正宗客家菜有什么菜啊？
正宗客家菜有：
1、白斩河田鸡：
白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮。
2、梅菜扣肉：
梅菜扣肉，汉族传统名菜，属客家菜。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
3、猪肚鸡：
猪肚包鸡，是一道广东省传统的地方名菜，属于客家菜系，又名猪肚煲鸡、凤凰投胎，流行于广东的深圳、惠州、河源、梅州等粤东一带，是广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。
4、客家盆菜：
客家盆菜，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的"发财大盘菜"，顾名思义就是用一个大大的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。
5、客家酿豆腐：
客家酿豆腐也称为肉末酿豆腐、东江酿豆腐，是客家名菜之一，是东江传统风味名菜，也是客家饮食文化中极具代表性的一道传统菜品。
酿苦瓜
酿苦瓜是一道传统名肴，属于客家菜，酿苦瓜口味清新，酿肉一起吃，口感丰富，特别的下饭。
做酿苦瓜需要准备以下食材：苦瓜3根，五花肉1斤，鸡蛋1个，食盐，料酒，生抽，耗油
做法是将猪肉剁末，加入鸡蛋、盐、料酒、生抽，耗油调匀成猪肉馅，苦瓜洗净，去籽，切段后焯水，再将调好的肉馅塞入苦瓜中，锅内下油烧热，把苦瓜煎至两面焦黄，加入1碗清水，加入1汤匙生抽，1汤匙耗油，煮开后，焖煮3分钟，然后捞起酿苦瓜，锅里的汤汁勾芡后淋到苦瓜上面即可！
酿豆腐
酿豆腐是传统菜式，是客家菜，常见于湖南、广东、广西、福建、四川等地区。它的制作材料需要豆腐、大葱、猪肉等，口味清淡，是美食文化最具代表性的菜肴之一。
做酿豆腐需要准备以下食材：嫩豆腐8块，五花肉1斤，小葱3棵，料酒2汤匙，生抽2汤匙，胡椒粉2汤匙，耗油2汤匙，食盐2茶匙，淀粉2汤匙
具体做法如下：首先把五花肉去皮剁成肉末，加入1汤匙生抽，1汤匙耗油，1茶匙食盐，加入1汤匙料酒，加入2汤匙淀粉，加入葱花，然后搅拌均匀至起劲。接着把豆腐对角切开成三角形，在豆腐中间划个口子，接着用汤匙柄把调好味的肉末塞到豆腐里面，起锅加油烧至5成热，肉面朝下，把酿豆腐煎至表面焦黄，然后加入2碗清水，再加入1汤匙的生抽，加入1汤匙的耗油，加入1汤匙的胡椒粉，加入1茶匙的食盐，大火煮开后，转成小火煮3分钟，接着加入水淀粉勾芡，起锅后撒上葱花即可！
客家菜，作为中华八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的食材而闻名。在客家人的餐桌上，每一道菜肴都是一个流传千年的故事，承载着这一群客家文化的传承和记忆。
梅菜扣肉：客家名菜
提起正宗客家菜，不得不提梅菜扣肉。这道菜以肥瘦相间的五花肉作为主料，佐以咸香酸甜的梅菜干，经文火蒸制而成。扣肉入口肥而不腻，软嫩鲜香，与梅菜的嚼劲相辅相成，构成味蕾上的极致享受。
腌面：客家主食
腌面是客家人日常生活中不可或缺的主食。以面粉为原料，加入盐、碱等调味料制成面团，再切成细条晒干。吃的时候用开水烫软，搭配各种浇头，如猪肉碎、梅菜干、萝卜丝等，风味独特，百吃不厌。
客家擂茶：养生饮品
擂茶是客家人特有的养生饮品，以茶叶、芝麻、花生、各种中*药为原料，捣碎后加入沸水冲泡而成。擂茶营养丰富，清热解毒，健脾养胃，是客家人日常饮食中不可或缺的一环。
客家咸鸡：酱香浓郁
客家咸鸡以白切鸡为主料，经过腌制、风干、蒸煮等工序，最后浇上秘制酱汁而成。咸鸡皮脆肉嫩，酱香浓郁，越嚼越香，是客家宴席上的必备佳肴。
笋干炒腊肉：鲜咸爽口
笋干炒腊肉是客家人家中常吃的家常菜。以 dried bamboo shoots 和 cured pork belly 为主要食材，辅以葱、姜、辣椒等调味，大火快炒，保留了笋干的鲜脆和腊肉的咸香，是一道十分下饭的菜肴。
紫苏炒田螺：清爽解腻
紫苏炒田螺是客家菜中一道清爽解腻的凉菜。田螺洗净后爆炒，加入姜蒜、紫苏叶、辣椒等调味，炒制入味。田螺鲜嫩弹牙，紫苏的香气与辣椒的辛辣相得益彰，开胃爽口。
客家酿豆腐：鲜美多汁
客家酿豆腐是一道客家传统菜肴，以豆腐为原料，填入肉末、香菇、虾米等馅料，蒸制而成。酿豆腐外皮嫩滑，内馅鲜美多汁，是客家人宴席上的压轴菜。
客家三杯鸡：香气四溢
客家三杯鸡是一道著名的客家菜，以鸡肉为主料，加入米酒、酱油、麻油等调味料，大火翻炒至收汁。三杯鸡香气四溢，鲜香诱人，是客家人招待客人的一道佳肴。
艾粄：客家小吃
艾粄是客家地区常见的传统小吃，以艾*汁揉入糯米粉中制成，包入各种馅料，蒸熟食用。艾粄皮薄馅多，清香软糯，是客家人清明节和端午节必吃的美食。
隆江猪脚：肥而不腻
隆江猪脚是客家菜中一道特色名菜，以猪蹄为原料，经过卤煮、酱制等工序，最后浇上特制的酱汁。隆江猪脚皮Q肉嫩，肥而不腻，是客家人宴席上的压轴菜之一。
正宗客家菜肴的魅力不仅在于其独特的风味，更在于其背后的文化传承和乡土记忆。每一口正宗客家菜，都是客家人对家乡的思念，对传统文化的坚守，和对美好生活的向往。
