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1.滴落成型曲奇
又被称为美式曲奇，滴落成型饼干顾名思义，就是勺一汤匙的面糊然后滴落在饼干烤盘中，自动成型。这种类型的曲奇不需要去压扁，因为它在烘焙的过程中面糊就会自然地散开。滴落成型曲奇通常还会添加夏威夷果、燕麦粥、南瓜和糖蜜等不同的配料，可以根据个人喜好来调整烘焙配方。这种曲奇的面糊制作过程与蛋糕面糊制作相似，因此烤出来后也非常的松软，质地像蛋糕。为了防止在制作过程中面糊粘手或者粘黏在汤匙上，可以在手上和汤匙上抹上一层黄油或者植物油。
2.成型曲奇
成型曲奇一般是用手将面团制作出想要的形状。首先，用手将面团揉成小球状，然后再用汤匙的背面将面团小球压扁。这种曲奇还可以在中间部位做出其它形状，例如用拇指将曲奇中间按压进去。一种在糖粉里打过滚的黄油果仁球，俄国人叫它Cake，于是乎被直译为“俄国茶蛋糕”，就属于这种类型的曲奇。据说这个俄国茶蛋糕可是有些历史了，起源于英格兰的中世纪，不知后来怎么一来二去地变成了俄罗斯的茶点。黄油果仁球就是用手把面团搓成一个个小球，然后趁着温热的时候沾上糖粉。
3.棍杆曲奇
棍杆曲奇是用擀面杖将面团擀成薄片以后，再用饼干模具切割而成的。一般来说，面团必须要提前冷冻3小时，然后再用擀面杖擀薄。在饼干切模上要撒上一些面粉或者糖粉，防止面团与切模粘黏。棍杆曲奇包括传统的糖霜饼干和姜饼。当制作棍杆曲奇的形状的时候，要将它们放在一个凉爽的烤盘上，以防止它们变形。
4.切片曲奇
切片曲奇有的时候也被称为冰盒曲奇，是用在冰箱中冷冻的面团卷切片而制成的。将面团切片后，放在一个凉爽的烤盘中去烤，可以让曲奇的口感更加清脆。你也可以直接在杂货店中购买现成的曲奇面团卷，回家就只要切片然后烘烤就行。
5.曲奇棒
曲奇棒不是传统定义上的曲奇饼干，而是一些工作忙碌的烘焙师所制作的一种曲奇替代品。曲奇棒包含了其它曲奇中的基本原材料，但是是将所有原料混合后平铺在烤盘中。等烘烤好后，完全冷却后就可以切成棒状。一定要等完全冷却后才能切，否则会导致断裂或者破碎。曲奇棒的口味可以酥脆也可以耐嚼，口感主要取决于烘焙配方。
又被称为美式曲奇，滴落成型饼干顾名思义，就是勺一汤匙的面糊然后滴落在饼干烤盘中，自动成型。这种类型的曲奇不需要去压扁，因为它在烘焙的过程中面糊就会自然地散开。滴落成型曲奇通常还会添加夏威夷果、燕麦粥、南瓜和糖蜜等不同的配料，可以根据个人喜好来调整烘焙配方。这种曲奇的面糊制作过程与蛋糕面糊制作相似，因此烤出来后也非常的松软，质地像蛋糕。为了防止在制作过程中面糊粘手或者粘黏在汤匙上，可以在手上和汤匙上抹上一层黄油或者植物油。
2.成型曲奇
成型曲奇一般是用手将面团制作出想要的形状。首先，用手将面团揉成小球状，然后再用汤匙的背面将面团小球压扁。这种曲奇还可以在中间部位做出其它形状，例如用拇指将曲奇中间按压进去。一种在糖粉里打过滚的黄油果仁球，俄国人叫它Cake，于是乎被直译为“俄国茶蛋糕”，就属于这种类型的曲奇。据说这个俄国茶蛋糕可是有些历史了，起源于英格兰的中世纪，不知后来怎么一来二去地变成了俄罗斯的茶点。黄油果仁球就是用手把面团搓成一个个小球，然后趁着温热的时候沾上糖粉。
3.棍杆曲奇
