肉夹馍的做法

肉夹馍的做法请问肉夹馍怎么做啊?... 肉夹馍的做法 请问肉夹馍怎么做啊? 展开
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邯郸新东方烹饪学校
2022-01-09 · 百度认证:邯郸市邯山区新东方烹饪职业培训学校有限公司
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肉夹馍起源于陕西,是古汉语“肉夹于馍”的简称,是陕西省传统特色食物之一。

好吃的肉夹馍一定肉和馍是相辅相成的,肉要肥而不腻、鲜嫩多汁;馍要外酥里软,面香十足。

 金黄酥脆的馒油亮软烂的肉合为一体,一口咬下去馍酥肉香,和着鲜美的汤汁由唇齿间跳跃到舌尖上,吃一次可以让人回味三天,这就是肉夹馍的魅力所在。


肉夹馍的制作分两个步骤,一是馍,二是肉。

一般都是先和面,等面发酵的时间炖肉,肉炖好面也发好了,再烙馍切肉,刚出锅的馍外皮酥脆最好吃,一放就不酥了。


肉夹馍馍的制作方法

【所需食材】:面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、温水适量。

制作步骤:


1、面粉放入盆中,酵母倒入面粉中搅拌均匀,温水缓缓倒入盆中,一边倒一边用筷子搅边面粉,至大片雪花状,用手沾水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或者盖子发酵至2倍大。


2、油酥的制作方法:小半碗玉面粉、1勺盐、1勺五香粉搅拌均匀,2大勺油炒锅中烧热烧至油冒烟,趁热边往碗里倒边用筷子搅拌均。


3、面粉发酵至原来的1.5倍大,用手抓起面团里面呈大蜂窝状,就是发酵好了。发酵好的面团取出放案板上揉至光滑,分成大小均匀的剂子。


4、取其中一个擀至牛舌状,越薄越好,均匀的抹上油酥,从一头卷起最后收口按扁,全部做好后盖上保鲜膜醒发5-10分钟。


5、电饼档上下火加热,把醒好的剂子稍微擀一下,不要擀太薄不利于分层。擀好放至电饼中,底部烙至微黄后翻面,烙至两面金黄。


肉夹馍肉的制作方法

【所需食材】:猪五花肉500克、卤肉料包1包、姜3片、葱半棵、八角1个、大蒜4瓣、朝天椒2个、料酒4勺、酱油3勺、老抽2勺、味极鲜酱油1勺、冰糖4块、盐2匙、枸杞适量。

制作步骤:


1、猪五花肉洗净切5厘米左右小方块,冷水入锅放2勺料酒、八角、姜大火烧沸,上面有浮沫飘起后用漏勺把上面的浮沫捞干净。


2、浮沫撇干净后关火,把肉捞出来用温水冲洗干净。放进砂锅中,加两碗清水,把所备的调味料除去盐之外全放进去,大火煮十五分钟后改小火炖。


3、肉在炖的过程中用铲子轻轻翻动一下,防止粘底。小火炖40分钟后把盐放进去,继续小火炖10分钟后关火。


肉夹馍成品的制作方法

把卤好的肉取出两三块,切一段青椒剁碎,把烙好的镆用刀从中间切开,把剁好的肉夹进去,浇上肉汤。可以依据个人口味,配上生菜或是青椒,或者是什么也不配光放肉也好吃。



【肉夹馍】制作小技巧

1、做肉夹馍的肉要想口感好一定要选择肥瘦相间的肉,五花肉是最好的选择,一定要选择带皮五花肉,肉皮在烹饪的过程中能让汤汁变浓稠让肉光亮。五花肉,是在猪肋排上的肉,它的结构是一层瘦肉一层肥肉间隔着,肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴,特别适合炖着吃。

2、挑选五花肉的标准是:看颜色要鲜红,肉上没有淤血,肥瘦层次分明;用手摸略有沾手的感觉,用手按压富有弹性;最好不要选择肚皮部位的,要选择靠近猪后臀部位的五花肉,这里的五花肉,肥瘦肉厚度相当。

总结:炖肉的时候可以把煮好的去皮鸡蛋、豆腐皮放进去一块儿炖,做肉夹馍的时候可以放些进去,使口味更丰富。肉可以一次多炖一次,放晾后装在保鲜盒中放冰箱,下次吃的时候拿出来加热一下,做夹馍或者煮面条吃都可以。

我是烟火2l

2022-03-13 · TA获得超过2297个赞
知道大有可为答主
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肉夹馍馍的制作方法

【所需食材】:面粉500克、酵母3克、油酥小半碗、温水适量。

制作步骤:

1、面粉放入盆中,酵母倒入面粉中搅拌均匀,温水缓缓倒入盆中,一边倒一边用筷子搅边面粉,至大片雪花状,用手沾水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或者盖子发酵至2倍大。

2、油酥的制作方法:小半碗玉面粉、1勺盐、1勺五香粉搅拌均匀,2大勺油炒锅中烧热烧至油冒烟,趁热边往碗里倒边用筷子搅拌均。

3、面粉发酵至原来的1.5倍大,用手抓起面团里面呈大蜂窝状,就是发酵好了。发酵好的面团取出放案板上揉至光滑,分成大小均匀的剂子。

4、取其中一个擀至牛舌状,越薄越好,均匀的抹上油酥,从一头卷起最后收口按扁,全部做好后盖上保鲜膜醒发5-10分钟。

5、电饼档上下火加热,把醒好的剂子稍微擀一下,不要擀太薄不利于分层。擀好放至电饼中,底部烙至微黄后翻面,烙至两面金黄。

肉夹馍肉的制作方法

【所需食材】:猪五花肉500克、卤肉料包1包、姜3片、葱半棵、八角1个、大蒜4瓣、朝天椒2个、料酒4勺、酱油3勺、老抽2勺、味极鲜酱油1勺、冰糖4块、盐2匙、枸杞适量。

