红烧狮子头是啥？咋做的
食材
猪肉 500克
淀粉 3勺
香葱 1小把
老抽 1勺
料酒 1勺
鸡蛋 1个
生姜 少许
蚝油 适量
1
第一步，首先猪肉准备适量，将其用清水冲洗干净，控干表面水分，将猪肉剁成细细的末，葱姜分别处理好之后，切成碎末用。
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第二步，将肉馅和葱姜末同放入一个容器中，磕入1个鸡蛋，将其朝着一个方向搅拌均匀，直至上劲的时候，加上点食盐调味，然后再放入2勺的干淀粉。
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3
第三步，再次充分搅拌均匀，直到用手捏起不容易散开的状态即可，锅中添上油，烧至6成热的时候，用手将馅料搓成一个个的大丸子，放入锅中开始炸。
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第四步，小火炸至两面金黄的时候即可捞出，重取一锅，放入一点食用油，加上香叶和八角炒出其中的香味，放入点冰糖，加上老抽、酱油和少许的料酒。
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第五步，加上一点清水，大火将其烧开后，放入炸好的丸子，小火焖煮10分钟，将香料捡出不要，淋入水淀粉勾芡再次煮开后即可出锅。
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END
1、如果担心全是肉吃着会比较腻味，可以搭配点素菜，菌菇、莲藕、胡萝卜等都可以，配菜是肉馅的一半就可以了，调馅的时候我只放了食盐，因为后续煮酱汁的时候会放不少的调味料。
2、馅料调制的时候比较重要，加入鸡蛋是为了使得馅料更加粘稠，加入淀粉同样也是为了起到粘合的作用，这样调制的馅料便不容易散开，会特别的紧致。
3、炸丸子的时候，油温差不多6成热的时候即可下锅，如果油温太高了，容易使其外部快速炸黑，注意丸子炸不熟也没有关系，因为后续还要煮，所以只需要炸至丸子的表皮色泽变得比较好的时候就可了。
方法/步骤
注意事项
红烧狮子头也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。
红烧狮子头做法:
1.葱、姜切沫，香菜切段。
2.将肉馅放入碗中，加入盐、味精、料酒、葱和姜沫用力搅拌上劲；再放入清水、鸡蛋、淀粉搅拌均匀，腌制约20分钟。
3.热锅下油烧至六、七成热，把肉馅团成50克左右的肉球，放入热油中炸至金黄控油捞出备用。
4.热锅下油，放入大料爆香，然后加入蚝油炒香，再加入清水、盐、味精、白糖、老抽、鸡粉、胡椒粉大火烧开。
5.最后放入炸好的狮子头中火炖20分钟。
6.出锅装盘撒上香菜，一道色香俱全的红烧狮子头就展现在大家面前了。
2021-08-05 · 职业技术学校，厨师、西点、西餐培训学校
沈阳新东方烹饪学校
盐1小匙、酱油2大匙、淀粉1大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、蚝油1小匙、黄酒1大匙、水淀粉适量。
配菜：
小油菜10棵左右、竹笋半个、黑木耳1大朵（选一些时令蔬菜都行，比如白菜，扁豆都可以放入一起红烧）。
做法：
1、将猪肉洗净，去筋膜，剁成肉末，或者用搅拌机搅打成肉馅。
2、荸荠或鲜藕去皮，洗净，切成末备用；板油也要切成末。
3、葱洗净，去除老叶，拍扁后切长丝；姜洗净，拍碎，切片备用；准备1杯水，加入葱姜，用手揉搓出香辛味，滤出葱姜就是葱姜水了。
葱姜水是烹饪肉类常用的，腌肉，腌鱼时只要加入1-2大匙葱姜水，就有去除腥味，增加香味的作用，另外在汆烫排骨，牛腩，海鲜等肉类时，加一些葱姜水进去，不但能去除血水，还可以增加鲜味，比新鲜的葱姜更具有去腥提鲜的作用。
4、把剁好的猪肉泥、板油末放入容器中，打入鸡蛋，加入荸荠末或鲜藕末，再加入1大匙酱油、1大匙淀粉、1大匙葱姜水、少许的盐，充分搅拌均匀，搅拌上劲。
5、然后用手捏握出丸子备用，锅中倒入适量油，烧至七成热，放入肉丸子，炸至外表呈金黄色，捞出沥油。肉丸子最怕下锅后散开，要大火速炸2分钟定型后，再马上转小火就不会炸焦了。
6、将锅中的油倒出，再放回丸子，加入适量汤或清水，大火烧开，改小火焖烧约12分钟，加入黑木耳，竹笋，白糖，胡椒粉，蚝油，酱油，黄酒，烧至汤汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盘子边上围上小油菜就行了。这个是比较短时间的做法。
高汤或清水也可以多加一些，没过肉丸，再加入调料，烧开后转小火慢炖1小时左右，炖到汤汁快要收干，然后水淀粉勾芡就可以了~ 配菜可以晚一点放入~ 多炖一会会更好吃~
