猪肥肠怎么做好吃法
肥肠【卤水肥肠】
用料
肥肠克
做法
肥肠翻面，清除油脂和淋巴。用盐，泡打粉，白酒，面粉清洗.焯水（加料酒）备用。底油炒香葱姜香料（八角桂皮香叶草果小茴香花椒干红椒），加入水蚝油生抽料酒老抽糖色盐糖鸡精胡椒粉调味。放入肥肠葱结卤60分钟。
双椒炒肥肠
用料
肥肠洋葱；青椒红椒
做法
自己卤的肥肠（你们可以选择自己卤也可以买卤好了的）卤好的肥肠切好起锅放入油倒入蒜生姜炒香加入肥肠翻炒一下加入洋葱炒香加入生抽料酒去腥炒香后加入青红辣椒（吃不得辣的加入菜辣椒）青红辣椒炒香以后（觉得味不够可以加入适量的调味品我卤的时候加好了的）超级好吃
溜肥肠
用料
肥肠1根；蒜4瓣；葱头1个；葱1根；干辣椒3个；醋1.5勺；老抽1勺；盐半小勺；十三香1勺
做法
放调料的勺子对比准备辅料，葱头切块，葱切段，蒜一半切片，一半切蒜末放入小碗，加入醋备用肥肠切段1.炒锅放少许油，油热放辣椒炸一下2.放入肥肠煸炒出油，3.放入葱蒜和葱头爆炒，同时放调料，老抽、盐、十三香。4.出锅前把放有蒜末的醋浇上，再翻炒几下出锅。
火爆肥肠
用料
卤肥肠300克；青椒250克；干辣椒适量；花椒适量；姜适量；蒜适量；盐3克；糖2克
做法
油烧热后下姜片，蒜末和干辣椒、花椒爆炒出香味（注意火候，别把干辣椒炒糊了）。下卤肥肠炒均，卤肥肠一下锅，这香味直叫人流口水肥肠炒到表面有虎皮纹的时候下青椒段，调入适量盐和糖，翻炒一会儿，知道青椒表面也出现虎皮纹路，即可出锅。
双椒炒大肠
用料
猪大肠一斤；青红辣椒两个；蒜3瓣；生姜少许
做法
猪大肠买回来用生粉，盐里外反复搓几遍将洗好的大肠用一壶开水烫一会捞起沥干（这样比较好切)把大肠和其它材料切好备用把锅烧热，倒大肠进去用小火把水份沥干（出大多水的话要把水弄掉）如果粘锅的话，倒点油进去翻炒一下，继续小火爆一会，把油爆出来看见大肠表面有点金黄色，把辣椒和蒜姜倒下翻炒几分钟，下葱段和生抽炒一下就可以装盘了双椒炒大肠就做好了
2021-05-25 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
江苏新东方烹饪学院
肥肠，这一道菜肴界的佳品，以其独特的口感和浓郁的风味，深受食客们的喜爱。如何将肥肠烹饪得美味可口，却是一门需要用心钻研的学问。今天，就让我们一起探寻肥肠的魅力，解锁它的极致美味吧！
选材：肥肠的挑选与处理
肥肠的品质直接影响到菜肴的口感和味道。选购时，应选择表面光滑、无异味、肥瘦相间的肥肠。新鲜的肥肠通常呈现出淡淡的粉色，质地柔韧有弹性。
买回的肥肠，需要经过仔细的处理才能去除异味。将肥肠翻转过来，去除内壁上的油脂和附着物，然后用流动的清水冲洗干净。接着，将肥肠切成小段，放入温水中浸泡2-3小时，期间每隔半小时更换一次水。浸泡后，再次用清水冲洗肥肠，沥干水分并备用。
烹饪：秘制配方巧烹肥肠
肥肠的烹饪方式多种多样，其中最经典的莫过于红烧肥肠。这道菜肴色泽红亮诱人，肥肠软糯入味，令人垂涎欲滴。
准备姜、蒜、辣椒等香料，并切成末。锅中热油，放入香料爆香，再将肥肠倒入锅中翻炒至变色。接着，加入适量的酱油、老抽、料酒、白糖和盐，翻炒均匀。加入适量的水，盖上锅盖，小火慢炖1-2小时，直至肥肠软烂入味。
出锅前，加入青椒或红椒等蔬菜，翻炒至断生即可。一盘色香味俱全的红烧肥肠就大功告成了。
创新：变幻多彩的肥肠菜肴
除了传统的红烧肥肠，还有许多创意十足的肥肠菜肴等你探索。
麻辣肥肠：将肥肠切成薄片，与花椒、辣椒、大蒜等调味料一起翻炒，激发出肥肠的麻辣鲜香。
干锅肥肠：将肥肠与豆芽、洋葱、青红椒等食材一起放入干锅中翻炒，肥肠焦香酥脆，蔬菜爽脆可口。
肥肠粉：将肥肠煮熟切片，与米粉、花生、酸菜等配料一起烫煮，汤汁鲜美浓郁，肥肠软嫩Q弹。
贴心提示：肥肠烹饪秘诀
去除异味：浸泡和焯水是去除肥肠异味的关键，不可省去。
控制火候：炖煮肥肠时要用小火慢炖，这样肥肠才能软烂入味。
调味适度：酱料的用量要适中，以免掩盖肥肠本身的鲜味。
搭配蔬菜：肥肠与蔬菜搭配着吃，既能解腻又能丰富营养。
肥肠的美味无需多言，但真正要将它烹饪得炉火纯青，则需要付出时间和心思。相信通过这些秘诀的分享，你能做出令人赞不绝口的肥肠佳肴，让你的味蕾得到无与伦比的享受。
