Question

铁板鲫鱼为什么会粘？

Answer 1

可能是因为鱼肉本身就很松散，而鱼皮又是附在鱼肉中，加热之后很容易就让鱼皮和鱼肉分离，加上鱼肉在高温下有粘性，会导致粘锅破皮；也可能是锅自身容易粘的原因。

Answer 2

无论煎哪种鱼，都不要直接下锅，多做2步，鱼不粘锅不破皮特别香

1. 把鱼清洗干净以后，一定要把鱼身上的水分擦拭干净，因为鱼身上沾有水分的话，在煎鱼的时候不仅可能会让油溅出，还会让鱼粘锅糊锅。所以擦拭鱼身这一步一定要做。

2. 在锅中加入油，用冷油把锅润一下，接着把锅中的油烧热，油烧热以后再晾一会儿降温，等到油温降至温热的时候再润一次锅，然后把鱼下进锅中。这样煎出来的鱼既不会粘锅也不会破皮，煎出来的口感也会更好。

炸鲫鱼做法

准备的食材：鲫鱼、食用油

步骤：

1. 把准备好的鲫鱼清洗干净，把鱼身上的鳞片、内脏等不能吃的地方都去掉，处理好以后用清水冲洗干净，洗干净了用厨房用纸把鱼身上的水分擦干净，等到全部擦干放在一边备用。

2. 在锅中加入适量的油，端起油锅轻轻地摇晃一下，把锅周围都裹上一层食用油，然后开火把油烧到用筷子插进油锅中会出现密集的小泡泡时，把火关掉，让锅中的油冷却一会儿，接着再一次摇晃锅，让锅的内壁都裹上一层油。

3. 等到锅润好了，锅中的油的温度降到3成热的时候，把准备好的鲫鱼倒进油锅，再端起锅柄，轻轻地摇晃一会儿，然后把锅放好煎鱼。直到把鱼的底部煎的定型，煎成金黄色的时候，用铲子把鱼翻个面继续煎。等到鱼两面都煎成金黄色，在鱼身上撒一点盐和胡椒粉或辣椒粉，翻炒均匀了就可以出锅了。