Question

麻辣鲜香的冷吃兔是怎样做出来的？

Answer 1

冷吃兔是四川自贡一道名菜

用料  

鲜兔    一只    

干辣椒    大量    

姜    适量    

蒜片    适量    

八角等各种香料    少许    

生抽    适量    

料酒    适量    

菜籽油    适量    

冷吃兔的做法  

鲜兔洗净，宰拇指大小的小块，滤过血水，装入大盆中。放适量生抽，盐，料酒，大葱段腌制。尽可能多腌一会，时间越长越入味。

干辣椒剪小段备用，喜辣的可以选用七星椒等品种，怕辣减量。可滤去辣椒籽，我没有滤。取部分剪好的辣椒段，用温水浸泡。拍碎姜，切好蒜，准备好香料，花椒等。

锅内倒入与兔肉大概等量的油，农家菜籽油最好，味道比较香。菜油烧热之后，稍冷至八分热时下兔肉（腌制兔肉的大葱拣出不下锅），大火炒制，不断翻炒。

兔肉变色时可下入部分辣椒、姜、蒜、香料一起炒制。辣椒不要一次下完，分几次下。

一直炒制兔肉金黄色，转小火，加入最后的辣椒。待炒兔的油变少，试味道，适当加入生抽，料酒等调味。直至兔肉变为棕黄色，油中水分耗尽，即可准备起锅。从兔肉下锅到起锅大概持续三四十分钟，是个体力活！

兔肉炒好之后，可加入少量鸡精，味精，芝麻，不喜欢也可不放。

起锅装入容器，出锅后放冷了再吃。。

• 纯属个人总结做法，可能不正宗，请勿介意。

  

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小贴士

兔肉使用新鲜兔最好，一定要宰小块些，腌制的时间越长越入味。喜欢复合味型的可适当添加香料，也可不放。也有人放陈皮的，个人不喜欢就没放。做法其实很简单，主要是炒制兔肉时间较长，需要耐心。注意辣椒入锅的时间，否则辣椒容易糊掉

Answer 2