制作步骤:

1、猪五花肉洗净切5厘米左右小方块,冷水入锅放2勺料酒、八角、姜大火烧沸,上面有浮沫飘起后用漏勺把上面的浮沫捞干净。

2、浮沫撇干净后关火,把肉捞出来用温水冲洗干净。放进砂锅中,加两碗清水,把所备的调味料除去盐之外全放进去,大火煮十五分钟后改小火炖。

3、肉在炖的过程中用铲子轻轻翻动一下,防止粘底。小火炖40分钟后把盐放进去,继续小火炖10分钟后关火。

肉夹馍成品的制作方法

把卤好的肉取出两三块,切一段青椒剁碎,把烙好的镆用刀从中间切开,把剁好的肉夹进去,浇上肉汤。可以依据个人口味,配上生菜或是青椒,或者是什么也不配光放肉也好吃。
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巧克力袋
2012-02-10 · TA获得超过411个赞
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  家常制作方法
  面团原料:   3杯中筋筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺盐。   肉馅部分:   2磅猪腿肉(约900克,半肥瘦最好,但我喜欢瘦一点的)、1锅老卤汁、1瓣蒜、2枚香叶、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1块姜,拍扁、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1段桂皮、1茶勺蚝油、1枚草果,拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把香菜。   做法:   1.往面包机里面放入所有的原料,启动面团程序,由面包机自动揉面发面。   2.发好的面团拿出来,揉掉大气泡,均匀的分成12等分,或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆,用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。   3.小圆饼再度发酵15到20分钟后,锅用小火烧热,喷一点点油,把面饼两面烙到金黄色,平均每面12分钟左右,因为我做的小饼个头很小,就在锅里直接烙熟了,不比再送到烤箱里面烤,如果做的饼个头大的话,在饼的两面煎成金黄色以后,需要送入烤箱烤熟的。
  制作方法和制作过程
  肉夹馍   酱牛肉的原料:   牛腱子肉、料酒、酱油、冰糖、葱段、姜片、八角、山楂。   酱牛肉的做法:   1.牛腱子肉切分成拳头大得块,把表面的乱七八糟的筋都剔了。   2.冷水入锅,放入肉块,烧开了撇去沫子。   3.热水放入电高压锅,放入焯好的牛腱子,加料酒、酱油、冰糖、葱段、姜片,我还随首扔了两块八角、几片山楂、一个小时。先开始没盖盖,继续会出沫子,守着锅,直到沫子撇尽为止。   4.牛肉酱好后,拿出来,封骧饭盒里,不要汤,封骧冰箱里。   5.切片可以沾着生抽、蒜做的汁吃。[1]
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妖感肉灵10
2022-11-12 · TA获得超过6.3万个赞
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一种肉夹馍的制作方法
【食材】:面粉500g,酵母3g,糕点一小碗,温水适量。
生产步骤
1.将面粉放入盆中,将酵母倒入面粉中,搅拌均匀。将温水慢慢倒入盆中,边倒边用筷子搅拌面粉,直至呈雪花状,用手蘸水揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或盖好发酵至2倍大小。
2.糕点制作方法:将小半碗玉面、1勺盐、1勺五香粉搅拌均匀,放入2勺油炸锅中加热至油冒烟,趁热倒入碗中,用筷子搅拌均匀。
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gpskang352
2012-02-19
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材料:(8个份)
带皮五花肉300克、冰糖20克、姜4片、葱白2小段、料酒3大匙、老抽2大匙、生抽4大匙、桂皮八角各2块、香叶2片、小茴香少许、花椒适量、盐适量、香菜适量、洋葱半个、尖椒3个中筋面粉360克、干酵母1又1/2小匙、温水3/4杯、泡打粉1小匙
做法:
1、将五花肉洗干净,放入滚水中焯去血沫洗净备用。
2、将焯好的五花肉、冰糖、姜、葱白、料酒、老抽、生抽、桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒和适量的盐放入锅中,倒入适量热水,以没过肉为宜,大火煮开后转小火炖煮2个小时左右。
3、将香菜、洋葱和尖椒洗净后切成碎末备用。
4、煮好的五花肉捞出用刀切成肉末,加入香菜末、洋葱末和尖椒末,再加入少许煮肉汁搅拌均匀即成为内馅。

5、先将300克的面粉和泡打粉放入盆中,在酵母中调入少许温水搅拌至酵母溶化,将酵母水和其余的温水倒入面粉中,搅拌后揉成光滑的面团,盖保鲜膜放温暖处发酵40分钟左右至面团2倍大。
6、在发好的面团入加入剩余的面粉,揉均匀后醒10分钟,分成平均的8份,滚圆后擀成小饼再静置10分钟。
7、平底锅不放油烧热后,将小饼胚放入锅中,煎至双面微黄即可盛出,用小刀从边缘切开,填入五花肉内馅即可。
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