正宗陕西油泼面要怎么做才好吃又劲道，求具体做法？
色香味俱全的油泼面是陕西的传统小吃，一勺热油泼入，热油沸腾，顿时葱香、蒜香、辣椒的香还有五香粉的香，简单且粗暴，香气四溢令人食欲大开。这个正宗陕西油泼面要怎么做才好吃有劲道，又需要哪些调料呢？下面我从做拉面开始说起，做法也不是很难，保准你一看就能学会正宗地道的陕西油泼面。
正宗陕西油泼面的做法：
1、要做地道正宗的陕西油泼面的面条是要自己做的，如果用普通的面条那就谈不正宗二字。先准备1000克面粉，把5克盐加入480克45度左右的温水中化开，做正宗地道的陕西扯面就只会加盐，不会再加其它的调味料了，加盐的目的是为了增加面的筋道度，加盐后把温水分次加入面粉中，边加边搅拌，水加完后把面搅拌成面絮状，再用手挤压成面团。然后把面团揉成长条并揉圆，揉好后在上面刷上熟豆油，让整个长条都能均匀地裹上一层油。
2、把揉好的长条分成大小均匀的小面团，然后把小面团搓成15厘米左右长的面剂子，搓好后全部码放整齐，接着在面剂子的上面再刷上一层油，这次刷油的目的是防止相互粘连和防止表皮被风干。然后把面剂子用两手从中间往两边搓开，搓到手指粗细均匀的粗面条，全部搓好后放入平盘中码放整齐，全部码放整齐后再次刷上一层油，并封上保鲜膜后放在比较暖和的地方醒面50分钟，这样面筋才能澥开，拉面的时候才有延展性而不会拉断。
3、面醒好后以4根为一组，先把面条分开，然后再次刷上一层油，这样在拉面的时候就不会粘在一起。把面条的两头分别叠起来后用手捏住，然后开始边往两边拉，边往案板上摔，把面条拉长后把两头合并在一起用一个手捏住，然后另一只手勾在面条的中间后继续边拉边往案板上摔，一直把面条拉到我们正常吃的面条大小，就可以把两头的面团掐掉，这样拉面就做好了。
4、起锅烧水，水沸腾后下入拉好的面条，面条下锅后要轻轻地拨动几下，防止粘底，等面条浮起来后再轻轻地拨动几下，面条就自动分开了，这时就可以下入黄豆压，等水再次沸腾后下入青菜，青菜是一种熟起来很快的食材，只要面条熟透后就可以全部捞起放入碗中，煮熟的面条特别的光滑筋道，会特别的好吃。
5、然后往碗中加入大葱的葱花、蒜末、辣椒粉（辣椒粉可以适量地多一些）、白芝麻，还要再少来一点五香粉增香。把菜籽油烧到6成热后分少量多次地淋在刚才加进去的调料上面，把葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻和五香粉的香味充分地激发出来，接着加入适量的食用盐提味，2克的味精增鲜，5克生抽增味提鲜，还要加入5克香醋增味，最后搅拌均匀即可。
这样一碗正宗地道的陕西油泼面就做好了，我们在做面条的时候一定要搓揉到位，醒发到位，做出来的面条才能好吃有劲道，后期调味的时候这个热油一定是少量多次的淋入，这样才能彻底底把香料的香味激发出来，香味才会更加的浓郁好吃。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
面条是油泼面的灵魂，想要面条劲道有嚼劲，选面很重要。推荐用高筋面粉，筋度高，做出的面条不易断裂。和面时，水温控制在35-40度，加入适量盐，增加面团的韧性。揉面至面团表面光滑，盖上保鲜膜醒发30分钟。
醒好的面团擀成薄片，然后切成宽窄均匀的面条。不要切得太细，否则容易煮烂。煮面时，水要多，水开后下入面条，用筷子轻轻拨散，防止粘连。煮至面条九分熟，捞出过凉水，沥干水分备用。
油泼辣子是油泼面的精华所在，它的制作关乎整碗面的味道。选择优质的辣椒面，粗细均匀，这样炸出的辣椒油色泽红亮，香气扑鼻。锅中热油，将辣椒面倒入，小火慢炸至辣椒变色，香味溢出。捞出辣椒油，晾凉备用。
将面条放入碗中，淋上适量的辣椒油，加入蒜末、香菜、食盐、生抽、香醋等调味。撒上香脆的花生碎，一碗热气腾腾、香气四溢的油泼面就大功告成了。
尝一口油泼面，面条爽滑劲道，辣子香气扑鼻，口感丰富层次分明。鲜香麻辣在舌尖绽放，让人欲罢不能。如果你也爱这碗陕西美食，不妨亲自尝试一下，相信你的味蕾会得到极大的满足。
