麻辣鲜香的冷吃兔是怎样做出来的?
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冷吃兔是四川自贡一道名菜
用料
鲜兔 一只
干辣椒 大量
姜 适量
蒜片 适量
八角等各种香料 少许
生抽 适量
料酒 适量
菜籽油 适量
冷吃兔的做法
鲜兔洗净,宰拇指大小的小块,滤过血水,装入大盆中。放适量生抽,盐,料酒,大葱段腌制。尽可能多腌一会,时间越长越入味。
干辣椒剪小段备用,喜辣的可以选用七星椒等品种,怕辣减量。可滤去辣椒籽,我没有滤。取部分剪好的辣椒段,用温水浸泡。拍碎姜,切好蒜,准备好香料,花椒等。
锅内倒入与兔肉大概等量的油,农家菜籽油最好,味道比较香。菜油烧热之后,稍冷至八分热时下兔肉(腌制兔肉的大葱拣出不下锅),大火炒制,不断翻炒。
兔肉变色时可下入部分辣椒、姜、蒜、香料一起炒制。辣椒不要一次下完,分几次下。
一直炒制兔肉金黄色,转小火,加入最后的辣椒。待炒兔的油变少,试味道,适当加入生抽,料酒等调味。直至兔肉变为棕黄色,油中水分耗尽,即可准备起锅。从兔肉下锅到起锅大概持续三四十分钟,是个体力活!
兔肉炒好之后,可加入少量鸡精,味精,芝麻,不喜欢也可不放。
起锅装入容器,出锅后放冷了再吃。。
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