Question

炖鸡汤时总是味道不佳，一般是什么原因导致的？

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Answer 1

第一步选排骨，排骨一定要新鲜，而且要带点肉，不要全是骨头，那炖出来味道不行的。排骨选好后斩断，锅中放入凉水，然后倒入排骨大火烧开焯水撇去浮末捞出备用。撒入少许盐，倒入排骨翻炒（中火）至排骨水份炒干加入生姜片，喷洒少许料酒翻炒片刻加入适量的清水。倒入高压锅中，然后放入莲藕。压八分钟左右，焖五分钟。

首先，排骨是如今生活中煲汤的首选材料，鲜美浓缩的汤汁可以，抚慰人们忙碌一天的心情，也可带去味觉的享受盛宴。如果您做的排骨汤。味道不够浓郁的话，首先应该是你的制作方法有问题，炖的时候加一点醋能促进排骨中钙的流出，味道不浓炖主要是时间不够一定要小火慢炖，其次就是中途不要添水一次性加足，中途加水的话会稀释汤的浓度。

其实作排骨汤，有清汤与浓汤(白汤〉之分。当然我不知你所指的浓郁，是白色的汤汁还是另外的。下料足如果是新鲜的，上蒸笼蒸的，汤汁是清亮的。如果新鲜排骨淖水漂尽完，首先要从挑选排骨来说,排骨的颜色一点要好看选粉嫩的，那种最好,如果看起来颜色已经变深了那最好不要选,个人比较喜欢的还是肋排,最好瘦肉上面带一点肥肉,那样煮出的汤会更加浓一点。

炖排骨汤首先要保证排骨的新鲜度，排骨买回来用清水泡20分钟，把血水浸泡出来，然后起锅烧水，水开后下排骨，放入几片姜和少许料酒，等锅内水开后马上把，排骨捞出冲凉水，选新鲜排骨3根，剁成段，生姜切片，香葱打结，（配菜可以放白萝卜，红萝卜，玉米段，都行）根据自己喜好。

Answer 2

1. 家里炖鸡汤一般味道会嫌寡淡，因为水倒多了。一般水的比例和鸡肉持平或者高一指即可。
2. 还要注意掌握火候，先用大火烧开，再用中火焖煮。
3. 可以适时在鸡汤里面加上枸杞人参这类养生的食材。

Answer 3

选老母鸡，不要冻鸡。温热水焯水，冷水的话鲜味都流失了。小火慢炖，不要过分追求原汤鲜味什么调料都不加，适当加点佐料能更好提鲜。

Answer 4

可能是因为鸡肉没有处理干净，没有把血水泡出来，也有可能是因为炖鸡汤的时间太长了。