Question

怎么做出好吃的宫保鸡丁？

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Answer 1

宫保鸡丁是我最爱吃的川菜之一，红而不辣、辣而不猛、小辣小酸又带有点小甜，口感很丰富，是一道简单好做，又色香味俱全的家常菜。

【宫保鸡丁】

宫保鸡丁，属于川菜里的荔枝味糊辣味型。放胡萝卜和黄瓜的做法都比较家常，其实熟花生米和葱段，才是宫保鸡丁的标配。

下面就分享一下宫保鸡丁的川式做法：

食材：

鸡腿1只，鸡蛋1个，郫县豆瓣酱50克，香醋25毫升，糖25克，熟花生米，葱白，干辣椒，二荆条辣椒，盐，老抽，料酒，蒜泥，淀粉，清汤，麻油，油适量。

烹饪步骤：

1、鸡腿洗净后去骨，切成肉丁放到碗里。

2、加入料酒、盐、糖、蛋清搅拌均匀。再加入少许淀粉，搅拌均匀。最后加入少许油，搅拌均匀，腌制15到20分钟。

3、取碗，倒入清汤、料酒、老抽、糖搅拌均匀，混合成调料汁。

4、起锅热油下鸡丁，大火翻炒到鸡丁变色、熟透后盛出。

5、热锅起油，爆香干辣椒、葱白段、二荆条辣椒段。加入郫县豆瓣酱、蒜泥继续煸炒，炒出红油后，倒入之前兑好的调料汁炒匀。

6、再加一点水淀粉勾芡。

7、最后倒入炒熟的鸡丁，翻炒到鸡丁上色均匀，酱汁完全裹住鸡丁，再淋入少许香醋，撒一把熟花生米，淋上一点麻油。

美味的宫保鸡丁就做好了~

【宫保鸡丁】

烹饪技巧：

1、鸡腿肉可以用鸡胸肉代替，切出来的肉丁形状会更好看些，但鸡腿肉的口感更加滑嫩些。

2、腌制鸡肉时，放料的顺序不能乱，要先加调味料，让鸡肉去腥入味，再加蛋清、淀粉保证肉的鲜嫩。最后加入油，既能锁住肉的滋味和营养，又能让鸡肉在炒的时候，迅速被滑散，避免粘锅。

2、炒鸡丁时，要大火快炒，才不会把肉炒老。

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Answer 2

鸡肉用淀粉生抽料酒和少量的油腌制，备好葱段蒜皮辣椒，花生米去皮炸熟，锅中加入少许油，热锅凉油将鸡肉滑熟盛出，锅底留油，下入调料，将鸡肉略微翻炒，汤汁浓稠后倒入花生米即可出锅。

Answer 3

我喜欢的宫保鸡丁是不带有甜的。我用干辣椒，青椒，花椒进行爆炒。我不会加入一些黄瓜丝。更不
加入萝卜，这样的宫保鸡丁是一种特别有味的风味，偏北方的做法。

Answer 4

将油加热到六成热，先放入花椒爆炒出香，将鸡丁放入锅中翻炒，等到鸡肉变色之后将酱汁倒入翻炒，之后就要将花生也要放入

Answer 5

准备一块鸡胸肉，胡萝卜切丁，黄瓜切丁，炸熟的花生米，油热下入鸡胸肉放入少量的白糖白醋炒至变色放入其他配料翻炒两分钟出锅