Question

清蒸大闸蟹怎么做

Answer 1

Answer 2

螃蟹的做法：1螃蟹清洗干净，锅中倒入啤酒方便去除螃蟹的腥味。2螃蟹依次放入蒸锅，一定要反放，防止蟹黄流出，铺上姜片葱段。3大火蒸15分钟即可。4葱姜切丝，倒入陈醋，生抽调成汁。

Answer 3

首先，我们锅内加水，这水不要太多，为什么叫隔水清蒸大闸蟹呢？就是说锅中的水在烧开沸腾时，水是不会碰到大闸蟹的，主要是靠水蒸气来蒸大闸蟹，这样大闸蟹才不会蒸老，肉质鲜美滑嫩。说到这水，还是有讲究的，水里要加入1/5的料酒，蒸锅里加入1份料酒和5份的水即可，这样随着加热蒸发，料酒会起到去腥增香的作用。所以，我才会说，蒸大闸蟹时，直接上锅蒸就“废了”。
第二：摆放很重要，蒸大闸蟹和螃蟹不一样，螃蟹要剪断皮筋，大闸蟹不需要剪断捆绑的绳子，大闸蟹一定要肚皮朝上，不然你蒸熟后，估计螃蟹的膏和黄也流失的差不多了，这就是老人经常说的“螃蟹正着蒸会瘦”。
第三：蒸大闸蟹必须冷水上锅，如果开水上锅，热气太烫，大闸蟹就会挣扎四处乱窜，这样会导致大闸蟹腿折断，蒸出来不美观，所以要冷水下锅，逐渐加温，让大闸蟹一点一点去适应温度，最后只好认命了。水开后蒸10~12分钟即可