Question

手抓饼起酥油危害是什么？

Answer 1

起酥油有反式脂肪酸，这种脂肪酸不会被人体吸收，它会囤积在体内，心血管附近堆积的多了，就容易得心血管疾病。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

起酥油是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。

常见起酥油

1、西方传统上用奶油（例如羊角面包）和猪油。

2、中国汉族传统上用猪油，用量不大的时候偶尔也用液体植物油（例如葱油饼中）。

3、20世纪以来，还使用氢化植物油。但部分氢化（完全氢化则产品过于坚硬）的工艺造成的反式脂肪，其心血管疾病等疾病风险高于饱和脂肪。因而使用范围正在减小。

4、使用高饱和度的天然植物油，例如棕榈油、椰子油调配的起酥油，不含反式脂肪，但含大量饱和脂肪，亦增加心血管疾病风险。

以上内容参考：百度百科—起酥油