Question

麦皮跟麦麸的区别是什么？

Answer 1

麦皮和麦麸没有区别，麦皮一般指麦麸。

麦皮就是小麦籽粒的皮，为小麦磨取面粉后筛下的种皮，加工成面粉后的副产品，称为麦麸。麦黄色，片状或粉状。 麦皮含有大量的维生素B类。富含纤维素和维生素，主要用途有食用、入药、饲料原料、酿酒等。

麸皮的成分：

1、水分。麸皮中水分含量约为小麦的10%左右，范围在6%-13%之间。

2、膳食纤维。含粗纤维9.5%，与小麦的出粉率成正比。小麦的出粉率越高，麸皮中的粗纤维含量就越高。其中的主要成分膳食纤维约占40%。

3、蛋白质。由于出粉率不同，麸皮中的粗蛋白含量也不同，多时可达18%，少则在12%左右，是一种含植物蛋白比较丰富的食物原料。并且，麸皮的这些蛋白质中还含有人体所需的多种氨基酸成分，可与大豆相媲美。

4、微量元素。麸皮中的灰分占麸皮5.7%，而这些灰分中，磷元素含量为20.5%，钙为1.6%，钾为17.2%，镁为5.6%，铁为0.21%，锰为0.28%，锌为0.3%。