Question

做咸鸭蛋是怎么做的？

Answer 1

咸鸭蛋的做法如下：
1、尽量挑选绿壳鸭蛋。据说绿壳鸭蛋是当年身体强壮的鸭子所产的蛋。在水中浸泡半小时，以软化鸭蛋壳上的污渍，一个盆装不下就分两个盆装着浸泡，以免重叠的鸭蛋容易压裂蛋壳。
2、浸泡后的鸭蛋用海绵擦洗干净，之所以用海绵擦是可以在不损伤鸭蛋的同时尽量的洗干净鸭蛋表面的污渍和保护膜，以便盐水更容易腌透，洗净后装在通风的容器内自然晾干。
3、自然晾干的鸭蛋在盛有高度白酒的碗内滚一遍（等白酒干了以后在滚一遍白酒，此操作重复两次）。
4、腌鸭蛋的容器一定要无油无水自然晾干的状态下，依次码入滚了两遍白酒晾干的鸭蛋。
5、用5升的玻璃罐，可以装大约9~10斤的水。然后用大蒸锅熬10斤水，晾到温热的时候再加入食盐600克，融化食盐后，待水完全晾凉，倒入码好鸭蛋的玻璃罐内，密封。
45天后就可以开罐，拿出来煮熟品尝了。个个起沙，蛋白也不咸。
咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

Answer 2

自制咸鸭蛋的做法

主料；鸭蛋16个。

辅料；细盐250克、二锅头200毫升、白醋适量、花椒少许、桂皮1段、八角2个。

1、自己亲戚家养的鸭子生的鸭蛋。

2、洗净晾干。

3、抹布蘸点白醋，把每个鸭蛋擦一遍，再次晾干（此步可以省略）。

4、锅中倒入细盐加点花椒、八角、桂皮翻炒均匀。

5、再用筛子过滤出香料，把盐晾凉。

6、把鸭蛋浸泡在白酒里。

7、裹上炒过放凉的香料盐。

8、我是每个蛋都用锡纸包好。

9、把包好的鸭蛋放入塑料袋子里。

10、扎紧后放在阴凉处腌制一个月。

1·1、自制咸鸭蛋的成品图。