Question

黄油饼干的配方

Answer 1

黄油饼干的配方
材料：

无盐黄油 115g

糖粉 60g

全蛋液 38g

面粉 225g

步骤：

1.将115g无盐黄油室温（23℃左右）软化，软化至手指轻轻一戳会出现小坑。注意不要液化哦，融化成液体的黄油做出的饼干很硬。软化黄油是为了后面用打蛋器将黄油内部充满空气，这样做好的饼干也会酥松。还有一定要买无盐动物黄油，价格相对植物黄油会高一点，但是口味要好几百倍。另外，散装的黄油最好不要买，买小包装的就可以了。

2.倒入60g糖粉。其实含糖量多少无所谓，如果喜欢吃甜您可以再多加20g糖粉，不喜甜可以再减少10g糖粉。如果加一小撮盐还会提升饼干风味。最好不要用细砂糖替代糖粉，因为在烘焙的过程中饼干中的砂糖颗粒会融化，这样就导致饼干出现延展性也就是有可能稍稍变形。如果前期制作过程中不能保证砂糖溶解充分最好还是用糖粉。

3.先用硅胶刮刀翻拌一下，尽量让糖粉跟黄油混合。这样是为了避免直接用电动打蛋器导致糖粉飞溅。

4.用电动打蛋器慢速搅打，让糖粉跟黄油充分融合。只要搅打至看不到糖粉就可以了，大概10秒左右即可。

5.打散一个鸡蛋，称量出38g。

6.将全蛋液分三次加入黄油中，每加一次都用电动打蛋器高速搅打均匀。最后打发黄油至略微发白的羽毛状。

7.筛入225g面粉，普通面粉或者低筋粉都可以。

8.用刮刀尽量将面粉和黄油翻拌。

9.带一次性手套将面团混合均匀，混合至看不见面粉即可，不要过度揉面。如果手温较高过度揉捏有可能造成黄油液化分离。

10.将面团放入保鲜袋中，用擀面杖擀成厚度约为0.5cm的面片。将面片放入冰箱冷藏半小时。如果不冷藏在刻模具时有可能会粘。

11.预热烤箱180度。取出面片用饼干模具压成型。

12.借助塑料刮板将饼干从硅胶面板上铲起。

13.将饼干胚摆放在烤盘上。

14.烤盘送入烤箱180度12分钟。入烤箱10分钟后注意观察饼干上色情况。

15.烤箱温度根据自家烤箱实际情况调节。还可以网购其他饼干模具做出更多可爱的卡通黄油饼干。

Answer 2

一、配方
黄油100克（软化）—糖粉45克—低粉110克—杏仁粉20克（没有可换低粉）—盐2克—淡奶油40克（或全蛋液要常温）
二、做法步骤
1.首先把黄油软化后，低速档打至顺滑
（软化至可用刮刀轻易按压划动的状态）
2.黄油中加糖粉和盐低速搅打均匀，颜色发白，体积膨胀即可，不要过度打发，如果黄油打发过度，就会膨胀过度，烘烤过程中就会导致曲奇花纹消失
3.淡奶油或全蛋液，分2~3次加入到2中，搅打均匀，呈羽毛状，（打蛋器开1档速度）每加一次全蛋液都要确保上一次加入的全蛋液完全吸收融合，防止油蛋分离
4.在3中接着筛入低筋面粉和杏仁粉，用刮压的手法拌匀，至无干粉颗粒即可
5.拌匀的曲奇面糊，装入裱花袋，不要一次性将所有曲奇面糊装入裱花袋，挤在烤盘上，曲奇间要留有间隙

三、烘培小贴士
1.烤箱预热上下火，170度，25分钟左右
烤箱有脾气，烤制饼干表面微黄即可
2.出炉后室温冷却会变得酥脆
3.冷却后室温放在密封罐里面，可以保存两周左右

黄油的作用有以下几点：第一，增加饱腹感，因为黄油富含脂肪，能够维持体温和保护内脏，还能提供必须的脂肪酸，促进维生素的吸收；第二，促进身体发育，因为黄油中含有丰富的铜，而铜是人体必须的微量元素，对于皮肤，骨骼，内脏和脑子有很重要的影响；第三，改善贫血，使用黄油可以改善因为食用不饱和脂肪酸引起的贫血，或者是因为食用人造黄油引起的贫血。

Answer 3

1.准备好所需食材，黄油需要提前拿出软化
2.将黄油软化后，和糖粉一起倒入盆子内，用刮刀先简单的翻拌一下。温馨提示，这里糖粉最好不要用白砂糖替代，要不然烤好的饼干表面有颗粒，不平滑
3.然后用电动打蛋器中速搅打均匀，切勿过度搅打，只要打到黄油和糖粉完全融合即可。
4.接着把50克的鸡蛋液分3次加入到黄油盆子里，每加入一次，都要彻底搅打均匀后，再加入下一次，我们只要把食材混合均匀即可，所以一定要记住，不要过度打发黄油，否则饼干成品会容易膨胀变形
5.把低筋面粉过筛到盆子里，先用刮刀简单的翻拌一下，然后再下手去抓匀，只要混合到看不见干粉即可，大家一定要用抓捏的方式去混合它，最好不要用揉的方式，因为用揉的话，会容易让面团起筋，这样在烘烤的时候，也会让饼干变形

Answer 4

到专业的学校学习比较好比较全面。

Answer 5