棍杆曲奇是用擀面杖将面团擀成薄片以后，再用饼干模具切割而成的。一般来说，面团必须要提前冷冻3小时，然后再用擀面杖擀薄。在饼干切模上要撒上一些面粉或者糖粉，防止面团与切模粘黏。棍杆曲奇包括传统的糖霜饼干和姜饼。当制作棍杆曲奇的形状的时候，要将它们放在一个凉爽的烤盘上，以防止它们变形。
4.切片曲奇
切片曲奇有的时候也被称为冰盒曲奇，是用在冰箱中冷冻的面团卷切片而制成的。将面团切片后，放在一个凉爽的烤盘中去烤，可以让曲奇的口感更加清脆。你也可以直接在杂货店中购买现成的曲奇面团卷，回家就只要切片然后烘烤就行。
5.曲奇棒
曲奇棒不是传统定义上的曲奇饼干，而是一些工作忙碌的烘焙师所制作的一种曲奇替代品。曲奇棒包含了其它曲奇中的基本原材料，但是是将所有原料混合后平铺在烤盘中。等烘烤好后，完全冷却后就可以切成棒状。一定要等完全冷却后才能切，否则会导致断裂或者破碎。曲奇棒的口味可以酥脆也可以耐嚼，口感主要取决于烘焙配方。
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一般情况下制造曲奇的基本技法有：手工造型（Hand-shaped cookie）、滴落式（Drop cookie）、唧筒式（Pipe cookie）、长条式（Bar cookie）、模切式（Mold cookie）和冰冻式（lce-box cookie），这些不同技巧，会令到制品的造型、口感和外观有各异其趣的效果。
手工造型曲奇
面糊质地轻柔，冷冻后，油脂凝固，面团会变硬挺，可利用双手搓捏成不同形态。制品会比较硬和脆，形状随心所欲地变化。例如：德式曲奇、格仔曲奇。
滴落式曲奇
面团柔软度高，质地绵软，只能用汤匙或雪糕勺作器具，把面团舀起再堕落在焗盘上。制品没有明显的纹理和形态，比较适合质感柔软的曲奇。例如：朱古力核桃麦片曲奇等。
唧筒式曲奇
面团质地轻软，一般放入唧袋内，利用唧嘴的花纹，创造效果。制品酥脆、轻巧、不硬实，而外形美观，用以制作造型花曲奇，例如：法式马卡龙、牛油曲奇、马钤等。
长条式曲奇
面团较硬，经烘烤后才切出造型，多以长条形状表现，质感硬中带酥脆，例如：Biscotti等。
模切式曲奇
面团质地略硬，具延展性，冷冻后辗平，再以钗模造型。制品以扁平薄脆为主，例如：干果曲奇、芝麻曲奇等。
冰冻式曲奇
面团软硬适中，需要放冷藏格雪硬，以刀切块，才入炉烘焙。制品以硬脆为主，例如：南瓜仁姜汁曲奇等。
手工造型曲奇
面糊质地轻柔，冷冻后，油脂凝固，面团会变硬挺，可利用双手搓捏成不同形态。制品会比较硬和脆，形状随心所欲地变化。例如：德式曲奇、格仔曲奇。
滴落式曲奇
面团柔软度高，质地绵软，只能用汤匙或雪糕勺作器具，把面团舀起再堕落在焗盘上。制品没有明显的纹理和形态，比较适合质感柔软的曲奇。例如：朱古力核桃麦片曲奇等。
唧筒式曲奇
面团质地轻软，一般放入唧袋内，利用唧嘴的花纹，创造效果。制品酥脆、轻巧、不硬实，而外形美观，用以制作造型花曲奇，例如：法式马卡龙、牛油曲奇、马钤等。
长条式曲奇
面团较硬，经烘烤后才切出造型，多以长条形状表现，质感硬中带酥脆，例如：Biscotti等。
模切式曲奇
面团质地略硬，具延展性，冷冻后辗平，再以钗模造型。制品以扁平薄脆为主，例如：干果曲奇、芝麻曲奇等。
冰冻式曲奇
面团软硬适中，需要放冷藏格雪硬，以刀切块，才入炉烘焙。制品以硬脆为主，例如：南瓜仁姜汁曲奇等。
