Question

辣子鸡的做法？

Answer 1

原料

辣子鸡

整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、 盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。

主料

鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。

步骤

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：干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟。然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出。另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。最后放葱段，大火翻炒出锅。

Answer 2

辣子鸡做法:
主料:鸡腿肉500g,干辣椒40g,尖辣椒5g
配料:油适量,盐适量,葱适量,料酒适量,胡椒粉适量,玉米适量,淀粉适量,生抽适量,腐乳汁适量,味精适量,白开水适量,姜适量
制作步骤
1、把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干。
2、用剪刀把干辣椒剪成段,鸡腿用刀剔掉骨头。
3、把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。
4、加入适量玉米淀粉抓匀,油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。
5、另取一个小碗,倒入生抽,加入一勺腐乳汁。
6、加入适量白开水搅匀,加入适量盐,搅拌至盐化开。
7、锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。
8、锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。
9、倒入鸡块翻炒,加入葱姜蒜翻炒,倒入刚才调好的料汁。
10、关火,加入味精,装盘即可享受。

Answer 3

准备新鲜的土鸡。

步骤step

2

清洗干净后剁成小块，加入现磨黑胡椒粉，料酒，生姜末，精盐。

步骤step

3

用手抓匀后腌制20分钟。（小窍门之一：鸡块尽量剁小一些，方便入味，也方便后期烹饪。）

步骤step

4

各式配料准备。干辣椒剪小段，大蒜，生姜切片。

步骤step

5

炒锅中倒入食用油， 烧至7成热时，下腌入味的鸡块炸制。

步骤step

6

炸至金黄色时捞起，再入锅二次炸制。（小窍门之二：炸鸡的油温一定要高，油温太低的情况下，肉下去太久外面炸不干，等外面炸干了，里面的肉就发柴）

步骤step

7

捞起炸好的鸡块，沥干油待用。

步骤step

8

另起油锅，下青花椒，姜，蒜，中小火煸出香味。

步骤step

9

下干辣椒和豆瓣酱，炒出红油。

步骤step

10

下之前炸香的鸡块。

步骤step

11

根据咸淡来加盐。

步骤step

12

快速翻炒后加入白糖提鲜。

步骤step

13

翻炒均匀后下花生米。

步骤step

14

下香葱香菜。

步骤step

15

炒匀后关火，出锅撒熟白芝麻即可。