Question

在家如何制作黄焖鸡才能和饭店里的口味最接近，口感最好？

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Answer 1

曾经街边小吃的统治者是随处可见的沙县小吃、是比比皆是的兰州拉面、是星罗云布的麻辣烫……他们凭借娴熟的技艺、丰富的经验、吃苦耐劳的精神，任凭几十年风吹雨打、依然屹立不倒。

然而黄焖鸡的横空出世似乎打乱这一个平衡，凭借一款"神器的酱料"，短短几年的时间，它便赶上了拥有几十年、甚至上百年的基础的小吃界统治者，跻身成为其中的大佬，在全国的小吃界掀起了一阵轩然大波。这碗酱料真的有那么神奇吗？今天，阿飞就把它配出来，你在家调个试试，味道是不是和外面卖的相差无几。

【黄焖鸡】

第一步：浸泡改刀

准备新鲜的鸡腿3个，放入清水中浸泡30分钟，去除鸡腿的中的血水。泡好以后把鸡腿洗净捞出，剁成大小均匀的鸡块备用。

第二步：准备酱料

盆中加入食盐4克，鸡粉2克，胡椒粉2克，料酒20克去腥，生抽30克，蚝油40克提鲜，海鲜酱50克，再加入150克清水，搅拌均匀酱料就调好了。

第三步：准备辅料

洗净的青椒一个，把蒂切掉、切成大小均匀的滚刀块，红椒半个、切成均匀的小块，用来配色。生姜一块，切成片备用。

第四步：焖煮

把切好的姜片放入高压锅中，倒入准备好的碗料，再把剁好的鸡腿倒入锅中，盖上锅盖、上气以后，改小火压5分钟。5分钟以后关火，先取下气压阀放气，然后打开锅盖，这时鸡肉已经炖至露骨、非常软嫩，而且吸收了酱汁，色泽红润发亮。

第五步：收汁

把鸡腿和汤汁都倒入砂锅中，开中大火收汁2分钟 ，把汤汁收至粘稠，倒入准备好的青红椒，盖上盖子焖煮1分钟，青红椒煮断生以后即可起锅装盘。露骨的鸡肉非常软嫩，因为吸收了汤汁色泽红润发亮，汤汁浓郁鲜香，配着米饭吃，简直是下饭神器。

Answer 2

首先将准备好的干香菇泡发，然后把鸡大腿剁成大小相等的肉块，生姜和干辣椒和香菇切片。在热油锅中放入生姜片和干辣椒，再把香菇片放入锅中，加入生抽、盐、胡椒粉、冰糖、老抽翻炒均匀，最后小火焖煮20分钟即可。

Answer 3

黄焖鸡的关键就在于酱汁，一般为两勺生抽，一勺老抽，一勺醋，一小勺蚝油调制而成。在翻炒鸡肉的时候，将这个调制好了酱汁倒入锅中与鸡肉一起焖煮，让鸡肉充分吸收酱汁的味道。这样做出了黄焖鸡才非常好吃。

Answer 4

首先准备好一些新鲜的三黄鸡备用，然后再准备好一些青红椒和土豆备用，起锅烧油，放入葱姜蒜炒香，然后再放入鸡肉，然后放入青红椒，放入土豆，再放入调味料，倒入半啤酒，焖煮十分钟即可

Answer 5

最好是和饭店一样买那种砂锅，砂锅蒸出来的味道和碗蒸出来的味道是不一样的，最后在外面再洒一层油，在超市买一点儿黄焖鸡袋装料。