做腊猪肉怎么做法
想象一下，在寒冷的冬日里，咬下一口自家腌制的腊猪肉，咸香四溢、肥而不腻，那滋味令人垂涎欲滴。现在，就让我们一起踏上制作这道美味的旅程吧！
第一步：选材要讲究
挑选优质猪肉是至关重要的。最好选择肥瘦相间的部位，这样既能保证口感软嫩，又能避免过于油腻。
第二步：腌制有妙招
配制腌料是腊猪肉的关键。按比例将盐、白糖、五香粉、桂皮、八角、花椒等香料混合均匀。用纱布包裹好香料包，将其与猪肉一起放入容器中。按摩均匀，确保每一块猪肉都充分裹上香料。
第三步：耐心等待
腌制时间一般为4-7天，让香料的味道慢慢渗透到猪肉中。期间要每天翻动一次，防止猪肉粘连。
第四步：清洗晾晒
腌制结束后，取出猪肉用清水冲洗干净。将猪肉挂在通风良好的地方晾晒。这里有一个小诀窍，在猪肉表面涂抹一层白醋，可以防止风干过程中变色。
第五步：艺术熏制
熏制是腊猪肉的灵魂所在。传统的熏制方法是用柏树枝、松枝或香树枝等果木燃烧产生的烟雾熏制猪肉。熏制时间一般为3-5天，期间要不断调整火候，避免熏烤过度。
第六步：储存有讲究
熏制好的腊猪肉需要妥善储存。将腊猪肉放入干净的保鲜袋中，置于阴凉通风处。这样可以保存几个月，随吃随取。
第七步：烹饪多样化
腊猪肉的烹饪方式多种多样。可以蒸煮、红烧、炒制或煲汤。无论是搭配米饭、蔬菜还是馒头，都能带来独特的美味体验。
小贴士
腌制过程中，盐的用量要适中，过多会使猪肉过咸。
熏制时要控制好火候，避免熏烤过度，导致猪肉变苦。
腊猪肉在储存前要晾晒充分，防止发霉变质。
烹饪前，需要蒸煮腊猪肉去除多余的盐分。
掌握了这些小诀窍，你也可以做出令人赞不绝口的腊猪肉。赶快动手尝试，让这份甜蜜美味温暖你的冬日吧！
猪肉：5000克精盐：200克五香粉：30克料酒：100克白糖：50克松柏未；500克
制作步骤
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小 眼，为了味道的进入。
2．用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。
3．将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
4．用一大铁锅或者铁筒，放入柏树锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
5．腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
6．熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
猪肉、盐、花椒、柏树枝叶或者柏树锯末、猪肉5000克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏500克、精盐200克。
制作流程
制作全过程分备料、腌制、熏制三步。
1．备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤
辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。
2．腌渍有三种方法：(1)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。
3．熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。
