滑蛋虾仁怎么做好吃呢?

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百度网友94d56ee
2021-11-18 · TA获得超过122个赞
知道小有建树答主
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首先是处理鲜虾,虾仁洗净去掉虾线后,用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末腌制,这样经过上浆入味后再焯水,虾仁会饱满有弹性而且味道鲜美;当然焯水的时间不易过长,避免虾仁老了;
其次是准备蛋液,取出4个鸡蛋,加入盐等调味后搅打成蛋液;下入葱花细末,能有效提味;再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉,这就是能让鸡蛋蓬松爽滑的秘诀哦(因为滑蛋其实也是指水滑);
最后是炒虾仁鸡蛋液,先大火将锅烧热,放入油,转动锅,让油铺满锅底部;转为小火后再倒入混合的蛋液,等蛋液边缘开始逐渐凝固后,用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆,而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散;让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟,等到八九成熟的时候就可以关火了,利用余热使蛋液完全熟透,这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。
这样制作出来的“滑蛋虾仁”,鸡蛋蓬松、柔软、嫩滑,虾仁鲜嫩、清爽、利口,绝对是不可多得的美味,比起那星级饭店毫不逊色。
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2021-11-18 · 超过330用户采纳过TA的回答
知道小有建树答主
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材料

基围虾鸡蛋生姜蒜片葱花盐

做法

1先把虾仁剥出来,开后背去虾线,用刀分成段。(买的大基围虾)

2姜蒜切成小粒,葱用剪刀剪成小段。

3鸡蛋磕破放盐和少许油打撒。(炒的过程中不用调味了)

4油锅炒香姜蒜后把虾仁炒熟。

5把炒熟的虾仁倒入蛋液里,加入葱花搅拌一下。

6锅里适量的油,倒入蛋液。

7不停地搅,不停的翻炒。蛋熟即可。
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