的盘子，可以用一个金属盘或耐高温的陶瓷盘代替。
蒸制过程：
当水沸腾后，将盛着鸡的盘子放入蒸锅，盖上盖子开始蒸制。蒸鸡的火候至关重要，中火蒸制大约20-25分钟。时间到了以后，用筷子扎入鸡腿最厚的部分，如果能轻松穿透且没有血水溢出，即可关火。
出锅装盘：
蒸熟后的鸡，取出一把锋利的刀斜刀切片，整齐地摆放在盘中。淋上少许香油，再撒上葱花或香菜作为点缀，清蒸鸡就大功告成了。
美味秘诀：
选鸡有讲究：清蒸鸡对鸡的品质有较高的要求，建议使用清远鸡、三黄鸡等肉质细嫩、皮下脂肪均匀的品种。
腌制时间适中：腌制时间过短，调味料无法充分渗入鸡肉，过长又容易导致鸡肉变柴。30分钟至1小时的腌制时间最为适宜。
火候控制精准：蒸制火候如果过大，鸡肉容易变老，过小又容易夹生。中火蒸制大约20-25分钟是最佳时机。
品鉴与搭配：
清蒸鸡出锅后，趁热食用口感最佳。鸡肉鲜嫩多汁，皮爽肉滑，配上蒸鸡汁一起入口，唇齿留香。清蒸鸡通常会搭配豉油或姜葱酱，也可以根据个人口味蘸取其他酱料食用。
清蒸鸡不仅美味可口，而且营养丰富。鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质，是补充营养的绝佳选择。清蒸的烹饪方式最大程度地保留了鸡肉中的营养成分，健康又美味。