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一般情况下制造曲奇的基本技法有：手工造型（Hand-shaped cookie）、滴落式（Drop cookie）、唧筒式（Pipe cookie）、长条式（Bar cookie）、模切式（Mold cookie）和冰冻式（lce-box cookie），这些不同技巧，会令到制品的造型、口感和外观有各异其趣的效果。
手工造型曲奇
面糊质地轻柔，冷冻后，油脂凝固，面团会变硬挺，可利用双手搓捏成不同形态。制品会比较硬和脆，形状随心所欲地变化。例如：德式曲奇、格仔曲奇。
滴落式曲奇
面团柔软度高，质地绵软，只能用汤匙或雪糕勺作器具，把面团舀起再堕落在焗盘上。制品没有明显的纹理和形态，比较适合质感柔软的曲奇。例如：朱古力核桃麦片曲奇等。
唧筒式曲奇
面团质地轻软，一般放入唧袋内，利用唧嘴的花纹，创造效果。制品酥脆、轻巧、不硬实，而外形美观，用以制作造型花曲奇，例如：法式马卡龙、牛油曲奇、马钤等。
长条式曲奇
面团较硬，经烘烤后才切出造型，多以长条形状表现，质感硬中带酥脆，例如：Biscotti等。
模切式曲奇
面团质地略硬，具延展性，冷冻后辗平，再以钗模造型。制品以扁平薄脆为主，例如：干果曲奇、芝麻曲奇等。
冰冻式曲奇
面团软硬适中，需要放冷藏格雪硬，以刀切块，才入炉烘焙。制品以硬脆为主，例如：南瓜仁姜汁曲奇等。
手工造型曲奇
面糊质地轻柔，冷冻后，油脂凝固，面团会变硬挺，可利用双手搓捏成不同形态。制品会比较硬和脆，形状随心所欲地变化。例如：德式曲奇、格仔曲奇。
滴落式曲奇
面团柔软度高，质地绵软，只能用汤匙或雪糕勺作器具，把面团舀起再堕落在焗盘上。制品没有明显的纹理和形态，比较适合质感柔软的曲奇。例如：朱古力核桃麦片曲奇等。
唧筒式曲奇
面团质地轻软，一般放入唧袋内，利用唧嘴的花纹，创造效果。制品酥脆、轻巧、不硬实，而外形美观，用以制作造型花曲奇，例如：法式马卡龙、牛油曲奇、马钤等。
长条式曲奇
面团较硬，经烘烤后才切出造型，多以长条形状表现，质感硬中带酥脆，例如：Biscotti等。
模切式曲奇
面团质地略硬，具延展性，冷冻后辗平，再以钗模造型。制品以扁平薄脆为主，例如：干果曲奇、芝麻曲奇等。
冰冻式曲奇
面团软硬适中，需要放冷藏格雪硬，以刀切块，才入炉烘焙。制品以硬脆为主，例如：南瓜仁姜汁曲奇等。
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曲奇分为滴曲奇（Drop Cookies）、冰曲奇（Icebox Cookies）、擀曲奇（Cutout Cookies）、扁曲奇（Pressed Cookies）、挤花曲奇（Piped Cookies）、条状曲奇（Bar Cookies）、双烤曲奇（Twice-baked Cookies）、印花曲奇（Stenciled Cookies），它们的不同之处在于从搅拌盘到烤箱中间发生的变化。
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有很多种。有巧克力的，抹茶粉的。有挤的有切的
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