芝麻烧饼怎么做？
好久没有自己动手制作芝麻烧饼了，就因为老伴自己酱了些牛肉，就想吃这口了。哈哈！烧饼夹牛肉 ，堪称一绝。如果家里刚好没有熟食，那就煎个鸡蛋也一样好吃！
大家都知道北京人爱吃的小吃中有芝麻烧饼，特别是冬季，早上来一个芝麻烧饼夹个油饼，一碗小米粥或是一碗热豆浆，就会吃得挺美滴。
在北京生活这么多年，吃过的芝麻烧饼有许多商家，留下好印象的还真有两家。比如有南门涮肉的小烧饼和什刹海胡同里的一家小吃店，每天排队的人都不少，但都离我居住地较远，所以慢慢自己就学着制作了。
制作烧饼和面是个重要环节，因面粉的吸水量不一样，要根据面团软硬来做调整，面团要滋润有型，既不能过软，也不能太硬，软硬要适度。
另一个就是要用新鲜的花椒来制作花椒粉，商店购买的花椒粉味道差不少。去年我在平谷游玩时，在景区附近购买了新摘下来的花椒，把它和盐现炒香，用擀面杖擀碎，有些颗粒也不要紧，它的那股香味正是烧饼的灵魂所在。
另外，有的朋友可能家里没有烤箱，其实用平底锅或电饼铛都可以制作的。平底锅中小火加热（千万不要放油），将烧饼有芝麻的一面朝下烙3分钟左右，翻另一面再烙3分钟左右后取出即可。
自制芝麻烧饼
主要食材：
普通面粉300克、白糖8克、盐2克、酵母3克、温水180毫升（包括融化酵母粉的水）
芝麻酱糊：芝麻酱60克、盐2克、自制花椒粉1克
装饰：白糖5克、老抽2克、清水3毫升、面粉适量、白芝麻30克（有一点剩余）
制作过程：
1、准备食材。在芝麻酱中放入自制的花椒粉、盐搅拌均匀备用；适量的老抽、白糖、面粉、清水混合在一起搅拌均匀备用。
2、面粉倒入干净的面盆中，放入白糖和盐，用筷子搅拌均匀；用少量的温水倒入酵母粉中将它化开，边倒入面盆中；剩下的温水边倒边用筷子搅拌，将面粉搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团。（如果面团不能马上揉成光滑的面团，先醒上十分钟，然后再次揉搓，很容易就变光滑了）。盖上保鲜膜醒发40分钟左右。（因为芝麻烧饼是半发面的）
3、将面团从面盆中移出来，在面板上揉搓排气，松弛10分钟后，用擀面杖将它擀开，差不多5毫米左右的长方形薄片。
4、将调好的芝麻酱倒入大面片上面，用饭勺或是筷子均匀将它涂抹均匀。
5、从下而上卷起来，成一个圆筒状。
6、左右手分别捏住两端，向中间折叠起来，如下图所示。
7、然后再次折叠，就像早晨起床后叠被子一样。叠好后用保鲜膜盖好，醒发20分钟。
8、松弛好的面团，再将它擀成长方形，厚度约5毫米。从下而上卷起来，边卷边抻拉，这样层次更多。
9、用刀将长条的面卷，切成大小均匀的小面剂。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
2. 利用醒面的时间，在碗里放一些面粉，食用油热锅烧开浇在面上搅拌均匀，放少许盐，备用
3. 醒好的面揉成光滑面团分成两部分，擀成薄片，倒上炒油面，均匀铺好，撒上芝麻、卷成图的样子
4. 切成适当大小的小剂子，用手拍成烧饼大小形状
5. 烧饼两面刷油面，依据个人喜好沾黑芝麻
6. 平底锅，中火慢慢烙熟
