Question

调理牛腩和牛腩区别

Answer 1

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，调理牛腩相当于提前用盐水腌制一下。

大致分为：

坑腩（即无骨牛仔骨）：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁边牛肋条部位的的肉。

爽腩：又叫绷纱腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。

腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。

腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。

挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。

牛腩是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

其他：

其本身的营养价值是非常之高的，牛腩的脂肪含量很低，却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

它的药用价值也是十分高，特别适用于老人。味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。

以上内容参考：牛腩-百度百科