Question

烤的戚风蛋糕一定会缩，这是什么原因？

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Answer 1

蛋糕出炉后，立马震动两下，然后倒扣起来，这样就不会回缩了。若是我们在制作戚风蛋糕的时候没有将蛋清打发到位，或者是在混合蛋清与面糊的时候因为操作不当而让蛋清消泡的话，也会让蛋糕因为内部的支撑力不够而出现塌陷的情况。

蛋糕内部没烤熟，这个问题和烘烤时间和烤箱温度有关。如果温度调得过高蛋糕外面看起来是熟了但里面没熟。我有一个简单的小窍门教给大家判断蛋糕有没有烤熟，就是拿一根竹签有蛋糕上戳一下，如果拨出来时竹签上还粘了蛋糕屑就是没熟。

内部湿湿的是没有烤熟，出炉后塌陷是正常现象，或者是蛋白没有打发到位控制温度不能太高。普通圆形戚风150度，中空戚风170度，30-40分钟不等，注意你自己的烤箱温差。由于热胀冷缩原理，所以会产生回缩，少量的回缩、塌陷都是属于正常现象，只要能保证蛋糕体控制在10%以下回缩都是成功的，毕竟咱们家庭制作蛋糕是不需要添加任何添加剂的，所以不要总是和外面卖的蛋糕做对比。

建议选去新鲜鸡蛋，时间久的鸡蛋容易散黄。还有一个保险的办法是一个鸡蛋清一个鸡蛋清的放入干净的小碗，再放入打发操作的大盆中，否则直接分离到大盆中，中途一个鸡蛋散黄，一盆就废了。烘焙的温度上火，180下火，160左右，2磅大蛋糕坯大约烤35分钟。一定要烤熟，才能出炉。可能的原因有两个，一是面粉少了撑不住就垮]；二是烤好了之后要用东西垫着把蛋糕倒扣一会儿，否则因为突然变冷收缩塌陷。我自己通常是用三个小碗呈三角形摆好后倒扣的。

Answer 2

是有许多原因的，例如在做蛋糕的过程中配料的比例不对，或者是因为这个蛋糕没有完全烤熟，还可能是因为烤的时间太长而导致这种现象，面粉有可能也出了一些问题。所以说在做蛋糕的过程中一定要注意。

Answer 3

热胀冷缩原理，戚风蛋糕在一个高温短时间烘焙的过程中，吸收大量的热量，当接触空气都会回缩，轻微回缩至平面整齐即可

Answer 4

因为在烤制的过程中会需要去进行加温处理，那么我这个时候很有可能会缩小，并且这也是因为里面有一些发酵粉的原因，所以很正常。

Answer 5

可能是因为你在调制戚风蛋糕的面糊的时候，比例出了问题，而且你的面糊里面还有一些筋，才导致了你的戚风蛋糕会缩起来。