Question

怎样烧红烧肉？各位帮我一下！

Answer 1

红烧肉做法
五花肉一条 调料： 葱、姜、大蒜、大料（八角）、桂皮、花椒、糖、盐、酱油、味精（或鸡精） 做法：
STEP 1：炸 肉洗净切麻将块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量，油热后放大料和肉块入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油炸出，吃起来不腻；二是可增加肉的香味（不要过火，小心变油渣），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

STEP 2：烧 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油（最好用老抽，便于上色），不要太多。动作要快，不然糖会糊的。熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（骨头汤最好）。

STEP 3：炖 连汤带肉一起倒入高压锅（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉为宜，加盐、大料、桂皮，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅

Answer 2

红烧肉的做法
【材料】五花肉/葱/姜/蒜/八角/桂皮/香叶/冰糖【调料】盐/老抽/生抽/料酒/胡椒粉
【步骤】
1，五花肉洗净，切成大小均匀的块状。
2，锅内加凉水，倒入切好的五花肉，开火。五花肉凉水焯水。
3，水烧开后，继续煮2分钟，然后捞出，稍作冷凉。接着把每块五花肉表面用牙签戳洞（有助于在煸炒时炒出里面的肥油）
4，炒锅烧热，倒入五花肉，小火煸炒，煸出多余的油脂。
5，捞出，沥干油备用。
6，炒糖色：倒出锅内多余的油，留少许底油，加入冰糖，小火翻炒。
7，冰糖炒至全部融化，并呈现棕色的液体。
8，倒入五花肉翻炒均匀。
9，加入1勺老抽和适量的清水。
10，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、1勺生抽、适量盐、胡椒粉和1勺耗油，翻炒均匀。
11，盖上锅盖，小火焖40分钟。
12，大火收汁。
13，色香味俱全的红烧肉就做好了。