Question

请问排骨怎么做好吃呢?

Answer 1

你知道俗语中说的“吃肉不吃排骨，等于白活”吗？这句话形象地体现了排骨在美食中的地位，而排骨本身的美味也让人垂涎欲滴。排骨究竟该如何烹饪，才能最大程度地发挥它的鲜美呢？今天，我们就来深入探讨排骨的烹饪之道，让你品尝到舌尖上的极致享受。
选材与准备
排骨的选材至关重要。建议选择肋排，因为肋排的肉质较为嫩滑，肥瘦相间，口感更佳。选择时要注意排骨的新鲜度，新鲜的排骨颜色呈淡粉色，肉质有弹性。
烹饪方式
排骨的烹饪方式多种多样，各有千秋。
红烧
红烧排骨是经典的家常菜，口味咸甜适中，香浓可口。制作时，先将排骨焯水去腥，然后放入锅中翻炒至金黄，再加入酱油、料酒、冰糖等调味料，加水没过排骨，小火炖煮至肉质软烂。
糖醋
糖醋排骨酸甜可口，外酥里嫩。制作时，先将排骨裹上淀粉，下锅油炸至金黄，捞出沥油。锅中倒入白醋、白糖、酱油等调味料，煮沸后放入排骨翻炒均匀，出锅前撒上芝麻即可。
清蒸
清蒸排骨保留了排骨最原汁原味的鲜美。制作时，将排骨洗净放入蒸锅中，加入姜片和葱段，大火蒸制约30分钟，出锅前淋上蒸鱼豉油即可。
烤制
烤排骨外焦里嫩，香气扑鼻。制作时，将排骨腌制入味，然后放入烤箱中，以200度烤制约20分钟，期间翻面一次，烤至排骨表面金黄即可。
炖汤
排骨炖汤营养丰富，鲜香开胃。制作时，将排骨洗净冷水下锅，加入姜片、红枣、枸杞等食材，大火煮沸后转小火炖煮约1小时，加入盐调味即可。
烹饪技巧
想要做出美味的排骨，掌握一些烹饪技巧也很重要。
焯水去腥
焯水可以去除排骨中的血水和腥味，使排骨口感更嫩滑。
腌制入味
腌制可以使排骨更加入味，不同的酱料可以赋予排骨不同的风味。
控制火候
炖煮排骨时，火候要控制好，小火慢炖可以使排骨软烂脱骨。
注意调味
排骨的调味料要根据口味进行调整，盐、酱油、料酒等调味料的比例要适中。
搭配蔬菜
炖煮排骨时，可以搭配一些蔬菜，如萝卜、土豆、玉米等，既能丰富口感，又能增加营养。
结语
排骨的烹饪是一门艺术，既需要食材的新鲜，也需要烹饪者的用心和技巧。掌握了这些烹饪之道，相信你也能做出让人垂涎欲滴的美味排骨。快来实践一番，让舌尖绽放出排骨的鲜香吧！

Answer 2

蒜香炸排骨
食材：排骨、姜、葱、大蒜、生抽、料酒、糖、盐、淀粉、面包糠

步骤：
1、将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分

2、放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后

3、放入拍散的大蒜、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时

4、倒入干淀粉，搅拌均匀

5、锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨

6、炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2~3分钟捞出沥干油

7、炒锅中放入一点点油，改小火

8、放入面包糠和剩余的大蒜炒至金黄出香味后

9、放入排骨，盐和糖，再放入麻辣花生翻炒1分钟即可

豉椒蒸排骨
材料
排骨230公克，豉椒酱2大匙，葱1支，蚝油1茶匙，酱油2茶匙，细糖1茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，太白粉1茶匙，香油1茶匙

步骤
1.排骨剁小块用清水冲洗约1分钟后沥干水份，放入深碟子备用。

2.葱切葱花，备用。

3.将豉椒酱与所有调味料一起搅拌匀后淋
入作法1的排骨上。

4.将步骤3的排骨放入蒸笼里蒸约15分钟后取出，撒上步骤2的葱花即完成。

糖醋排骨
材料
猪肋排500g，葱，姜，酱油，醋，白糖，料酒，熟白芝麻少许

步骤
1、排骨洗净沥水，斩成小块待用。

2、锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸，下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。

3、排骨放入蒸锅，大火隔水蒸30分钟取出。

4、将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。

5、锅置火上适量油烧热，倒入排骨小火煸炒。

6、待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。

7、另起锅将兑好的味汁倒入锅中，倒入排骨没过即可。

8、大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味。待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀即可。

9、排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。

小诀窍
1、先蒸再油炸可使排骨外酥里嫩，如果用生排骨直接炸容易老。

2、收汁一定要不停翻炒，以免糊锅。