一道炸春卷怎样做？
白菜、香菇、笋、胡萝卜、肉馅、葱、姜。（本来想搞素三丝春卷，无奈超市里今天没有豆芽菜了，自己也就顺理成章地直接做白菜肉丝的了）
切切切、剁剁剁、这个过程就不赘述了，反正就是各种切丝、切丁、切末。按理说应该肉丝的，但抵不过懒啊，直接买的肉馅。
肉馅里放盐、味精、香油，按照同一个方向搅拌的原则，拌匀。
锅里倒油，油稍热就把肉馅倒进去煸炒。
然后顺序下：笋丁、香菇丁、葱姜碎。
微微火，大力煸炒，不要停！！！
白菜丝下锅！我切了1/4的白菜吧，看着多，其实白菜一炒，水分蒸发掉就没了。
白菜一出汤，就没那么多了。其实也就半锅的量啊！
差不多煮熟就行了，加一点点的水淀粉，勾芡，让汤黏稠一些。
盛在一边备用哦，素春卷可以用生的菜做馅，肉馅的还是先做熟，不然等会下锅油炸的那一小会儿很难做熟呢！
春卷皮，这个在生鲜超市里买的！自己家也可以做，不过和面、烙、掌握火候，实在麻烦，好吧直接买现成的吧！
因为很薄，所以撕开的时候千万小心啊！
很薄的，有点点透明，而且应该是没什么水分。但也不硬，有点像山东的煎饼哈！
春卷皮摊平，把馅儿放在中间偏下的位置。别太少，不然吃到嘴里都是皮，就不好吃啦！
从下往上卷，卷啊卷啊！然后把两端叠进来。其实北方的卷饼都是这么来的，免得露馅儿。
然后继续卷，卷到最后剩一个边边。边边那里可以用一点鸡蛋清粘上。
看起来是不是很棒棒哒！然后就重复劳动就好了，不一会儿就能包好一大堆了。
侧面看，能做到这样，已经算是成功大半啦！
锅里倒油，其实最好是平底锅，能多放几个。油温稍稍热就好，小火。把包好的春卷放进去。
煎到微黄，翻面，继续煎另一边，然后再次翻面，一遍煎两次就可以。
全都金黄色就可以出锅啦，看着这个颜色，真的很诱人哦
倒一点点酱汁，醋和酱油混合的，不过一般不加调料就很好吃了。
真的是脆脆的，香香的，特别好吃，真的能吃到春天的味道哦！反正老婆很开心，你今晚要不要也做一份炸春卷啊？
原料：春卷皮15张，春卷馅150克，面粉25克，花生油500(约耗40克)。
将面粉放入碗中，加清水调成稀糊。
2.将春卷馅分成十五份，分别放入春卷皮中间，四面包起，成 长2寸、宽5分的长条，在收口处抹上面粉糊粘牢，即成生春卷。3.坐煸锅，注入花生油，烧至六成热，下入生春卷，炸至金黄色时捞出，控净油，码入盘中即成。
4.将面粉加清水和匀，再加精盐用手抽打滋润后饧半小时。将饼铛烧热擦净把和好的水面用手抓起，一次次地放入饼铛内，吊成春卷皮。[1]
做法二
原料：大白菜 70g，扁尖笋 50g，春卷皮 100g，素半边鸡 30g，涨发后香菇 40g，香油少许
1. 扁尖笋以天目山生长的最好．先将咸的天目山扁尖笋放入清水中浸泡，泡出咸味后用手撕成细丝，改刀成一寸左右的段．
2. 大白菜洗净切丝．香菇放入清水浸泡涨发后切成细丝．素半边鸡切成细丝．
3. 起锅，锅中加入少许精制油，分别投入大白菜丝，香菇丝，扁尖笋丝，素鸡丝一起翻炒，火要大炒菜动作要快，这样炒出的菜才会具有菜的清香味，等大白菜熟烂之后打芡淋香油出锅备用。
4. 待炒出的馅料凉透之后，用春卷皮包成卷后用面糊封口。
