Question

皮蛋的由来

Answer 1

松花蛋是由北魏《齐姚敏书》中记载的咸鸭蛋演变而来的。对皮蛋有明确记载的是朱雨山府杂部，写于明朝孝宗1504年。皮蛋的发明者已不可考。
关于皮蛋的发明有很多传说。最早的文字记载是明孝宗十七年的《珠玉山房杂部》:“混沌子:取一桶烧炭灰，加石灰一升，加盐水，放锅里煮，温了，放在鸡蛋上，五七日上，黄白混在一起。”这种“乱”就是皮蛋的雏形。
挑选皮蛋的注意事项
需要注意的是，传统工艺制作的皮蛋含铅量较高，因为制作过程中会使用氧化铅作为主要成分，用于保证皮蛋成熟后不会再次液化，长时间保持其色泽和味道鲜美。
从国家市场监督管理总局近几年公布的信息来看，抽检的皮蛋产品铅很少超标。所以只要是符合国家标准的皮蛋，都是可以放心食用的。
购买皮蛋，要通过正规渠道选择包装完整、表面呈灰色、黑斑少、无裂纹的产品。皮蛋应保存在阴凉通风处，温度低，去皮皮蛋应在两小时内食用。如果皮蛋的蛋白质呈淡绿色，有异味，说明已经变质，不能食用。

Answer 2

皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛”，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。

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历史来由
最初的皮蛋是怎样制成的？一说相传明代泰昌年间，江苏吴江县 一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。另一说松花皮蛋源于天津。民间的口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。

Answer 3

皮蛋的由来如下：
皮蛋又叫松花蛋，最早产于自明朝宣德年间，有一对年轻夫妻住在东北松花江边，妻子尤氏，他们靠着养鸭维持生计，有段时间发现鸭蛋奇怪的没了踪影，3个月后，松花江发水，尤氏家后院有个石灰池，尤氏发现石灰池里面有很多鸭蛋，明白他们家的鸭子，把鸭蛋都偷偷的下进了石灰池中，又经过松花江水泡过浮了起来。
丈夫把鸭蛋剥开，发现鸭蛋很好吃，又按照原来的方式如法炮制，制作很多的鸭蛋，因为在松花江边制成，所以叫做松花蛋，又因为颜色触感各方面和皮带相似，所以又叫做皮蛋。

Answer 4

新鲜的鸭蛋。在鸭蛋的外面裹上石灰河道壳子。就可以了。