红烧狮子头是啥?咋做的
2021-07-31
食材
猪肉 500克
淀粉 3勺
香葱 1小把
老抽 1勺
料酒 1勺
鸡蛋 1个
生姜 少许
蚝油 适量
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第一步,首先猪肉准备适量,将其用清水冲洗干净,控干表面水分,将猪肉剁成细细的末,葱姜分别处理好之后,切成碎末用。
2
第二步,将肉馅和葱姜末同放入一个容器中,磕入1个鸡蛋,将其朝着一个方向搅拌均匀,直至上劲的时候,加上点食盐调味,然后再放入2勺的干淀粉。
3
第三步,再次充分搅拌均匀,直到用手捏起不容易散开的状态即可,锅中添上油,烧至6成热的时候,用手将馅料搓成一个个的大丸子,放入锅中开始炸。
4
第四步,小火炸至两面金黄的时候即可捞出,重取一锅,放入一点食用油,加上香叶和八角炒出其中的香味,放入点冰糖,加上老抽、酱油和少许的料酒。
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第五步,加上一点清水,大火将其烧开后,放入炸好的丸子,小火焖煮10分钟,将香料捡出不要,淋入水淀粉勾芡再次煮开后即可出锅。
END
1、如果担心全是肉吃着会比较腻味,可以搭配点素菜,菌菇、莲藕、胡萝卜等都可以,配菜是肉馅的一半就可以了,调馅的时候我只放了食盐,因为后续煮酱汁的时候会放不少的调味料。
2、馅料调制的时候比较重要,加入鸡蛋是为了使得馅料更加粘稠,加入淀粉同样也是为了起到粘合的作用,这样调制的馅料便不容易散开,会特别的紧致。
3、炸丸子的时候,油温差不多6成热的时候即可下锅,如果油温太高了,容易使其外部快速炸黑,注意丸子炸不熟也没有关系,因为后续还要煮,所以只需要炸至丸子的表皮色泽变得比较好的时候就可了。
方法/步骤
注意事项
2021-08-05 · 职业技术学校,厨师、西点、西餐培训学校
盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。
配菜:
小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵(选一些时令蔬菜都行,比如白菜,扁豆都可以放入一起红烧)。
做法:
1、将猪肉洗净,去筋膜,剁成肉末,或者用搅拌机搅打成肉馅。
2、荸荠或鲜藕去皮,洗净,切成末备用;板油也要切成末。
3、葱洗净,去除老叶,拍扁后切长丝;姜洗净,拍碎,切片备用;准备1杯水,加入葱姜,用手揉搓出香辛味,滤出葱姜就是葱姜水了。
葱姜水是烹饪肉类常用的,腌肉,腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水,就有去除腥味,增加香味的作用,另外在汆烫排骨,牛腩,海鲜等肉类时,加一些葱姜水进去,不但能去除血水,还可以增加鲜味,比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中,打入鸡蛋,加入荸荠末或鲜藕末,再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐,充分搅拌均匀,搅拌上劲。
5、然后用手捏握出丸子备用,锅中倒入适量油,烧至七成热,放入肉丸子,炸至外表呈金黄色,捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开,要大火速炸2分钟定型后,再马上转小火就不会炸焦了。
6、将锅中的油倒出,再放回丸子,加入适量汤或清水,大火烧开,改小火焖烧约12分钟,加入黑木耳,竹笋,白糖,胡椒粉,蚝油,酱油,黄酒,烧至汤汁快收干,最后用水淀粉勾芡盛出,盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
高汤或清水也可以多加一些,没过肉丸,再加入调料,烧开后转小火慢炖1小时左右,炖到汤汁快要收干,然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~