猪肝的做法有哪些？怎么做最嫩、腥味最轻？
猪肝有好多烹调方法、比如爆炒猪肝、溜猪肝、和猪肝汤、等、关键是刀工、火候、和腌制、炒猪肝的时候，炒老了超级难吃，有腥味也难以下咽，怎么解决这两个问题呢？下面就教你做出一盘软嫩无腥味的猪肝。
一、猪肝不要切得太薄 猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗 因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，这样炒熟以后，才会脆嫩爽口。
三、猪肝需要提前腌制 腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、或白酒、醋、葱、姜、蒜片）2、提前入味(盐、生抽、白糖、味精) ；3、口感滑嫩(干淀粉上浆)；4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键)。
四、油量比平时炒菜稍微多一些 上过浆的猪肝，放油少的话容易煳锅。
五、全程大火 保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。 六、快炒 快到什么程度呢?倒入10秒出锅，炒好配菜，再次回锅10秒，保证嫩。
下来我就介绍一下两个猪肝的烹调方法、爆炒猪肝：
配料：
猪肝250克 、油适量、盐1小勺、生抽适量、老抽少许。生粉适量、白胡椒粉适量、料酒适量、干辣椒、2个切段、花椒10粒、醋10克、白糖3克、葱1根洗净切马蹄片、姜5克洗净切片、蒜两瓣切片、老抽适量、洋葱半个、青椒一个、红椒一个
烹饪步骤：
1：准备好所有食材
2:猪肝冲洗干净，切薄片，放入加了白醋的清水中浸泡半小时
3.：青、红椒和洋葱切成小块
4：浸泡后的猪肝再冲洗几遍，沥干水份
5:把沥干水份的猪肝放入碗中，加入料酒、生抽和少许生粉抓匀，腌十五分钟左右
6:取只小碗，加入适量生抽、老抽少许、糖、醋、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生粉拌匀对成碗汁待用。
7:锅烧热，放少许油，倒入青、红椒和洋葱块爆炒至断生盛起备用
8:锅烧热，放入花椒、干辣椒、葱姜蒜片炒出香味后放入猪肝片，大火爆炒到变色
9:倒入刚才炒好的洋葱和青红椒块，快速翻炒均匀
10:倒入小碗中调好的碗汁，快速快速翻炒均匀。根据口味，调入少许盐，关火即可装盘。
烹调要领：
整个炒的过程要大火，快速地炒
事先调好汁是为了省时省事，这样才能使炒好的猪肝嫩，口感更好。
下来在简单的介绍一个卤猪肝的做法：做出来又嫩又香、出来的口感比较好、猪肝洗净汆水2分钟，去除血渍，捞出，沥干水分； 2、倒入汆水后的猪肝到老卤水中，拌匀，盖上盖子，转小火卤约15分钟，至食材熟透； 3、揭盖，关火后闷两分钟，盛出卤熟的猪肝，切成薄片，摆入盘中，浇上少许卤汁即可。 猪肝肉质较嫩，卤制的时间不宜太长，以免影响口感。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
材料：猪肝90克、莴笋150克、红干椒3个、青椒1个、生姜2片、葱6克、生抽1汤匙、淀粉少许、盐适量
做法：1、猪肝提前放在水中泡2小时排毒，期间换两三次水，猪肝将白色经割去后切薄片备用
2、猪肝放入淀粉和生抽拌匀腌渍10分钟
3、将莴笋削皮以后削成滚刀块，葱姜蒜辣椒切好
4、锅开大火，倒入油烧热后再倒入猪肝快速滑炒几分钟，炒至不见血水，9成熟即可关火盛出来
5、另起一锅，倒入少许油，放入葱姜蒜、红干椒炸出香味，再放入莴笋和青辣椒爆炒2分钟，放入盐
6、放入猪肝继续翻炒一分钟左右，关火装盘，美味尽享
用料：猪肝200g、辣椒3个、姜适量、蒜适量、橄榄油适量、酱油适量、鸡精适量、淀粉适量、盐适量、花椒少量、干辣椒2个;
做法
1.现将猪肝在水中浸泡十分钟左右，洗净猪肝!
2.然后将猪肝切成小片，记住一定要小，不然炒出来会很大，不具有美观的效果;
3.将辣椒洗净切成块状;姜蒜切成片;
4.在切好的猪肝中加入姜片、蒜片、盐、淀粉、鸡精、酱油，搅拌均匀，静至30分钟;
5.在锅中加入橄榄油，至6成热时加入辣椒，煸炒，直至辣椒表皮有褶皱，起锅。
6.再次加入适量的橄榄油，放入花椒干辣椒炒出香味时加入猪肝爆炒，在猪肝熟后加入炒好的辣椒，翻炒几下，起锅，装盘。
小贴士：猪肝易熟，抄的时间不易太长，不然炒老了就不好吃了!
