Question

蛋挞皮熟了蛋液不凝固怎么回事？

Answer 1

温度设置的太高了，将温度设置在230度左右烤制15分钟即可。

用料：成品大号蛋挞皮12个、淡奶油150mL、纯牛奶150mL、蛋黄4个、砂糖30g

1、取一小奶锅，倒入淡奶油和牛奶，混合均匀；再加入白砂糖搅拌均匀。

2、一边小火加热，一边搅拌至糖溶化，至牛奶即将沸腾时关火，稍作冷却。

3、蛋黄4个打散。

4、牛奶晾凉到80℃左右时冲入打散的蛋黄，一边缓缓加入一边迅速搅拌均匀。搅拌均匀即成蛋挞水。

5、用细筛将蛋挞水过滤一遍，蛋挞皮置于烤盘上，逐一倒入蛋挞水，每个八分满左右。烤箱预热，上下火200℃，中层，烤15~20分钟。

6、待表面结出焦糖点时关火取出即可。