Question

骨头汤发黄不白怎么办 加什么才能让汤变白？

Answer 1

骨头汤发黄不白的原因可能是由于骨髓内的胶原蛋白和脂肪没有完全溶解或氧化，或者在烹饪过程中没有添加适当的食材或步骤。要解决这个问题，可以尝试以下方法：
食材清单方面：
1. 选用新鲜的猪棒骨，并确保使用足够数量的骨头，以提供足够的胶原蛋白和脂肪。
2. 加入一些牛棒骨或鸡架子骨，这些骨头含有更多的胶原蛋白和脂肪，有助于提高汤的浓白度。
3. 加入一些天然的食用增色剂，如胡萝卜、玉米等，这些食材的天然色素可以增强汤的颜色。
4. 加入一些酸性食材，如醋或柠檬汁，这有助于溶解骨头中的胶原蛋白和脂肪，使汤更加浓白。
制作步骤方面：
1. 提前将骨头浸泡在水中，以促进骨髓内的胶原蛋白和脂肪溶解。
2. 在焯水时，加入一些生姜和料酒，这有助于去除骨头的腥味，同时提高汤的香味。
3. 确保在烹饪过程中使用足够的水，并一次性加足，以避免在炖煮过程中添加冷水，这会降低汤的浓白度。
4. 使用大火炖煮，以促进汤的翻滚和骨头中的胶原蛋白和脂肪的溶解。
5. 在炖煮过程中，适时加入一些酸性食材或天然增色剂，以增强汤的颜色。
综上所述，通过选择适当的食材，并按照正确的制作步骤进行烹饪，可以使得骨头汤更加浓白。

Answer 2

，新鲜筒骨剔除多余的肉，泡凉水半小时去血水，冷水下锅烧至沸腾起泡沫，捞出冲水洗净；再次冷水下锅，大火炖煮一小时，这时的汤色是灰白色的有灰褐色杂质，可用于炖萝卜、炖玉米，也可以过滤当高汤使用，捞出筒骨，放凉。

凉上三小时，待骨头彻底凉透，再一次冷水下锅，大火炖煮半小时，炖煮第二遍的汤汁浓稠乳白，捞出骨头汤汁可煮面汤，可做火锅底料；捞出的骨头可再重复熬制两三遍，汤汁会越来越呈白色，只是浓稠度越来越稀了。

Answer 3

骨头汤发黄不白是因为盐放早了，熬骨头汤时不能先放盐，盐应该在快出锅的时候放