Question

螃蟹怎么炒好吃又简单视频教程

Answer 1

香辣酱炒螃蟹（超详细步骤）

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30克
65克
21克 612
千卡
放心吃吧，是低卡路里的一道菜!
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30~60分钟 | 配菜(中级)
螃蟹 3只（500克） 、 姜 5克 、 蒜瓣 5个 、 郫县豆瓣酱 2小勺 、 小葱 2根 、 香菜 2条 、 淀粉 2小勺 、 生抽 2小勺 、 食用油 适量
烹饪步骤
步骤1/18
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生猛螃蟹（死蟹不能吃喔）最好是母蟹，因为母蟹膏、黄会比较多。先用刷子将蟹刷干净
步骤2/18
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不要拆绳子，先把蟹钳子拔下来、螃蟹肚脐拔掉，抽出肠线
步骤3/18
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从蟹背上，将肉壳分离
步骤4/18
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小心膏和黄不要丢
步骤5/18
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将蟹胸上这些清理干净，不要。用小水清洗一下
步骤6/18
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用刀，斩成两截
步骤7/18
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是不是好诱惑？
步骤8/18
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将这些准备好
步骤9/18
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准备蒜末、姜末、小葱和香菜切成段，郫县豆瓣酱2小勺
步骤10/18
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冷锅下油，爆香蒜末、姜末
步骤11/18
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下入螃蟹，翻两三下
步骤12/18
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炒至变色，加入豆瓣酱
步骤13/18
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翻两三下螃蟹，倒入适量水。盖上锅盖焖2分钟
步骤14/18
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准备勾芡汁：淀粉两小勺➕2小勺生抽➕适量水，搅拌均匀
步骤15/18
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2分钟后加入香菜段和葱段，加入勾芡汁
步骤16/18
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收汁变浓稠。
步骤17/18
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就可以吃啦！海鲜嫩
最后一步
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现在是吃蟹的季节，肉特别肥！
小贴士
因为豆瓣酱和生抽都有盐份，所以完全不用再加盐做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

Answer 2

〔主材料〕：花蟹4只，葱姜蒜，小米椒

〔调味料〕：料汁（蚝油/生抽/白砂糖/玉米淀粉），玉米淀粉油炸用，料酒

▍食材准备

先把花蟹宰杀好，步骤如下：肚皮向上，肚脐那块壳挑起剔除，螃蟹大壳轻轻拉扯即口撬开，然后把螃蟹五官与蟹腮剔除，把螃蟹脚砍件细分为小块，放盘备用。

生姜切片，香葱切成长段，小米辣切圈，各自放碗备用。

▍烹饪过程

起锅烧热，下入大量食用油，花蟹沾点玉米淀粉后，下入油锅中油炸，通过油炸让花蟹的肉质酥脆坚实，大概油炸3~5分钟熟透后，即可控油捞起，再用厨房纸或油纸，把过多的油份吸干。

起锅烧油，把生姜片和小米椒下入锅中干煸出香味，然后把油炸好的花蟹下入锅中，翻炒均匀后加入料酒，继续爆炒片刻。

然后加入少量清水，盖上锅盖焖烧3~5分钟，其间调配料汁，把料汁提到的所有调料混合均匀即可，焖烧到点后，把料汁倒入锅中熬制出味，把葱段下入锅内翻炒均匀，即可关火铲出放盘，品尝这份味鲜酱咸的姜葱炒花蟹。

这道菜的难点，是花蟹要通过爆炒来做菜，但由于花蟹全是壳，内里蟹肉较难熟，就需要提前下锅油炸熟透，爆炒不仅省时，还能更轻易吸收酱汁更入味，沾点玉米淀粉再炸，能让蟹肉在油炸时熟透不会散碎，而且蟹壳被炸得酥脆可口，啪啪脆口感，听着声音就舒爽。

吃螃蟹，无论清蒸还是爆炒，都必须新鲜，而且个头要大，膏黄蟹肉才多，才能尝出鲜美肥厚感觉。