自己在家炒面，炒面是先炒面还是先炒菜？
中国人的饮食习惯，南方一般是米饭，北方是面条。米饭需要配饭，南方的菜会更丰富，更精致。而吃面条主要以面食本身为主，所以北方的面食，如牛肉面、回面面、油洒面、扎江面等。很有技巧，不奏效，看似粗糙，其实挺讲究的。但是也有一些南北都喜欢的主食，比如炒面。炒面是一种传统小吃，流行于大江南北和大街小巷。各地的做法不同，但它是当地人最喜欢的食物之一。大学的时候，学校门口有个卖炒面的小摊。老师傅做的炒面是一种特殊的技能。
他们擅长做肉丝炒面。它们被切成火柴棍一样厚的猪里脊肉，煎出来的猪里脊肉又嫩又香。他们一个接一个地挂在闪闪发光的炒面上，他们下去满足自己的渴望，对抗饥饿。每次买炒面都要排很久的队。好久没吃过这么回味的炒面了。很久没出门在家了，对面食的了解也差不多全了。我就用两个小技巧，保证它们不粘锅，根部清晰可口。挂面一小把，鸡蛋1个，西红柿1个，蒜苗3个，蚝油1勺，酱油2勺，老干妈1勺，盐、鸡精、胡椒粉适量。先处理食材，将西红柿切成块，加少许糖腌制5分钟，将蒜苗切成块，将大蒜切碎，用盐打碎鸡蛋备用。
向水中加入1勺盐，煮沸。盐能使面条变得更浓。将挂面在水中煮至稍硬，89%熟透。没有白芯也行。取出冷水，冲洗掉表面淀粉，控水备用。将煮熟的面条放入碗中，加入1茶匙酱油和2茶匙玉米油，搅拌均匀，使每条面条都有颜色，并裹上油。将鸡蛋放入锅中翻炒，备用。在煎锅里再次加入油。油温60%热后，放入蒜末，用西红柿翻炒汤。加入混合好的面条，用筷子翻炒3分钟，加入切碎的蒜苗和煎蛋，加入1勺胡椒、1勺蚝油和老干妈调味，根据个人口味加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀，然后取出装盘。于是一盘好吃的炒面就做好了。
用挂面做炒面时最好不要用太细的龙须面。做饭的时候很难掌握做饭的温度。一不小心就彻底煮熟软烂了，炸的时候肯定会粘成一团。炒面可以自己选配菜，但一定要先炒再炒，防止粘锅。这种家常菜炒面有两个小窍门要学。煮面的时候，不要煮太久。煮到基本熟，但最好没有白色硬核。烹饪后，用冷水冲洗，去除表面的淀粉，控制水分。面条煮熟后，及时加入玉米油，用酱油搅拌均匀，炒的时候不会粘，根部分明。如果青菜叶子太宽，可以用两把刀把中间切开，没有蒜苗可以用小葱代替，肉丝炒面一般选择用瘦肉，不能选择五花肉，要做炒面，你必须选择煮熟的面条，用大火煸炒，如果不喜欢吃肉，可以加1个鸡蛋翻炒。
