Question

家常菜 菜谱

Answer 1

1
糖醋里脊等糖醋菜
糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜、鲁菜、浙菜、苏菜、豫菜中广为流传，如糖醋里脊、糖醋鱼、糖醋排骨等，它们口感酸甜，外酥里嫩，受到不少人追捧。

从名字就可以看出，糖是这类菜的主要调料之一，高糖是一大特色。

世界卫生组织建议，每天糖的摄入量应控制在50克内，最好不超过25克。而一份糖醋排骨的含糖量高达50~75克。

外酥里嫩是因为经过了油炸，因此这类菜往往高油。此外，糖醋菜还有一个隐藏的特色——高盐。

因为盐和糖常常结伴而行。放盐多了，只要再加一勺糖就可以缓解咸味，使咸味变得柔和，不刺激。而当糖的浓度达到一定程度时，味觉就开始麻痹，尝不出太浓的甜味了。这时只要稍微加点盐，就会让甜味变得很明显。很多时候，糖成了咸味的“减弱剂”。

所以很多糖醋菜里，盐的浓度要比感觉到的含量更高。此外，鱼香茄条、鱼香肉丝、鱼香豆腐等鱼香菜也存在高油高盐高糖的问题，应少吃。

2
水煮鱼等水煮菜
水煮鱼、水煮肉片等水煮菜，从名字上看似乎非常健康。然而，烹调这类菜往往需要大量油。

比如，一份水煮肉片的用油量在50克以上，一份水煮鱼的甚至高达几百克，每一片肉和鱼都沾满了油。《中国居民膳食指南（2016）》推荐，每日成年人食用油摄入量为25~30克。

更需要注意的是，某些餐馆为了降低成本，可能会在油上做手脚，因此烹调这类菜肴的油即便不是口水油或地沟油，质量也不会太好，可能会选择价格低廉的劣质油，也可能被反复加热利用。

反复高温加热会让油脂发生反式异构等变化，可能带来致癌风险。带有干锅、干煸、香酥等字样的菜肴都容易出现这类问题。

Answer 2

我家很少买海鲜吃，一是某人不爱，二是市场上很难买到新鲜的水产。如果哪天看我餐桌上有鱼虾，那必然是某个周末我起了个大早的结果。买鱼虾困难，这道《微波番茄虾》却一点都不困难，如果只计算烹饪时间，那么，只需3.5分钟，你就能吃到美味的番茄虾啦！
主料2人份
虾13只
辅料
料酒半勺
番茄酱2勺
生抽1勺
蒸鱼豉油半勺
白糖1小勺
植物油1勺
葱1根
姜2片
香菜1颗
步骤1微波番茄虾的做法大全
鲜虾洗净后，剪掉虾须、虾刺；用牙签在虾背第二指节处挑出肠线
步骤2微波番茄虾的做法图解
鲜虾全部处理好后，再清洗一遍，拭去多余的水分后，调入半勺料酒
步骤3微波番茄虾的家常做法
调入半勺蒸鱼豉油
步骤4微波番茄虾的简单做法
调入1勺生抽
步骤5微波番茄虾怎么吃
调入2勺番茄酱
步骤6微波番茄虾怎么做
调入适量白糖
步骤7微波番茄虾怎么炒
葱段，姜丝备好；微波炉用的容器里，调入适量植物油，1勺就够了，然后放入葱段、姜丝
步骤8微波番茄虾怎么煮
将容器放入微波炉里，高火1分钟
步骤9微波番茄虾怎么炖
将容器取出来，将虾放进去，尽量平铺，不要重叠；覆上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎几个洞，将容器放进微波炉，高火加热2.5分钟
步骤10微波番茄虾怎么煸
将容器端出，小心地撕掉保鲜膜，拌入香菜即可
成品图

烹饪技巧
调料按个人口味酌情增减，蒸鱼豉油可以换成蚝油；
加热时间根据自家的微波炉功率大小调节

Answer 3

1、杭椒斜刀切段，干辣椒剪成段，姜切片，大葱切粒。
2、肥肠洗净放入锅中，加入料酒1勺，白酒1勺煮5分钟，捞出再次洗净。将肥肠放入卤水中煮40分钟，捞出放凉，切小块。
3、油温烧至7成热，放入肥肠炸至表面微干，捞出待用，锅中留底油，爆香葱姜、花椒、干辣椒。
4、放入肥肠、杭椒炒匀，加入生抽1勺、盐半勺、白糖1勺翻炒均匀，盛出撒上芝麻即可。

Answer 4

蒜炒茼蒿的做法步骤 1 茼蒿用小刀整根一分为二,如果很大颗的可以一分为四,老根、老叶、烂叶全部去掉,冲洗干净,特别是根部。蒜拍扁，锅里放油,爆香蒜,再放入茼蒿。

Answer 5

真正的家常菜不用淀粉勾芡，不用过油，不用太多的调料做