Question

滑蛋虾仁怎么做好吃呢？

Answer 1

首先是处理鲜虾，虾仁洗净去掉虾线后，用料酒、半个蛋清、少量盐、生粉和姜末腌制，这样经过上浆入味后再焯水，虾仁会饱满有弹性而且味道鲜美；当然焯水的时间不易过长，避免虾仁老了；
其次是准备蛋液，取出4个鸡蛋，加入盐等调味后搅打成蛋液；下入葱花细末，能有效提味；再加入按1小勺淀粉和2小勺的水调制的水淀粉，这就是能让鸡蛋蓬松爽滑的秘诀哦（因为滑蛋其实也是指水滑）；
最后是炒虾仁鸡蛋液，先大火将锅烧热，放入油，转动锅，让油铺满锅底部；转为小火后再倒入混合的蛋液，等蛋液边缘开始逐渐凝固后，用木铲将鸡蛋向锅的中央轻轻的推和堆，而不是像平时炒鸡蛋一样将蛋液打散；让鸡蛋和虾仁在锅子中央慢慢烘熟，等到八九成熟的时候就可以关火了，利用余热使蛋液完全熟透，这种程度鸡蛋虾仁就刚刚正好。
这样制作出来的“滑蛋虾仁”，鸡蛋蓬松、柔软、嫩滑，虾仁鲜嫩、清爽、利口，绝对是不可多得的美味，比起那星级饭店毫不逊色。

Answer 2

材料

基围虾鸡蛋生姜蒜片葱花盐

做法

1先把虾仁剥出来，开后背去虾线，用刀分成段。（买的大基围虾）

2姜蒜切成小粒，葱用剪刀剪成小段。

3鸡蛋磕破放盐和少许油打撒。（炒的过程中不用调味了）

4油锅炒香姜蒜后把虾仁炒熟。

5把炒熟的虾仁倒入蛋液里，加入葱花搅拌一下。

6锅里适量的油，倒入蛋液。

7不停地搅，不停的翻炒。蛋熟即可。