5. 起锅，锅中加精制油约500克左右,待油温升到4成左右(约150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黄色,出锅装盆即可。食用时跟一碟醋,看个人的喜爱，本人就不喜欢，喜欢吃原汁原味。
做法三
原料：春卷皮， 鲜猪瘦肉， 韭黄， 豆腐干
1. 将鲜猪瘦肉切成火柴棒细丝，韭黄切成小段，豆腐干切丝，绿豆浸软去脚
2. 猪肉用川盐、料酒、水豆粉码味，入油锅炒熟，加韭黄、豆腐干、绿豆芽拌成馅待用
3. 取春卷皮，放入适量的馅心，将两头抄拢裹成圆筒，接头处用粉糊封好
4. 锅放旺火上，添入油，烧至六成热，将包好的春卷入油锅内炸至金黄色后捞起。注意炸时要翻动，使颜色均匀
1. 备春卷皮材料。鸡蛋两个，水30克，淀粉10克，盐5克。用一个大碗把所有食材混合一起搅拌均匀。制成蛋液。
2. 制春卷皮。铁 锅中添加一汤勺植物油，用大火把油锅烧热，接着改用小火！ 把鸡蛋液用大勺子盛一勺子倒入锅中，迅速用锅铲或者木铲在锅底均匀摊开，让蛋液尽量成圆形。待蛋液表面凝固变黄了就翻过来加热另一面，稍微加热一下即可关火。取出来放好，重复做几张，春卷皮就成了。
3. 制瘦肉馅。材料：瘦猪肉50克，韭菜20克，胡萝卜、洋葱和葱姜蒜适量。
瘦猪肉切成细丝，再加入胡萝卜、洋葱和葱姜蒜剁碎，放入锅内炒至七成熟时，再放入切成段的韭菜，放一起炒，将要熟时投入味精、香油，炒成稠糊状，瘦肉馅就制成了。
4. 卷春卷。 取一张春卷皮，将炒好的瘦肉馅均匀摆在上面铺平，两头迭好，卷成枕形.
5. 炸春卷。锅里放油烧至7～8成熟（180度左右），把卷好的春卷下锅，炸3~5分钟成金黄色捞出，滤去余油，即可装盘食用。
材料
主料：笋50g、鸡蛋2个、猪肉100g、胡萝卜50g、香菇50g、高丽菜50g；
辅料：虾皮50g、春卷皮15张、沙茶酱适量、鸡精适量、盐适量
炸春卷
1将笋、高丽菜、香菇切成丝，胡萝卜抽成丝。
2鸡蛋摊成蛋皮后切丝
3猪肉切成丝，用生抽、生粉抓匀。油锅加热，放入猪肉丝煸炒备用。
请点击输入图片描述
4油加热，放入虾皮煸酥，加入香菇丝炒香。放入笋丝、胡萝卜丝、高丽菜丝、鸡蛋皮丝炒啊炒，放入适量的鸡精、盐、沙茶酱、白糖炒熟，拌入炒好的肉丝，放入适量的水淀粉勾芡，春卷的馅料就炒好了
请点击输入图片描述
5水加适量红糖、白糖烧开，加入生粉芡，煮成甜酱；蒜蓉酱加入芫菜、番茄酱、少许白糖调匀成沾酱，花生酱加热开水调匀，春卷的调味酱就OK。
6用薄薄的熟面皮把馅料包卷成枕头状
请点击输入图片描述
7将油放入锅，烧至六七成热时，投入春卷，炸成金黄色捞出装盘。
8色泽金黄，香咸酥脆
请点击输入图片描述
木耳提前用清水泡发好，剁成细末或者细丝。豆芽掐去两头，洗净控水。胡萝卜去皮洗净之后切丝，瘦肉切成丝，葱切末。
请点击输入图片描述
肉丝加入生抽、淀粉和食用油
请点击输入图片描述
锅中烧热食用油，放入腌好的肉丝，翻炒断生，
加入一些生抽
请点击输入图片描述
放入木耳和胡萝卜丝
请点击输入图片描述
翻炒之后加入豆芽
请点击输入图片描述
盛出放凉
请点击输入图片描述
搅匀和成糊
请点击输入图片描述
卷起之后，在封口处抹上面面糊包好
请点击输入图片描述
依次将全部春卷做好
请点击输入图片描述
将春卷炸至金黄
请点击输入图片描述
捞起沥油后即可食用
请点击输入图片描述
