Question

水煮鱼的怎么做

Answer 1

家常水煮鱼做法

　　需要的食材

　　草鱼750克，荠菜300克，胡椒粉1勺，蛋清2个，白酒1勺，豆瓣酱2大勺，油盐、生姜、干红椒、葱、香菜、淀粉、花椒、蒜头各适量。

　　做法步骤

　　1、鱼骨鱼头鱼尾用食盐、白酒、胡椒粉、蛋清和淀粉拌匀腌制。

　　2、鱼片也用食盐、胡椒粉、白酒、淀粉、蛋清抓匀备用。

　　3、在炒锅中放油烧热，放入姜丝煸香，倒入洗干净的荠菜炒至断生。

　　4、将炒好的荠菜放在大碗中备用。

　　5、锅洗干净，放入适量的油烧热，小火煸香辣椒段和花椒粒，将辣椒段和辣椒里捞出，放入豆瓣酱煸出红油。

　　6、放入高汤或者清水烧开。

　　7、汤开后下鱼骨鱼头煮5分钟。

　　8、加鱼片夹在锅中，加上锅盖焖2分钟。

　　9、将煮好的鱼到在锅大碗中，撒上煸好的干辣椒、花椒粒，再铺上蒜蒜碎粒，淋热油后用葱丝香菜装饰即可。

　　烹饪事项

　　1、放入鱼片的时候先沿着锅边放，最后才放正沸腾的汤中间，这样鱼片的受热比较均匀，口感一致，放完以后马上加盖关火，利用余热焖熟，能让鱼片吃起来很嫩。

　　2、花椒粒不需要碾碎，这样比较方便食用鱼片。
麻辣水煮鱼

　　需要的食材

　　草鱼1条，鸡蛋2个，黄豆芽200克，盐10克，生淀粉30克，油1000毫升，花椒20克，麻椒20克，葱姜适量，料酒30毫升，小茴香3克，草果2个，肉蔻1个，桂皮1块，八角2个，肉蔻1个，香叶3片，干辣椒60克。

　　做法步骤

　　1、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜，切去鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉。

　　2、片好的鱼片，剃掉大刺。

　　3、鱼肉切成蝴蝶片，鱼头对半切开。

　　3、将鱼肉、鱼尾、鱼骨放在碗中，鱼肉放在另外一个碗中，分别放入3克盐，一个蛋清，15毫升的料酒，生淀粉15克抓匀腌制。

　　4、锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右，转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟，待辣椒变焦后，捞出香料。

　　5、在锅中留少许的油，放入5个干辣椒炒香，放入黄豆芽，加盐炒熟，放在容器的底部。

　　6、12.锅中加水烧开，先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面。

　　7、一片片放入鱼片汆烫变色后取出，放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。

　　8、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。

　　9、油煮开滚后，将热油淋在鱼肉上。