Question

低温酸奶和常温酸奶的区别是什么？

Answer 1

1、会否含有“活的”乳酸菌

常温酸奶也叫巴氏杀菌酸牛奶，是将传统工艺生产出来的酸奶经过一次巴氏杀菌处理，主要目的是杀死其中的乳酸菌（常温下这些活菌会使酸奶变酸变稀）及残余的一些杂菌（杂菌易使酸奶变质）。

低温酸奶是将生牛乳杀菌后接种乳酸菌发酵一定时间制成的，除了能提供优质蛋白质、钙等营养物质外，还能提供有益肠道健康的活的乳酸菌，所以必须冷藏贮存，使活菌处于“休眠”状态。

2、保存条件不同

低温酸奶不能放在常温下销售，但常温酸奶却可以放在低温柜内销售。

二者在营养成分上差别不大

世界乳品联合委员会（IDF）早有定论：酸奶发酵过程中所产生的代谢物质具有独特的营养价值，它是酸乳营养价值的核心，不依赖于发酵完成后乳酸菌是否继续存在。

从营养成分来说，每100克低温酸奶含蛋白质3克左右，每100克常温酸奶含蛋白质3.1克左右，两者的蛋白质含量差别不大。此外，虽然常温酸奶不含乳酸菌，但是其含有大量益生元，对人体也非常有益。

消费者就可放心根据自身体质、喜好进行选购。小孩、老人、胃肠功能弱以及怕凉、经常出差或冷藏条件受限的人可选择常温酸奶；其他人群可以选择低温酸奶，有助于摄入更加丰富的乳酸菌。

以上内容参考：人民网-常温酸奶不含乳酸菌营养低？实与低温酸奶相差不大

Answer 2

常温酸奶和低温酸奶的区别